29 mars 2009
Boulettes de viande aux herbes
Encore un recette "lij'te" et bonne...
Pour 2 personnes # Préparation : 10 min # Cuisson : 15 min
Il faut :
400 g de bœuf haché 1 oignon haché
1 à 2 gousses d'ail écrasée(s)
1 œuf
1 cuiller à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillers à soupe de romarin
1 à 2 cuillers à soupe de menthe ou de basilic
sel & poivre
un bocal de sauce tomate
Mélanger la viande, l'oignon, l'ail, l'œuf légèrement battu, les sauces et les herbes finement hachées.
Saler et poivrer.
Façonner des boulettes.
Faire chauffer la sauce tomate dans une sauteuse.
Déposer les boulettes dans la sauteuse et laisser cuire tout doucement.
Au bout de 5-6 minutes, les retourner et laisser cuire de l'autre côté.
Saler et poivrer.
Façonner des boulettes.
Faire chauffer la sauce tomate dans une sauteuse.
Déposer les boulettes dans la sauteuse et laisser cuire tout doucement.
Au bout de 5-6 minutes, les retourner et laisser cuire de l'autre côté.
C'est bon et c'est facile. Je les ai mangées avec du quinoa royal...
J'ai vu cette recette dans ce livre : ] J'ai lu - Les recettes Dukan [.
Un peu pareil :
] boulettes de bœuf [
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17 août 2008
Lasagnes d'aubergines bis - en mieux
J'ai refait les ] lasagnes d'aubergines [ mais, après mes remarques précédentes, en voici la recette modifiée.
Pour 2 personnes # Préparation : 15 min # Cuisson : 15 + 20 min
Il faut:
400 g de boeuf haché 10 cl de vin blanc
1 belle aubergine (environ 500 g)
4 tomates olivettes
2 gousses d' ail
150 g d' oignons hachés
75 g de parmesan râpé
basilic frais ou herbes de Provence
un cube de miso
huile d'olive
flocons d' avoine
La farce :
Préchauffer le four à 150 °C. Émincer finement les aubergines, les poser sur une plaque légèrement huilée, saler, enfourner 15 minutes.
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons avec une cuiller à soupe d' huile d'olive.
Ajouter 3 tomates coupées en petits dés.
Ajouter le cube et mélanger.
Ajouter le boeuf et le vin blanc.
Faire dorer la viande.
Ajouter l' ail écrasé et le parmesan.
Saler et poivrer. Mélanger.
Le montage de la lasagne :
Préchauffer le four à 210°C. Mettre une couche d' aubergine. Alterner couches de farce et couches d' aubergines et semer sur chaque couche un peu de basilic ou d'herbes de Provence.
Couper la dernière tomate en fines rondelles.
Les disposer sur la lasagne. Parsemer d'un peu de parmesan.
Répandre un filet d' huile.
Cuire environ 20 minutes au four.
Parsemer de basilic frais.
Bien meilleur que l' ancienne version...
Si ça rend un peu d' eau à mi-cuisson - tomates oblige - , mettre des flocons d' avoine dans le fond du plat pour finir la cuisson.
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08 février 2008
Nems boeuf & carottes
Depuis que j'ai mes petites plaques en plastoque pour égoutter les feuilles de riz, j'adore faire les nems.
Pour 35 nems # Préparation : 25 minutes # Cuisson : 10 + 20 minutes
Il faut:
4 steaks hachés 4 carottes râpées ou mixées en petits morceaux
100 g de vermicelle de soja
sauce soja
sel & poivre
galettes de riz
un peu de sucre
un peu de chapelure
] sauce pour nems maison [
Faire cuire le vermicelle de soja tel qu'indiqué sur le paquet et bien l'égoutter.
Mélanger la viande, les carottes, la sauce soja, le sel, le poivre et la chapelure et réserver 30 minutes au frais.
Faire ensuite revenir dans une sauteuse.
Laisser refroidir.
Ajouter les vermicelles de soja - couper avec des ciseaux de cuisine des longueurs de 5-6 cm.
Mélanger.
Préparer un plat destiné à mouiller les galettes contenant de l'eau chaude, un peu de sauce soja et du sucre.
Tremper les galettes de riz une à une.
Les placer sur un torchon propre ou pratique sur un plat pour sécher les galettes.
Déposer une dose de farce.
Replier le coté gauche, puis le droit.
Plier le bas. Puis rouler.
Placer les nems sur un feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Préchauffer le four à 180°C.
Enduire les nems d'huile végétale - pas trop quan
d même ! Juste pour que ça dore un peu.
Placer au four pour une vingtaine de minutes. Retourner à mi-cuisson.
Mélanger la viande, les carottes, la sauce soja, le sel, le poivre et la chapelure et réserver 30 minutes au frais.
Faire ensuite revenir dans une sauteuse.
Laisser refroidir.
Ajouter les vermicelles de soja - couper avec des ciseaux de cuisine des longueurs de 5-6 cm.
Mélanger.
Préparer un plat destiné à mouiller les galettes contenant de l'eau chaude, un peu de sauce soja et du sucre.
Tremper les galettes de riz une à une.
Les placer sur un torchon propre ou pratique sur un plat pour sécher les galettes.
Déposer une dose de farce.
Replier le coté gauche, puis le droit.
Plier le bas. Puis rouler.
Placer les nems sur un feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Préchauffer le four à 180°C.
Enduire les nems d'huile végétale - pas trop quan
d même ! Juste pour que ça dore un peu.
Placer au four pour une vingtaine de minutes. Retourner à mi-cuisson.
Miam ! A manger avec de la salade, de la menthe et de la ] sauce pour nems maison [
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24 décembre 2007
Estouffat catalan
J'ai vu cette recette dans ce livre : ] Hachette - Françoise Bernard [.
Pour 8 personnes # Préparation : 15 minutes # Cuisson : 4 heures
Il faut:
1.2 kg de boeuf dans la culotte 400 g de macreuse ou autre
8 carottes
3-4 oignons
800 g de pommes de terre
1 bon gros verre de vin blanc sec
2 belles cuillers bombées de concentré de tomates
1 feuille de laurier
sel & poivre
farine
1 cuiller d'huile
Couper les carottes et les oignons en rondelles.
Faire revenir et dorer les tranches de bœuf dans une grande cocotte dans un peu d'huile très chaude.
Saupoudrer de farine. Laisser légèrement dorer.
Mettre les carottes et les oignons.
Ajouter le concentré de tomates + une pincée de sucre.
Verser le vin blanc.
Mettre le laurier. Saler et poivrer.
Mélanger.
Mettre à four très doux (135°C - 150°C) pour 3 heures.
Sortir de temps en temps pour mélanger.
Après ce temps, ajouter les pommes de terres coupées en 4 dans le sens de la longueur.
Remettre pour une heure.
Faire revenir et dorer les tranches de bœuf dans une grande cocotte dans un peu d'huile très chaude.
Saupoudrer de farine. Laisser légèrement dorer.
Mettre les carottes et les oignons.
Ajouter le concentré de tomates + une pincée de sucre.
Verser le vin blanc.
Mettre le laurier. Saler et poivrer.
Mélanger.
Mettre à four très doux (135°C - 150°C) pour 3 heures.
Sortir de temps en temps pour mélanger.
Après ce temps, ajouter les pommes de terres coupées en 4 dans le sens de la longueur.
Remettre pour une heure.
Miaaaaaaaaaaaaam !
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05 décembre 2007
Chili con carne rapido
A faire la veille car c'est encore meilleur le lendemain...
Pour 4 personnes # Préparation : 5 minutes # Cuisson : 30 minutes
Il faut:
1 oignon 1 gousse d'ail
huile d'olive
400 g de bœuf haché
6 cl de vin blanc
1 boite de 800 g de haricots rouges
1 cube de bouillon de légumes
1 boite de 400 g tomates en dés
1 boite de 400 g de tomates pelées
2 cuillers à café de piment en poudre
une cuiller à café de cumin
Tabasco
1 pincée de sucre en poudre
sel et poivre
gruyère
Hacher l'ail et l'oignon.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la viande hachée et verser le vin blanc.
"Couper" avec une spatule afin de "casser" la viande.
Laisser dorer.
Emietter le bouillon de légumes.
Ajouter le piment, le Tabasco, les haricots rincés et égouttés, les tomates, le sucre, poivrer.
Porter à ébullition et baisser le feu.
Laisser frémir doucettement 30 minutes environ sans couvrir - pour éliminer un maximum de jus.
Saler en fin de cuisson. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Avant de passer à table,verser dans un petit plat à gratin.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Le réchauffer au four s'il est froid et le passer au gril chaud quelques minutes.
Servir avec une tortilla de blé chauffée 2-3 minutes au four.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la viande hachée et verser le vin blanc.
"Couper" avec une spatule afin de "casser" la viande.
Laisser dorer.
Emietter le bouillon de légumes.
Ajouter le piment, le Tabasco, les haricots rincés et égouttés, les tomates, le sucre, poivrer.
Porter à ébullition et baisser le feu.
Laisser frémir doucettement 30 minutes environ sans couvrir - pour éliminer un maximum de jus.
Saler en fin de cuisson. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Avant de passer à table,verser dans un petit plat à gratin.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Le réchauffer au four s'il est froid et le passer au gril chaud quelques minutes.
Servir avec une tortilla de blé chauffée 2-3 minutes au four.
Très bonne recette !
# lire la suite #
22 novembre 2007
Boulettes de boeuf
J'ai vu cette recette dans ce livre : ] Marie-Laure Tombini - Spaghettô [ : J'ai changé un peu la recette : J'ai pris pour habitude de cuire tout doucement les boulettes de bœuf dans 2 centimètres de sauce tomate frémissante
Pour 2 personnes # Préparation : 15 minutes # Cuisson : 8-10 minutes
Il faut:
250 g de boeuf haché 1 cuiller à soupe de moutarde
1 cuiller à soupe de paprika
40 g de pistaches
10 tiges de ciboulette
sauce tomate
Décortiquer et hacher grossièrement les pistaches.
Mélanger la viande, la moutarde, le paprika, les pistaches et la ciboulette.
Saler et poivrer.
Façonner des boulettes.
Faire chauffer la sauce tomate dans une sauteuse.
Déposer les boulettes dans la sauteuse et laisser cuire tout doucement.
Au bout de 5-6 minutes, les retourner et laisser cuire de l'autre côté.
Servir avec des "pâpâtes".
Mélanger la viande, la moutarde, le paprika, les pistaches et la ciboulette.
Saler et poivrer.
Façonner des boulettes.
Faire chauffer la sauce tomate dans une sauteuse.
Déposer les boulettes dans la sauteuse et laisser cuire tout doucement.
Au bout de 5-6 minutes, les retourner et laisser cuire de l'autre côté.
Servir avec des "pâpâtes".
Alors, c'est une très très bonne recette de boulettes...
On peut ajouter des pignons de pin ou des graines de tournesol - moins coûteuses !
Un peu pareil :
] boulettes de viande aux herbes [
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02 octobre 2007
Cannellonis d'à moi
Pratique. Ça permet d'écouler le restant de farce pour tomates farcies.
Pour X personnes # Préparation : 10 minutes # Cuisson : 20 minutes
Selon le fabricant de lasagnes : cuire ou non les pâtes.
Prendre une feuille de lasagne.
Y déposer un "rouleau" de farce.
Rouler la lasagne pour former un cannelloni.
Couper l'excédent.
Tartiner le fond d'un plat de sauce tomate.
Y ranger les cannellonis. Mélanger de la farce avec de la sauce tomate.
Répandre sur les cannellonis.
Parsemer de parmesan.
Mettre à four chaud pour 20 - 30 minutes.
Prendre une feuille de lasagne.
Y déposer un "rouleau" de farce.
Rouler la lasagne pour former un cannelloni.
Couper l'excédent.
Tartiner le fond d'un plat de sauce tomate.
Y ranger les cannellonis. Mélanger de la farce avec de la sauce tomate.
Répandre sur les cannellonis.
Parsemer de parmesan.
Mettre à four chaud pour 20 - 30 minutes.
Alors, c'est bon.... Bien sûr, il faut une reste de tomates farcies...
Pour éviter de précuire les pâtes, je fais la recette le matin pour le soir. S' imbibant du liquide de la sauce toute la journée, elles sont fondantes après la cuisson au four.
# lire la suite #
24 septembre 2007
Tomates farcies à la Casta
C'est ma recette "d'à moi" que je peaufine depuis belle lurette, donc elle est bonne !
Pour 8 tomates de taille moyenne # Préparation : 15 minutes # Cuisson : 20 + 20 minutes
Il faut :
200 g de chair à saucisse 200 g de viande hachée à 5% de matières grasses
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bon verre de vin blanc
persil
basilic
2 cuillers à soupe de flocons d'avoine
1 cuiller à soupe de concentré de tomate
1 pincée de sucre en poudre
1 œuf
parmesan
sel & poivre
Les tomates :
Laver les tomates et leur couper le chapeau. Les évider soigneusement.
Récupérer la chair. Saler légèrement l'intérieur des tomates.
Les retourner et les laisser perdre un peu de leur eau.
La farce :
Faire revenir l'oignon émincé dans "une goutte" d'huile d'olive. Retirer du feu et ajouter la chair à saucisse et la viande hachée.
Hors du feu, ajouter le vin blanc et mélanger.
Remettre sur la feu et cuire la viande.
Ajouter la pulpe des tomates hachée, les herbes, la gousse d'ail écrasée, le persil, le basilic,le concentré de tomate et une petite lichette de sucre en poudre.
Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
Saler et poivrer.
Laisser refroidir un peu.
Ajouter les flocons d'avoine (à défaut de la mie de pain trempée dans du lait)
Quand c'est bien tiède, incorporer l'œuf battu, le parmesan.
Goûter et rectifier au besoin.
Les tomates farcies :
Essuyer l'intérieur de chaque tomate avec un "Salopin". Farcir les tomates. Mettre une petite goutte d'huile d'olive sur chaque.
On peut les congeler ici...
Remettre les chapeaux des tomates et cuire au four à 220°C durant 20 minutes environ...
Miaaaaammmmmmm !
Prendre de bonnes tomates (à l'ancienne, par exemple). J'avais pris ici des tomates-grappe : pas terrible pour faire des tomates farcies : la peau est tellement épaisse et dure qu'on n'a jamais l'impression qu'elles sont cuites.
# lire la suite #
05 juillet 2007
Lasagnes d'aubergines
Encore une recette avec les aubergines, que j'adore...
Pour 5 personnes # Préparation : 20 minutes # Cuisson : environ 45-50 minutes
Il faut :
700 g de boeuf haché à 5 % de MG 2 belles aubergines (environ 600 g)
650 g de dés de tomate en boîte
2 gousses d'ail
250 g d'oignons hachés
100 g de parmesan râpé
herbes de Provence
basilic frais
tabasco
huile d'olive
Préchauffer le four à 150 °C (th. 2-3).
Émincer les aubergines, les poser sur une plaque légèrement huilée, saler, enfourner 15 min.
Pendant la cuisson des aubergines, mélanger le boeuf haché, 400 g de dés de tomate, les oignons hachés, 60 g de parmesan, 2 traits de Tabasco et du sel.
Répandre un peu de jus de tomate dans le fond d'un plat à four.
Préchauffer le four à 210°C.
Mettre une couche d'aubergine.
Alterner couches de farce et couches d'aubergines et semer sur chaque couche un peu d'herbes de Provence.
Mélanger 250 g de dés de tomates et 40 g de parmesan. Saler.
Étaler sur la lasagne.
Répandre un filet d'huile.
Cuire environ 45 minutes au four.
Semer de basilic ciselé.
Émincer les aubergines, les poser sur une plaque légèrement huilée, saler, enfourner 15 min.
Pendant la cuisson des aubergines, mélanger le boeuf haché, 400 g de dés de tomate, les oignons hachés, 60 g de parmesan, 2 traits de Tabasco et du sel.
Répandre un peu de jus de tomate dans le fond d'un plat à four.
Préchauffer le four à 210°C.
Mettre une couche d'aubergine.
Alterner couches de farce et couches d'aubergines et semer sur chaque couche un peu d'herbes de Provence.
Mélanger 250 g de dés de tomates et 40 g de parmesan. Saler.
Étaler sur la lasagne.
Répandre un filet d'huile.
Cuire environ 45 minutes au four.
Semer de basilic ciselé.
Bon, mais je rajouterais peut-être un petit "que'que" chose pour relever le plat - un petit goût de "cuisiné" // voir ] ici [.
J'adore les manger "tièdasses" voire froides. J'ai vu cette recette dans ] la cuisine d'Audinette [
Un peu pareil :
] lasagnes d'aubergines bis - en mieux [
# lire la suite #
![] J'ai lu - Les recettes Dukan [](http://storage.canalblog.com/42/41/284895/36215706_m.jpg){kind=link}
![] Hachette - Françoise Bernard [](http://storage.canalblog.com/97/87/284895/20357044_m.jpg){kind=link}
![] Marie-Laure Tombini - Spaghettô [](http://storage.canalblog.com/64/78/284895/13009551_m.jpg){kind=link}