05 octobre 2008
Cannellonis aubergine, brousse et tapenade
J'ai un peu modifié la recette originale : j'ai divisé la quantité des ingrédients par deux. J'ai ajouté un oignon à la sauce tomate. La farce aubergine me semblant un peu liquide, j'ai ajouté des flocons d' avoine. Pour éviter de précuire les pâtes, je fais la recette le matin pour le soir. S' imbibant du liquide de la sauce toute la journée, elles sont fondantes après la cuisson au four. J'ai vu la recette originale chez ] lignes et papilles [.
Pour 8 cannellonis # Préparation : 20 min # Cuisson : 10 + 20 min
4 feuilles de lasagnes fraîches
100 g de brousse
2 cuillers à café de ] tapenade noire [
flocons d'avoine (facultatif)
huile d'olive
sel, poivre
1 oignon
1/2 cuiller à café de cumin
basilic
1 gousse d'ail
sel
poivre
1 pierre de sucre
parmesan
Pour la farce :
2-3 aubergines 100 g de brousse
2 cuillers à café de ] tapenade noire [
flocons d'avoine (facultatif)
huile d'olive
sel, poivre
Pour la sauce tomate :
2 boîte de tomates en dés 1 oignon
1/2 cuiller à café de cumin
basilic
1 gousse d'ail
sel
poivre
1 pierre de sucre
parmesan
La farce :
Cuire les ] aubergines au micro-onde [. Les laisser refroidir un peu. Les ouvrir en deux et récupérer la chair avec une cuiller.
La mixer.
Dans une casserole, faire revenir la chair avec un peu d'huile d'olive.
La laisser confire et ajouter la tapenade. Poivrer.
Éteindre le feu et ajouter la brousse émiettée.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter des flocons d'avoine pour adapter la texture - facultatif.
La sauce tomate :
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates, l'ail, le sucre, le cumin, du sel et du poivre.
Laisser réduire la sauce. Elle doit rester assez liquide pour cuire les pâtes.
Mixer la sauce tomate avec une girafe.
Le montage :
Préchauffer le four à 200°C. Mettre de la sauce tomate dans le fond d'un plat allant au four.
Couper les feuilles de lasagnes en deux.
Déposer une bande de farce.
Rouler et déposer dans le plat.
Couvrir avec de la sauce.
Parsemer du parmesan.
Enfourner pour 20 minutes.
Très bon ! A refaire !
# lire la suite #
24 septembre 2008
Terrine d'aubergines aux flocons d'avoine
J'ai refait la ] terrine d'aubergines aux flocons de quinoa [ mais avec des flocons d'avoine. J'ai mis un poivron grillé à la place de la tomate et un peu de crème de sésame. Gloup trop bon...
03 septembre 2008
Tartines au reblochon
Sympa pour l'apéro.
Pour 4 personnes # Préparation : 10 min # Cuisson : 7 + 5 min
Il faut:
½ reblochon (fermier de préférence) 1 baguette
1 aubergine
25 cl d'huile d'olive cuite à la vapeur
sel & poivre
Couper l'aubergine en fines rondelles.
Les cuire à la vapeur au micro-ondes ou bien :
les étaler sur une planche, les saler, les laisser transpirer.
Essuyer les aubergines et les faire dorer à la poêle dans de l'huile.
Les égoutter.
Préchauffer le four à 200°C.
Pendant ce temps, couper des tranches baguette.
Les faire griller.
Couper autant de tranches de reblochon que de tranches de pain. Dresser les tartines en plaçant sur le pain une rondelle d'aubergine, un morceau de fromage et une aubergine.
Poivrer et passer au four 5 minutes.
Servir.
Les cuire à la vapeur au micro-ondes ou bien :
les étaler sur une planche, les saler, les laisser transpirer.
Essuyer les aubergines et les faire dorer à la poêle dans de l'huile.
Les égoutter.
Préchauffer le four à 200°C.
Pendant ce temps, couper des tranches baguette.
Les faire griller.
Couper autant de tranches de reblochon que de tranches de pain. Dresser les tartines en plaçant sur le pain une rondelle d'aubergine, un morceau de fromage et une aubergine.
Poivrer et passer au four 5 minutes.
Servir.
Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors Et alors
Huuuuuuuuuuuum ! Fastoche et bon ! Même pour quelqu'un qui n'aime pas les aubergines, c'est dire !
# lire la suite #
17 août 2008
Lasagnes d'aubergines bis - en mieux
J'ai refait les ] lasagnes d'aubergines [ mais, après mes remarques précédentes, en voici la recette modifiée.
Pour 2 personnes # Préparation : 15 min # Cuisson : 15 + 20 min
Il faut:
400 g de boeuf haché 10 cl de vin blanc
1 belle aubergine (environ 500 g)
4 tomates olivettes
2 gousses d' ail
150 g d' oignons hachés
75 g de parmesan râpé
basilic frais ou herbes de Provence
un cube de miso
huile d'olive
flocons d' avoine
La farce :
Préchauffer le four à 150 °C. Émincer finement les aubergines, les poser sur une plaque légèrement huilée, saler, enfourner 15 minutes.
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons avec une cuiller à soupe d' huile d'olive.
Ajouter 3 tomates coupées en petits dés.
Ajouter le cube et mélanger.
Ajouter le boeuf et le vin blanc.
Faire dorer la viande.
Ajouter l' ail écrasé et le parmesan.
Saler et poivrer. Mélanger.
Le montage de la lasagne :
Préchauffer le four à 210°C. Mettre une couche d' aubergine. Alterner couches de farce et couches d' aubergines et semer sur chaque couche un peu de basilic ou d'herbes de Provence.
Couper la dernière tomate en fines rondelles.
Les disposer sur la lasagne. Parsemer d'un peu de parmesan.
Répandre un filet d' huile.
Cuire environ 20 minutes au four.
Parsemer de basilic frais.
Bien meilleur que l' ancienne version...
Si ça rend un peu d' eau à mi-cuisson - tomates oblige - , mettre des flocons d' avoine dans le fond du plat pour finir la cuisson.
# lire la suite #
11 août 2008
Purée d'aubergine au pif
Encore une petite purée d'aubergine qui est mon légume préféré.
Pour 1 bol # Préparation : 5 minutes # Cuisson : 11 minutes
Il faut:
1 grosse aubergine ou 2 petites jus de citron
1 gousse d' ail
tomates séchées
fromage blanc ou yaourt nature
purée de sésame
sel ou gomasio
poivre
huile de sésame
graines de sésame
Cuire l' aubergine à l'eau bouillante salée ou ] au micro-ondes [.
A l'eau bouillante salée : entière de préférence, compter une vingtaine de minutes.
Si elle est cuite à l'eau, l'égoutter.
Laisser refroidir.
La couper en deux et racler la chair.
La mettre dans le bol d'une mixeur.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf les graines de sésame.
Mixer.
Servir dans un bol et parsemer d'un peu de graines de sésame.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
J'aiiiiiiiime.
Un peu pareil :
] purée d'aubergine [
] purée d'aubergine 2ème édition [
] purée d'aubergine auvergnate [
# lire la suite #
02 août 2008
Caviar d'aubergines
J'aime, j'aime, j'aime ... les caviars d'aubergine.
Pour 2 personnes #Préparation # 15 min#Cuisson : 15 + 10 min
Il faut:
2 aubergines4 gousses d’ail
1 oignon rouge
2 tomates confites (soit 8 pétales de tomates séchées)
2 filets d’anchois
10 câpres
4 cl de vinaigre de Xérès
½ botte de persil plat
huile d’olive
fleur de sel & poivre
Cuire les aubergines à l'eau, au four ou ] au micro-ondes [.
Les laisser refroidir un peu. Les couper en deux et racler la chair.
Garder la peau d'une demi-aubergine.
Éplucher les gousses d'ail et les écraser au presse-ail.
Hacher l'oignon rouge épluché.
Équeuter le persil et le hacher finement.
Hacher les pétales de tomates séchées en petits morceaux.
Hacher la chair d'aubergine au couteau.
Réduire la peau gardée en tout petits morceaux.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
Mettre les anchois, les faire fondre durant 2 minutes.
Ajouter l'ail et l'oignon rouge et laisser fondre durant 4 minutes.
Ajouter la chair d’aubergine hachée et bien mélanger.
Laisser cuire pendant quelques minutes le temps que le mélange se dessèche un peu.
Retirer du feu.
Ajouter la peau d’aubergine hachée, les câpres, le persil haché et les tomates hachées.
Saler et poivrer.
Doucement sur le sel à cause des anchois.
Ajouter un filet d’huile d’olive et le vinaigre
Bien mélanger.
Les laisser refroidir un peu. Les couper en deux et racler la chair.
Garder la peau d'une demi-aubergine.
Éplucher les gousses d'ail et les écraser au presse-ail.
Hacher l'oignon rouge épluché.
Équeuter le persil et le hacher finement.
Hacher les pétales de tomates séchées en petits morceaux.
Hacher la chair d'aubergine au couteau.
Réduire la peau gardée en tout petits morceaux.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
Mettre les anchois, les faire fondre durant 2 minutes.
Ajouter l'ail et l'oignon rouge et laisser fondre durant 4 minutes.
Ajouter la chair d’aubergine hachée et bien mélanger.
Laisser cuire pendant quelques minutes le temps que le mélange se dessèche un peu.
Retirer du feu.
Ajouter la peau d’aubergine hachée, les câpres, le persil haché et les tomates hachées.
Saler et poivrer.
Doucement sur le sel à cause des anchois.
Ajouter un filet d’huile d’olive et le vinaigre
Bien mélanger.
Hummmmmmm ! Encore une recette de caviar d'aubergines bien sympatoche trouvée chez ] Epicurien.be [
# lire la suite #
22 juillet 2008
Tian de légumes et chorizo
Voici une petite recette toute facile, toute bonne avec trois fois rien...
Pour 2 personnes # Préparation : 15 min # Cuisson : 30-40 min
Il faut:
4 tomates 1 courgette
1 aubergine
1/2 chorizo
2-3 cuillers à café de vinaigre balsamique
huile d'olive
3 feuilles de basilic
sel & poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les légumes.
Couper les tomates en tranches fines.
Couper l'aubergine et la courgette en tranches très fines.
Couper le chorizo en tranches fines.
Mettre un peu d'huile d'olive sur le fond d'un plat.
Disposer les tranches de légumes et de chorizo en éventail et en alternant dans un plat à four.
Répartir le vinaigre balsamique.
Saler et poivrer.
Mettre le basilic en feuilles ou ciselé.
Verser un peu d'huile d'olive.
Couvrir d'aluminium en début de cuisson.
Mettre au four pour 30 minutes - peut-être un peu plus - ça dépend de l'épaisseur des tranches.
Laver les légumes.
Couper les tomates en tranches fines.
Couper l'aubergine et la courgette en tranches très fines.
Couper le chorizo en tranches fines.
Mettre un peu d'huile d'olive sur le fond d'un plat.
Disposer les tranches de légumes et de chorizo en éventail et en alternant dans un plat à four.
Répartir le vinaigre balsamique.
Saler et poivrer.
Mettre le basilic en feuilles ou ciselé.
Verser un peu d'huile d'olive.
Couvrir d'aluminium en début de cuisson.
Mettre au four pour 30 minutes - peut-être un peu plus - ça dépend de l'épaisseur des tranches.
Bon et facile...!!
# lire la suite #
16 juillet 2008
Poupeton d'aubergines aux amandes...rebelote
J'ai refait le ] poupeton d'aubergines aux amandes [
23 juin 2008
Terrine de légumes
J’avais acheté récemment des pressés de légumes de chez Thi.riet. J’avais trouvé ça très bon mais un peu expensive pour mon porte-monnaie. Foi de Casta, je me tente une copie.
Pour 6 personnes # Préparation : 40 min # Cuisson : 5 - 10 min
Il faut :
30 cl de bouillon de légumes 2 g d’agar-agar
Couche de légumes :
aubergine en dés courgettes en dés
1 à 2 cuillers à soupe de crème de tomates à l’ail de Pie.ro Castelli
Couche de tomates confites :
150 g de ] confit de tomates séchées [ 2 tomates pelées et égrainées taillées en petits dés
1 pincée de sucre
graines de tournesol
mélange d’herbes pour salades
1 cuiller à café de vinaigre balsamique
Couche de fromage :
1/2 fromage de chèvre 100 g de fromage frais
basilic séché
gomasio
un peu de pif
Diluer l’agar-agar, le bouillon et 30 cl d’eau.
Faire bouillir. Laisser frémir 30 secondes.
Éteindre.
Ajouter de la crème de tomates.
Mélanger.
Verser un peu de bouillon “agarisé” dedans – environ 2 à 3 cuillers à soupe.
Ça ne doit pas être trop liquide.
Bien mélanger.
Ça aura besoin de bien se tenir sans être un bloc tout de même.
Humidifier des moules en silicone.
Mettre une petite couche (1/3 du moule) de légumes.
L’écraser à la fourchette.
Ajouter 100 g de fromage frais.
Mélanger en écrasant.
Ajouter du thym et du gomasio.
Mélanger.
Réchauffer, si besoin est, le bouillon “agarisé”.
En ajouter au fromage.
Bien mélanger.
Mettre une couche de fromage dans les moules (1/3 du moule).
Réchauffer, si besoin est, le bouillon “agarisé”.
En ajouter à la compotée de tomates confites.
Bien mélanger.
Mettre une couche dans les moules (1/3 du moule).
Laisser refroidir au réfrigérateur et servir avec une vinaigrette.
Faire bouillir. Laisser frémir 30 secondes.
Éteindre.
Couche de légumes :
Pour les légumes, j’avais un petit reste de courgettes et d’aubergines en dés de la ] tarte aux légumes d'été [ Ajouter de la crème de tomates.
Mélanger.
Verser un peu de bouillon “agarisé” dedans – environ 2 à 3 cuillers à soupe.
Ça ne doit pas être trop liquide.
Bien mélanger.
Ça aura besoin de bien se tenir sans être un bloc tout de même.
Humidifier des moules en silicone.
Mettre une petite couche (1/3 du moule) de légumes.
Couche de fromage :
Couper le fromage de chèvre en morceaux. L’écraser à la fourchette.
Ajouter 100 g de fromage frais.
Mélanger en écrasant.
Ajouter du thym et du gomasio.
Mélanger.
Réchauffer, si besoin est, le bouillon “agarisé”.
En ajouter au fromage.
Bien mélanger.
Mettre une couche de fromage dans les moules (1/3 du moule).
Couche de compotée de tomates confites :
Mélanger les ingrédients. Réchauffer, si besoin est, le bouillon “agarisé”.
En ajouter à la compotée de tomates confites.
Bien mélanger.
Mettre une couche dans les moules (1/3 du moule).
Laisser refroidir au réfrigérateur et servir avec une vinaigrette.
C’EST MOOOAAA QUI L’AIT FAIT !
20 juin 2008
Gratin d'aubergines au thon
J'ai vu cette recette dans ce livre : ] Idées Book Cuisiner sain et équilibré [. La recette originale étant pour 6, je l’ai adaptée pour 2.
Pour 2 personnes # Préparation : 20 minutes # Cuisson : 20 + 10 + 20 minutes
Il faut:
1 aubergine 140 g de thon au naturel (boite moyenne)
2 tomates
1/2 oignon
1/2 à 1 boule de mozzarella
2 cl de vin blanc
huile d’olive
sel & poivre
gomasio (sel de sésame)
Préchauffer le four à 180°C.
Laver et couper les aubergines en rondelles.
Les déposer sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé.
Saler et poivrer.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Peler les tomates en les plongeant quelques minutes dans l’eau bouillante ou en les pelant avec le beau “rasoiràlégumesunpeuchermaistrèspratique”.
Les couper en petits morceaux.
Peler et émincer l’oignon.
Le faire revenir dans un peu d’huile dans une sauteuse.
Ajouter les tomates et le thon.
Arroser de vin blanc.
Saler légèrement (because le thon) et poivrer.
Bien mélanger. Couvrir et faire revenir à feu doux durant 5 minutes.
Hacher la mozzarella.
Disposer une couche d’aubergines dans un plat à gratin légèrement huilé.
Recouvrir de la moitié de la préparation au thon.
Recouvrir d’aubergines.
Recouvrir du reste de préparation au thon.
Terminer par une couche d’aubergines.
Arroser d’huile d’olive.
Recouvrir de mozzarella hachée.
Parsemer d’un peu de gomasio.
Faire cuire au four durant 20 minutes.
Laver et couper les aubergines en rondelles.
Les déposer sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé.
Saler et poivrer.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Peler les tomates en les plongeant quelques minutes dans l’eau bouillante ou en les pelant avec le beau “rasoiràlégumesunpeuchermaistrèspratique”.
Les couper en petits morceaux.
Peler et émincer l’oignon.
Le faire revenir dans un peu d’huile dans une sauteuse.
Ajouter les tomates et le thon.
Arroser de vin blanc.
Saler légèrement (because le thon) et poivrer.
Bien mélanger. Couvrir et faire revenir à feu doux durant 5 minutes.
Hacher la mozzarella.
Disposer une couche d’aubergines dans un plat à gratin légèrement huilé.
Recouvrir de la moitié de la préparation au thon.
Recouvrir d’aubergines.
Recouvrir du reste de préparation au thon.
Terminer par une couche d’aubergines.
Arroser d’huile d’olive.
Recouvrir de mozzarella hachée.
Parsemer d’un peu de gomasio.
Faire cuire au four durant 20 minutes.
Hummmmm que c’est bon !
Hummmmm que c’est bon !
# lire la suite #
![] Idées Book Cuisiner sain et équilibré [](http://storage.canalblog.com/57/67/284895/27015924_m.jpg){kind=link}