26 octobre 2008
Pâtes au gorgonzola, pommes et noix
C'est une recette de pâtes très originale que je fais depuis longtemps. Prendre un gorgonzola fait.
Pour 4 personnes : Préparation : 10 min : Cuisson : 10 min + pâtes
Il faut:
350 g de pâtes creuses 150 g de gorgonzola
150 g de crème fraîche épaisse ou crème de soja
2 cuillers à café d’armagnac de calva
40 g de cerneaux de noix
1 pomme de 200 g
5 pincées de sucre semoule
20 g de beurre
sel & poivre
parmesan
Les pâtes :
Faire cuire les pâtes al dente. La sauce :
Pendant ce temps, écraser le gorgonzola à la fourchette dans un plat de service creux. Y répandre les noix râpées ou hachées.
Garder le plat au chaud au dessus d’une casserole d’eau bouillante.
Couper la pomme en lamelles.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y dorer les morceaux de pomme 3 à 50 minutes à feu modéré, en les retournant avec une spatule.
Ajouter une à deux pincées de sucre semoule pour les caraméliser un peu.
Versez la crème et le calva dans une petite casserole.
Ajouter sucre, sel et poivre.
Poser sur feu doux et porter à ébullition.
La recette :
Égoutter les pâtes et les verser dans le plat de service. Mélanger et ajouter le contenu de la casserole.
Mélanger encore et parsemer les morceaux de pomme.
Servir aussitôt et accompagner de parmesan.
Ouh que c'est bon !!
En plat unique ! C'est largement suffisant !
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05 octobre 2008
Cannellonis aubergine, brousse et tapenade
J'ai un peu modifié la recette originale : j'ai divisé la quantité des ingrédients par deux. J'ai ajouté un oignon à la sauce tomate. La farce aubergine me semblant un peu liquide, j'ai ajouté des flocons d' avoine. Pour éviter de précuire les pâtes, je fais la recette le matin pour le soir. S' imbibant du liquide de la sauce toute la journée, elles sont fondantes après la cuisson au four. J'ai vu la recette originale chez ] lignes et papilles [.
Pour 8 cannellonis # Préparation : 20 min # Cuisson : 10 + 20 min
4 feuilles de lasagnes fraîches
100 g de brousse
2 cuillers à café de ] tapenade noire [
flocons d'avoine (facultatif)
huile d'olive
sel, poivre
1 oignon
1/2 cuiller à café de cumin
basilic
1 gousse d'ail
sel
poivre
1 pierre de sucre
parmesan
Pour la farce :
2-3 aubergines 100 g de brousse
2 cuillers à café de ] tapenade noire [
flocons d'avoine (facultatif)
huile d'olive
sel, poivre
Pour la sauce tomate :
2 boîte de tomates en dés 1 oignon
1/2 cuiller à café de cumin
basilic
1 gousse d'ail
sel
poivre
1 pierre de sucre
parmesan
La farce :
Cuire les ] aubergines au micro-onde [. Les laisser refroidir un peu. Les ouvrir en deux et récupérer la chair avec une cuiller.
La mixer.
Dans une casserole, faire revenir la chair avec un peu d'huile d'olive.
La laisser confire et ajouter la tapenade. Poivrer.
Éteindre le feu et ajouter la brousse émiettée.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter des flocons d'avoine pour adapter la texture - facultatif.
La sauce tomate :
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates, l'ail, le sucre, le cumin, du sel et du poivre.
Laisser réduire la sauce. Elle doit rester assez liquide pour cuire les pâtes.
Mixer la sauce tomate avec une girafe.
Le montage :
Préchauffer le four à 200°C. Mettre de la sauce tomate dans le fond d'un plat allant au four.
Couper les feuilles de lasagnes en deux.
Déposer une bande de farce.
Rouler et déposer dans le plat.
Couvrir avec de la sauce.
Parsemer du parmesan.
Enfourner pour 20 minutes.
Très bon ! A refaire !
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10 avril 2008
Coquillettes, croûtons engruyèrés et jambon
Recette de quand j'étais petite, que je me refais le plus souvent le dimanche soir...
Pour Wam # Préparation : 10 minutes # Cuisson : 10 minutes
Il faut:
coquillettes fines tartines de baguette de pain
gruyère
graines de pavot (facultatif)
jambon ou, comme ici, du filet de porc séché
Frotter une poêle anti-adhésive avec un "salopin" légèrement imbibé d'huile.
Déposer les fines tartines de pain et les faire dorer de chaque côté.
En les retournant, mettre une lichette de gruyère râpé.
Mettre deux trois (ou plus) graines de pavot.
Cuire les pâtes, les égoutter.
Les mettre dans un plat.
Ajouter du gruyère râpé, les tartines de pain, du jambon effiloché.
Mélanger
Manger en fermant les yeux....régressif à souhait.
Déposer les fines tartines de pain et les faire dorer de chaque côté.
En les retournant, mettre une lichette de gruyère râpé.
Mettre deux trois (ou plus) graines de pavot.
Cuire les pâtes, les égoutter.
Les mettre dans un plat.
Ajouter du gruyère râpé, les tartines de pain, du jambon effiloché.
Mélanger
Manger en fermant les yeux....régressif à souhait.
Huuuuuuuuuummmm !
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24 janvier 2008
Soupe de passatelli
Une soupe bien originale et en plat unique le dimanche soir, par exemple...
Pour 4 personnes # Préparation : 15 minutes # Cuisson : 15 minutes
Il faut:
2 ou 3 œufs - j'en ai mis deux gros 100 g chapelure de bonne qualité
50 g de parmesan
25 g de farine
2 cubes de bouillon de volaille légumes
Faire bouillir 1 litre d'eau et le bouillon de légumes.
Mixer le parmesan, la farine, les œufs et la chapelure.
Laisser reposer 5 minutes - le temps que la chapelure absorbe le liquide.
Lorsque le mélange prend la consistance d'une lourde pâte, le placer dans un presse-purée.
Presser au-dessus du bouillon.
Laisser cuire 10 minutes.
Mixer le parmesan, la farine, les œufs et la chapelure.
Laisser reposer 5 minutes - le temps que la chapelure absorbe le liquide.
Lorsque le mélange prend la consistance d'une lourde pâte, le placer dans un presse-purée.
Presser au-dessus du bouillon.
Laisser cuire 10 minutes.
Huuuuuuuuuuuuuuuummmmmm ! Facile et bon !
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11 janvier 2008
Lasagnes au potimarron et au chorizo
Le chorizo va très bien avec le potimarron...
Pour 4 personnes # Préparation : 15 minutes # Cuisson : 5 + 15 + 10 + 30 minutes
Il faut:
2 cuillers à soupe de purée d'amande 60 g de farine bise
750 ml de lait de soja
poivre
100 g de comté
3 œufs
250 g de lasagnes sèches
1/3 de potimarron (bio - c'est mieux on peut manger la peau !)
cumin
une dizaine de tranches toutes fines de chorizo
parmesan
Le potimarron :
Bien laver le potimarron. Le cuire 10-20 minutes dans le micro -onde - ça dépend de sa taille. Le but est de le ramollir afin de la couper plus facilement.
Le couper en tranches 1/2 centimètre et finir de cuire les tranches.
Avec un peu d'eau au micro-onde ou dans une casserole.
La béchamel :
Mélanger la purée d'amande et la farine dans une casserole. Délayer peu à peu avec le lait de soja.
Faire épaissir sur le feu en remuant sans arrêt.
Poivrer.
Hors du feu, ajouter le comté râpé.
Laisser refroidir un peu.
Ajouter ensuite les œufs battus en remuant.
Réserver un tiers de la béchamel.
Dans les deux tiers restants, ajouter des lamelles de potimarrons cuits.
Goûter et saler au besoin.
La lasagne :
de la béchamel au fond du plat. une couche de lasagnes.
de la béchamel au potimarron.
un peu de cumin.
une couche de lasagnes.
une petite couche de béchamel.
du chorizo.
etc... Finir par une couche de béchamel au potimarron et 2-3 morceaux de chorizo.
Parsemer de parmesan.
D'après ] Blogbio [ : Répartir un verre d'eau sur l'ensemble du plat, pour mieux humidifier les pâtes.
Je ne l'ai pas fait : j'ai laissé ma lasagne reposer tranquillement du matin jusqu'au soir, les pâtes se sont ainsi ramollies tout doucettement.
Mettre à four préchauffé à 180°C durant 30 minutes.
Le dessus doit être bien doré.
Vérifier la cuisson des pâtes avec un couteau.
Servir chaud, accompagner d'une salade verte.
Vérifier la cuisson des pâtes avec un couteau.
J'aiiiiiiiiiiiiiiiiiime ! Sauf que mes lamelles de potimarron manquaient un petit peu de cuisson : elles étaient "al dente" mais c'était bon quand même ! La béchamel est très bonne !
Cette recette est un mélange d'une recette de chez ] Blogbio [ et d'une recette des ] Carnets de Marie
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22 novembre 2007
Boulettes de boeuf
J'ai vu cette recette dans ce livre : ] Marie-Laure Tombini - Spaghettô [ : J'ai changé un peu la recette : J'ai pris pour habitude de cuire tout doucement les boulettes de bœuf dans 2 centimètres de sauce tomate frémissante
Pour 2 personnes # Préparation : 15 minutes # Cuisson : 8-10 minutes
Il faut:
250 g de boeuf haché 1 cuiller à soupe de moutarde
1 cuiller à soupe de paprika
40 g de pistaches
10 tiges de ciboulette
sauce tomate
Décortiquer et hacher grossièrement les pistaches.
Mélanger la viande, la moutarde, le paprika, les pistaches et la ciboulette.
Saler et poivrer.
Façonner des boulettes.
Faire chauffer la sauce tomate dans une sauteuse.
Déposer les boulettes dans la sauteuse et laisser cuire tout doucement.
Au bout de 5-6 minutes, les retourner et laisser cuire de l'autre côté.
Servir avec des "pâpâtes".
Mélanger la viande, la moutarde, le paprika, les pistaches et la ciboulette.
Saler et poivrer.
Façonner des boulettes.
Faire chauffer la sauce tomate dans une sauteuse.
Déposer les boulettes dans la sauteuse et laisser cuire tout doucement.
Au bout de 5-6 minutes, les retourner et laisser cuire de l'autre côté.
Servir avec des "pâpâtes".
Alors, c'est une très très bonne recette de boulettes...
On peut ajouter des pignons de pin ou des graines de tournesol - moins coûteuses !
Un peu pareil :
] boulettes de viande aux herbes [
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02 octobre 2007
Cannellonis d'à moi
Pratique. Ça permet d'écouler le restant de farce pour tomates farcies.
Pour X personnes # Préparation : 10 minutes # Cuisson : 20 minutes
Selon le fabricant de lasagnes : cuire ou non les pâtes.
Prendre une feuille de lasagne.
Y déposer un "rouleau" de farce.
Rouler la lasagne pour former un cannelloni.
Couper l'excédent.
Tartiner le fond d'un plat de sauce tomate.
Y ranger les cannellonis. Mélanger de la farce avec de la sauce tomate.
Répandre sur les cannellonis.
Parsemer de parmesan.
Mettre à four chaud pour 20 - 30 minutes.
Prendre une feuille de lasagne.
Y déposer un "rouleau" de farce.
Rouler la lasagne pour former un cannelloni.
Couper l'excédent.
Tartiner le fond d'un plat de sauce tomate.
Y ranger les cannellonis. Mélanger de la farce avec de la sauce tomate.
Répandre sur les cannellonis.
Parsemer de parmesan.
Mettre à four chaud pour 20 - 30 minutes.
Alors, c'est bon.... Bien sûr, il faut une reste de tomates farcies...
Pour éviter de précuire les pâtes, je fais la recette le matin pour le soir. S' imbibant du liquide de la sauce toute la journée, elles sont fondantes après la cuisson au four.
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30 septembre 2007
Paccheri ricotta & épinards
Bon, mais à refaire à cause de ma farce un peu trop liquide... Responsables : des épinards décongelés et pas assez asséchés
Pour 4 personnes # Préparation : 20 minutes # Cuisson : 20 minutes
Il faut :
des paccheri ou des cannelloni ou des feuilles de lasagne 300 g d'épinards
2 oignons
100 g de ricotta
2 oeufs battus légèrement
sel & poivre
muscade
parmesan
sauce tomate
Faire dorer les oignons émincés avec une lichette d'huile d'olive.
Ajouter les épinards émincés - on aura retiré la nervure centrale.
Quand les épinards sont fondus, saler, poivrer et ajouter la muscade.
Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes environ.
Laisser refroidir puis incorporer les œufs légèrement battus et la ricotta.
Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l'eau bouillante légèrement salée.
Laisser tiédir.
Farcir les pâtes choisies.
Etaler un peu de sauce tomate dans le fond d'un plat allant au four.
Disposer les cannellonis.
Répartir la sauce tomate et saupoudrer le parmesan.
Mettre à four chaud pour 20 minutes environ.
Ajouter les épinards émincés - on aura retiré la nervure centrale.
Quand les épinards sont fondus, saler, poivrer et ajouter la muscade.
Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes environ.
Laisser refroidir puis incorporer les œufs légèrement battus et la ricotta.
Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l'eau bouillante légèrement salée.
Laisser tiédir.
Farcir les pâtes choisies.
Etaler un peu de sauce tomate dans le fond d'un plat allant au four.
Disposer les cannellonis.
Répartir la sauce tomate et saupoudrer le parmesan.
Mettre à four chaud pour 20 minutes environ.
Alors, c'est bon.
Ne pas prendre des épinards congelés ou alors bien les dessécher car le tout à tendance à être un peu trop liquide...
J'ai vu cette recette chez ] Ôdélices.com [
# lire la suite #
Sauce aubergines & poivrons
J'ai un peu modifié la recette originale... J'ai oublié de mettre les tomates qui figuraient dans la recette originale mais c'est quand même une super-recette à tartiner à l'apéro ou à mettre dans les pasta !
#
Pour 4 beaux pots # Préparation : 30 minutes # Cuisson : 30 minutes
Il faut :
3 aubergines 2 poivrons rouges
1 poivron vert
5 tomates forget, forgot, forgotten
1 oignon
3 gousses d'ail
2 cuillers à soupe de crème fraîche crème de soja
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers a soupe de concentré de tomate
20 olives noires
sel & poivre
sarriette et basilic
Faire revenir et bien cuire séparément dans un faitout: les aubergines, les poivrons, l'oignon, l'ail.
Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier.
Mixer.
Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier.
Mixer.
Alors, c'est fastoche et c'est très bon.
J'ai vu cette recette chez ] Marmiton.org [
# lire la suite #
22 septembre 2007
Pâtes sauce aux aubergines
Des pâtes, Des pâ-â-â-â-ates...
Pour 2 personnes # Préparation : 5 minutes # Cuisson : 20 minutes
Il faut :
1 aubergine des tomates semi-séchées
ail
basilic
200 g de pâtes (j'ai mis des paccheri) ou plus en plat unique
parmesan
Laver et couper l'aubergine en petits cubes.
Dans une sauteuse, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive 5 minutes à feu vif.
Ajouter les tomates, l'ail.
Couvrir et faire revenir une vingtaine de minutes - jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.
Ajouter le basilic, saler et poivrer.
Pendant ce temps, cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les mettre dans les assiettes.
Verser la sauce aux aubergines sur les pâtes et parsemer de parmesan râpé.
Dans une sauteuse, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive 5 minutes à feu vif.
Ajouter les tomates, l'ail.
Couvrir et faire revenir une vingtaine de minutes - jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.
Ajouter le basilic, saler et poivrer.
Pendant ce temps, cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les mettre dans les assiettes.
Verser la sauce aux aubergines sur les pâtes et parsemer de parmesan râpé.
Hummmmmmmmmm ! J'aiiiiiiime le pâpâtes...
# lire la suite #
![] Marie-Laure Tombini - Spaghettô [](http://storage.canalblog.com/64/78/284895/13009551_m.jpg){kind=link}