Cake au potimarron et aux fruits secs sans farine

Inspirée par mon ] cake au saumon fumé [ et l'envie de liquider du potimarron en purée congelé, je me suis lancée dans cette recette de cake au potimarron sans farine mais avec du son et des flocons d'avoine. J'y ai ajouté des fruits secs, de la purée d'amandes et du lait de soja pour remplacer le beurre, du jus et zeste d'orange et quelques épices. J'ai pas été déçue, c'est pile-poil le genre de gâteau que j'aime - avec un arrière goût de pain d'épices...Miam : super ! Et encore meilleur après 3 jours

Pour 6 personnes # Préparation : 15 min # Cuisson : 40 min environ...

Il faut :

6 cuillers à soupe de son d'avoine
2 cuillers à soupe de son de blé
3 œufs
4 abricots secs coupés en dés
3 figues séchées et moelleuses coupées en dés
100 g de sucre roux
3 cuillers à soupe de purée d'amandes
6 cl de lait de soja
200 g de potimarron en purée
le zeste d'une orange bio (surtout pas le blanc de la peau...)
le jus de la sus-dite orange
3 cuillers à soupe de flocons d'avoine (ou plus si le mélange est bien trop liquide)
1 cuiller à café de cinq-épices
1 cuiller à café de cannelle
1 cuiller à café rase de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger les ingrédients dans l'ordre.
Verser le mélange obtenu dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et/ou dans des moules à muffins.
Mettre à cuire pour un vingtaine de minutes pour les muffins et environ 40 minutes pour le cake.

Huuuuuummmm ! A découvrir après deux jours de repos...Irrésistible.

La cuisson du cake sera plus longue s'il est épais. C'est pourquoi j'ai opté pour des muffins ET un cake - de façon à avoir un gâteau plus plat...

Après une lecture sur la conservation des puddings, j'ai pris l'habitude d'envelopper ce genre de gâteaux alors qu'ils sont encore tièdes. Ça permet de conserver tout leur moelleux. Pour cela on utilise un torchon ou un film pour envelopper le moule ou on recouvre le récipient de cuisson d'une assiette. Il est recommandé aussi de les cuire au bain-marie.

Un peu pareil : ] flan de potimarron aux fruits [ ] gâteaux d'automne au potimarron et aux épices [ ] gâteaux d'automne au potimarron et aux épices...bis [

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