Boudin blanc aux pommes et polenta

Cette recette est inspirée de "fèves en catimini" chez ] Le jour du légume [

Pour 4 personnes # Préparation : 10 minutes # Cuisson : 5 + 5 + 5 minutes # Repos : 2 heures

Il faut:

125 g de polenta
4 fois son volume d'eau
1 cube de bouillon de légumes
4 boudins blancs
2 ou 3 pommes
2 lichettes de beurre
1 cuiller à café de sucre

La polenta :

Jeter la polenta en pluie dans l'eau bouillante salée avec le cube de bouillon.
Baisser le feu et cuire jusqu'à épaississement.
Verser la polenta sur une plaque anti-adhésive.
L'étaler sur un bon centimètre et la laisser refroidir.

Les boudins :

Pocher quelques minutes les boudins dans de l'eau bouillante salée.
Retirer délicatement la peau. Les découper en rondelles épaisses.
Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec une lichette de beurre.
Réserver au chaud.

Les pommes :

Peler les pommes. Ôter le coeur et les couper en quartiers.
Les faire revenir dans la poêle avec une noix de beurre.
Sur la fin, verser une petite cuiller de sucre en poudre pour caraméliser et faire sauter.

Le dressage :

Dresser : découper des cercles de polenta avec un emporte-pièce.
En déposer un dans chaque assiette. Disposer les rondelles de boudins blancs en couronne.
Placer des pommes au centre.

Alors, c'est bon !

Je rajoute une coulée de crème de vinaigre balsamique.

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