16 janvier 2009
Crumble de fruits secs au pain d'épice
Pas beaucoup d’activité en ce moment sur le blog. Je suis en train de le redessiner. Mais mon indécision est tellement grande….et le temps passe… : mais, patience…ça va bien finir par aboutir. En attendant, un bon petit crumble que j’ai trouvé sur un paquet de pain d’épice. Je l’ai fait de la façon dont je fais souvent mes (faux) crumbles : avec une pâte dessous : plus pratique à manger !
Pour 4 personnes : Préparation : 10 min : Repos : 1 nuit : Cuisson : 35 min
Pour le fond (facultatif) :
50 g d' huile d'olive50 g de sucre
1 œuf
100 g de farine complète
50 g de flocons d' avoine
du bicarbonate
1 pincée de sel
Pour le crumble :
50 g d’abricots secs50 g de figues séchées bio bien moelleuses (des pruneaux dans la recette)
75 g de raisins de Corinthe
1 pomme
15 g de noisettes concassées
7 de cerneaux de noix
15 g d’amandes effilées – j’ai mis des graines de tournesol
1/4 ou 1/3 de pain d’épice
13 cl de rhum
25 cl d’eau
25 g de sucre
10 g de beurre
15 g de crème fraîche épaisse
Les fruits :
Dans une casserole, porter à ébullition le rhum, le sucre et l’eau. Peler les pommes, retirer le trognon. Les couper en 8 et chaque 1/8 en 2.
Les mettre dans un saladier.
Couper les figues (ou pruneaux) et les abricots en deux.
Les ajouter aux pommes.
Ajouter les raisons, noix et noisettes.
Mélanger le tout.
Verser le mélange bouillant sur les fruits.
Couvrir d’un film étirable. Laisser refroidir.
Mettre au frais pour une nuit de repos pour que les fruits s’imprègnent du sirop.
Préchauffer le four à 180°C.
Le fond (facultatif) :
Mélanger tous les ingrédients. La poser par petites boules sur du papier sulfurisé. Poser du film alimentaire et étaler avec un petit rouleau. ] voir l'astuce à deux balles [
Déposer le papier cuisson dans un moule ou dans mon cas sur une plaque.
Mettre au frais.
Le crumble :
Egoutter les fruits. Réserver trois cuillers à soupe de sirop. Les déposer sur le fond de pâte (ou à défaut sur le fond d’un plat beurré).
Couvrir d’un papier alu et mettre au four pour 20 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, émietter le pain d’épice et le mélanger aux amandes effilées ou graines de tournesol.
Retirer le papier alu, parsemer du mélange pain d’épice/amandes.
Remettre au four pour 15 minutes.
Servir tiède accompagné de la crème fraîche mélangée avec le sirop des des fruits réservé ou une boule de glace.
Huuuuuuuuummmm !
Le fond est vraiment facultatif. Tout dépend du mode de consommation : tiède ou à emporter, voire à congeler.
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28 novembre 2008
Crumble de chou-fleur aux flocons d'avoine
J'ai refait le crumble de ] crumble de chou-fleur aux flocons d'avoine [ . J'ai ajouté des graines tournesol sur le dessus ... Hummm !
13 août 2008
Crumble abricots et pruneaux
Encore une variante de ] ma recette de crumble préférée [ : Pour pouvoir facilement emporter une part de crumble, j' ai ajouté une pâte comme le fait le boulanger d' à côté. Je voulais avoir une belle épaisseur de purée de fruits qui se tienne bien après cuisson. Un truc pour le p'tit-déj' quoi, qui tienne bien au corps... J'ai testé ici, la cuisson d'une purée de fruits avec de l'agar-agar.
Pour un crumble de 23 x 23 cm # Préparation : 20 min # Cuisson : 35 min
Pour la pâte :
50 g d' huile d'olive50 g de sucre
1 œuf
100 g de farine complète
50 g de flocons d' avoine
du bicarbonate
1 pincée de sel
Pour la garniture :
Pour la garniture :
600 g d'abricots dénoyautés150 g de pruneaux dénoyautés
15 cl d' eau
4 g d' agar-agar
sucre au goût - 40 g pour moi
1/2 jus de citron
Pour le crumble :
Pour le crumble :
60 g de farine de type 6550 g de muesli
100 g de beurre demi-sel très froid et coupé en cubes
40 g de sucre roux
Le fond (facultatif) :
Mélanger tous les ingrédients. La poser par petites boules sur du papier sulfurisé. Poser du film alimentaire et étaler avec un petit rouleau. ] voir l'astuce à deux balles [
Déposer le papier cuisson dans un moule ou dans mon cas sur une plaque.
Mettre au frais.
La garniture :
La garniture :
Mettre les fruits dans une casserole avec un léger fond d' eau.Faire chauffer et réduire en compote.
J'ai obtenu 740 g/70 cl de compote.
Délayer au fouet 4 g d' agar-agar dans 15 cl d' eau.
Ajouter la compote et le sucre et le jus de citron. Mélanger.
Faire cuire 1 minute.
Étant donné que j'avais pas le temps de finir, because piscine, j'ai versé la purée de fruits dans un contenant où je l' ai laissé durcir pour reprendre ensuite tranquillement le cours de la recette. J'ai juste découpé "la terrine" obtenue afin de la répartir sur le fond de pâte.
Le crumble :
Mélanger du bout des doigts : la farine, le muesli, le beurre, la cannelle et la cassonnade jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.Verser la compote de fruits sur le fond de pâte.
Répartir le crumble.
Mettre à four à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
Laissez tiédir.
Hummmmmmmmmm !! J'aiiiiiiiiime ! Bien que j' aurais voulu une épaisseur plus.....épaisse encore. Mais c'est déjà pas mal...
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06 août 2008
Crumble chèvre, tomates fraiches et tomates séchées
Un bon petit crumble tomates, chèvre et olives. A essayer !
Pour 4 personnes # Préparation : 15 min # Cuisson : 25 + 15 min environ
Pour la pâte à crumble :
50 g de farine 40 g de parmesan
50 g de beurre mou
3-4 cuillers à soupe de chapelure baguette bel-orient de mon boulanger séchée et réduite en poudre plus ou moins grossière :-)
1 cuiller de thym séché
Pour la garniture :
600 g de tomates pelées (1 grosse boite + 1 moyenne) des tomates séchées
40 g de fromage de chèvre frais (type Chav.oux)
1 crottin de chavignol - je n'avais que du Soig.on
1 gousse d'ail
1 échalote
8 olives vertes (facultatif)
basilic ou thym
1 cuiller à café de sucre
sel & poivre
La garniture :
Préchauffer le four à 120°C. Égoutter les tomates pelées. Les couper en deux pour les vider de leur jus.
Les couper en morceaux. Les mettre dans une cocotte ou un plat allant au four.
Saler, poivrer.
Parsemer de thym marin, arroser d'un trait d' huile d'olive.
Faites cuire au four pendant 40 minutes.
Ajouter l' ail et l'échalote hachée, le basilic ou thym, les olives vertes concassées en morceaux et le fromage frais.
Saler, sucrer et poivrer. Remettre au four pour une vingtaine de minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Verser la préparation dans des verres ou des ramequins supportant la cuisson au four.
Disposer quelques lamelles de tomates séchées.
Ajouter le crottin de Chavignol émietté ou une rondelle de Soig.on.
Le crumble :
Mettre la farine, la chapelure et le parmesan avec le beurre ramolli dans un gros bol. Saupoudrer d'un peu de thym et travailler du bout des doigts.
Émietter la pâte au-dessus des verres.
Enfourner 25 min.
Laisser un peu refroidir car c'est très chaud.
Servir chaud avec une salade de roquette ou de la mâche avec un vinaigre balsamique.
Huuuuuuuuummmmm : c'est bon et c'est facile !
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05 mai 2008
Crumble empâté fraises & rhubarbe
J'ai refait un ] crumble quetsches, figues et bananes [ avec 330 g de rhubarbe taillée en petits dés et macérée 1 heure dans 50 g de sucre de canne et 250 g de fraises. Je le qualifie d' "empâté" car j'ajoute un fond afin de pouvoir le manger plus facilement.
Un peu pareil :
] crumble abricots et pruneaux [
] crumble "empâté" fraises & rhubarbe [
] crumble de fruits secs au pain d'épice [
] crumble aux pommes et au pain d'épice [
title="voir cette recette ici !"] crumble quetsches, figues et bananes [
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03 mars 2008
Crumble aux pommes et au pain d'épice
Encore un crumble...
Pour 8 personnes # Préparation : 20 minutes # Cuisson : 10 minutes
Il faut:
1 pain d'épice coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur 6 pommes
1 gousse de vanille
80 g de farine
80 g de sucre semoule
95 g de beurre pommade
Griller 4 tranches de pain au grille-pain.
Les réduire en dés, puis en poudre, il faut en obtenir 80 g.
Préchauffer le four à 180-200°C.
Étaler une couche de pain d’épice au fond d’un moule.
Peler les pommes, les couper en quartiers, puis les épépiner, et les couper en gros morceaux réguliers.
Faire dorer les morceaux de pomme dans une poêle avec 15 g de beurre.
Ajouter les graines de vanille dès qu'elles commencent à caraméliser.
Compter environ 5 minutes de cuisson, ces morceaux de pomme doivent être fondants.
Les disposer ensuite dans le cercle, sur l'abaisse de pain d'épice.
Mettre 80 g de beurre pommade, la farine et le sucre semoule, et mélanger avec les doigts.
Ajouter ensuite la poudre de pain d'épice.
La pâte obtenue ne doit pas être lisse mais avoir une texture granuleuse, émiettée.
Parsemer la pâte à crumble sur les pommes, et glisser au four pendant 10 minutes.
Après 10 minutes de cuisson, sortir le crumble au pain d’épice du four.
Le laisser tiédir 15 à 30 minutes, le glisser sur un plat de présentation et le déguster.
Les réduire en dés, puis en poudre, il faut en obtenir 80 g.
Préchauffer le four à 180-200°C.
Étaler une couche de pain d’épice au fond d’un moule.
Peler les pommes, les couper en quartiers, puis les épépiner, et les couper en gros morceaux réguliers.
Faire dorer les morceaux de pomme dans une poêle avec 15 g de beurre.
Ajouter les graines de vanille dès qu'elles commencent à caraméliser.
Compter environ 5 minutes de cuisson, ces morceaux de pomme doivent être fondants.
Les disposer ensuite dans le cercle, sur l'abaisse de pain d'épice.
Mettre 80 g de beurre pommade, la farine et le sucre semoule, et mélanger avec les doigts.
Ajouter ensuite la poudre de pain d'épice.
La pâte obtenue ne doit pas être lisse mais avoir une texture granuleuse, émiettée.
Parsemer la pâte à crumble sur les pommes, et glisser au four pendant 10 minutes.
Après 10 minutes de cuisson, sortir le crumble au pain d’épice du four.
Le laisser tiédir 15 à 30 minutes, le glisser sur un plat de présentation et le déguster.
Miam !
Je l’ai déjà fait avec des fraises et de la rhubarbe. Hummm !
# lire la suite #
24 décembre 2007
Crumble de chou-fleur aux flocons d'avoine
Un façon bien sympatoche de manger du chou-fleur.
Pour 3 personnes # Préparation : 10 minutes # Cuisson : 10 + 15 minutes
Il faut:
1 chou-fleur 4 belles cuillers de flocons d'avoine
du parmesan
un peu de jambon cru
Pour la béchamel allégée :
25 cl de lait 4 cuillers à café de maïzena
1 cuiller à soupe de curry
sel & poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Nettoyez le chou-fleur coupé en bouquets.
Le faire cuire une dizaine de minutes dans un plat filmé avec 5 cuillers à soupe d'eau au micro-ondes.
Porter le restant du lait à ébullition.
Y verser le lait mélangé avec la maïzena.
Remuer sans arrêt jusqu'à épaississement.
Saler & poivrer et ajouter le curry.
Laisser refroidir un peu.
Ajouter les flocons d'avoine.
Disposer le chou-fleur dans un plat à gratin.
Répartir de petits morceaux de jambon.
Napper de béchamel.
Parsemer de parmesan et mettre à four chaud pour 1/4 d'heure environ.
Nettoyez le chou-fleur coupé en bouquets.
Le faire cuire une dizaine de minutes dans un plat filmé avec 5 cuillers à soupe d'eau au micro-ondes.
Faire la béchamel :
Délayer la maïzena dans un peu de lait froid. Porter le restant du lait à ébullition.
Y verser le lait mélangé avec la maïzena.
Remuer sans arrêt jusqu'à épaississement.
Saler & poivrer et ajouter le curry.
Laisser refroidir un peu.
Ajouter les flocons d'avoine.
Disposer le chou-fleur dans un plat à gratin.
Répartir de petits morceaux de jambon.
Napper de béchamel.
Parsemer de parmesan et mettre à four chaud pour 1/4 d'heure environ.
J'aiiiiiiiiiiiiime !
Un peu pareil :
] crumble de chou-fleur aux flocons d'avoine [
# lire la suite #
29 août 2007
Crumble quetsches, figues et bananes
Pour pouvoir facilement emporter une part de crumble, j'ai ajouté une pâte. J'en ai fait beaucoup que j'ai cuit sur une plaque pour pouvoir le congeler en parts. Pour une utilisation "normale", diviser les quantités par deux.
Pour 16 crumbles # Préparation : 30 minutes # Cuisson : 40 minutes
Pour la pâte :
] voir la tarte "enclafoutée" ou clafoutis entarté aux mirabelles [ 100 g d'huile d'olive
100 g de sucre
2 œufs
200 g de farine complète
100 g de flocons d'avoine
du bicarbonate
1 pincée de sel
Pour la garniture :
750 g de quetsches 2 bananes
6 figues sèches
50 g de cassonade
Pour le crumble :
120 g de farine de type 65 80 g de muesli
200 g de beurre demi-sel très froid et coupé en cubes
90 g de sucre roux
un peu de cannelle
La pâte :
Mélanger tous les ingrédients. La poser par petites boules sur du papier sulfurisé. Poser du film alimentaire et étaler avec un petit rouleau. ] voir l'astuce à deux balles [
Déposer le papier cuisson dans un moule ou dans mon cas sur une plaque.
Mettre au frais.
La garniture :
Mélanger les quetsches lavées, dénoyautées et coupées en morceaux, les bananes en rondelles et les figues coupées en morceaux avec la cassonade.
Le crumble :
Mélanger du bout des doigts : la farine, le muesli, le beurre, la cannelle et la cassonade jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Verser les fruits sur le fond de pâte. Répartir le crumble. Mettre à four à 180°C pendant 40 minutes.
Laissez tiédir.
C'est bon et c'est facile...
J'ai vu cette recette de pâte chez ] Ligne et Papilles [ et le crumble chez ] Linternaute [.
En grande quantité, je coupe en parts et je congèle :
Un peu pareil :
] crumble abricots et pruneaux [
] crumble "empâté" fraises & rhubarbe [
] crumble de fruits secs au pain d'épice [
] crumble aux pommes et au pain d'épice [
# lire la suite #
20 juin 2007
Crumble à la tomate
A servir chaud avec des côtes d'agneau, du poisson grillé, du porc aux herbes, des chipolatas au barbecue. Savourez-le tiède ou froid, seul ou accompagné d'une salade de roquette ou de mâche assaisonnée d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, sel, poivre.
Pour 4 - 6 personnes # Préparation : 20 minutes # Cuisson : 1 heure environ
Il faut :
1,2 kg de tomates 1 + 1 cuillers à soupe d'huile d'olive
3 cuillers à soupe de vinaigre de vin
2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
60 g d'amandes en poudre
20 g d'amandes concassées
40 g de parmesan
80 g de beurre
100 g de farine
1 pincée de Cayenne
Répartir 1 cuiller d'huile d'olive dans 2 poêles (ou une seule pour le faire en deux temps).
Semer sel et pincée de cayenne.
Couper les tomates en deux, ôter les pépins, mais pas les cloisons qui les séparent, les poser dans les poêles, face coupée dessous.
Cuire 10 minutes à feu doux.
Si besoin, cuire pendant 2-3 min à feu moyen pour qu'il ne reste presque plus de jus.
Préchauffer le four à 180 °C. Ôtez la peau des tomates (facultatif), les serrer ensuite dans le plat à four, en les déformant si besoin pour les faire tenir.
Saler, répartir dessus le reste de leur jus de cuisson ainsi que le vinaigre de vin.
Enfourner alors pendant 30 minutes. Sortir le plat du four et répartir le vinaigre balsamique.
Dans le bol du robot, mettre le beurre morcelé bien froid, la farine, la poudre d'amande, les amandes concassées blondies à feu moyen dans une poêle sans gras, le parmesan, 1 cuiller d'huile, sel.
Mixer par impulsions brèves jusqu'à obtenir une pâte grossière et friable.
Répartir sur les tomates la pâte déchirée en grosses miettes avec les doigts.
Recouvrir tomates sans tasser, en ménageant de très petits interstices qui laisseront échapper la vapeur.
Enfourner 20-25 minutes à 190°C.
Déguster chaud, tiède ou froid.
Semer sel et pincée de cayenne.
Couper les tomates en deux, ôter les pépins, mais pas les cloisons qui les séparent, les poser dans les poêles, face coupée dessous.
Cuire 10 minutes à feu doux.
Si besoin, cuire pendant 2-3 min à feu moyen pour qu'il ne reste presque plus de jus.
Préchauffer le four à 180 °C. Ôtez la peau des tomates (facultatif), les serrer ensuite dans le plat à four, en les déformant si besoin pour les faire tenir.
Saler, répartir dessus le reste de leur jus de cuisson ainsi que le vinaigre de vin.
Enfourner alors pendant 30 minutes. Sortir le plat du four et répartir le vinaigre balsamique.
Dans le bol du robot, mettre le beurre morcelé bien froid, la farine, la poudre d'amande, les amandes concassées blondies à feu moyen dans une poêle sans gras, le parmesan, 1 cuiller d'huile, sel.
Mixer par impulsions brèves jusqu'à obtenir une pâte grossière et friable.
Répartir sur les tomates la pâte déchirée en grosses miettes avec les doigts.
Recouvrir tomates sans tasser, en ménageant de très petits interstices qui laisseront échapper la vapeur.
Enfourner 20-25 minutes à 190°C.
Déguster chaud, tiède ou froid.
Hummmmmmmmmm ! Je l'ai mangé tiède. C'est vraiment le vinaigre balsamique qui fait le petit plus !
Dégustez-le froid après un carpaccio de bœuf aspergé d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de fleur de sel et de poivre blanc. Pour la note piquante, mêlez à la farine une pincée de piment moulu très fin. Grosses ou petites tomates conviennent. Si vous en trouvez, utilisez la variété «cœur de bœuf», assez grosse, très pulpeuse et pauvre en pépins. Suggestions : Utilisez un plat à four ovale de 25 cm de long ou rond de 20 cm de diamètre. Cela diminue vraiment et rend beaucoup d'eau
Si vous n'avez pas de mixeur, mêlez tous les ingrédients du crumble dans un saladier et frottez tout du bout des doigts pour émietter sans trop réchauffer le beurre. Si besoin, serrez la pâte dans le poing pour former des paquets que vous séparerez ensuite en grosses miettes. (ma méthode !)
# lire la suite #
25 mai 2007
Crumble de tomates à l'anis étoilé - Une cuillerée
Encore une petite lichette de ] crumble de tomates à l'anis étoilé [
