17 août 2008
Flans de concombre, fromage blanc et poivrons
J'ai vu cette recette dans ce livre : ] Agar-agar la nouvelle arme anti-kilos [.
Pour 4 personnes # Préparation : 15 min # Cuisson : 5 min
Pour le flan :
400 g de concombre aneth ou estragon
1/2 poivron rouge
2 g d'agar-agar
sel & poivre
Pour le coulis :
1 petite boite de tomates pelées 1 cuiller à café d'herbes ciselées au choix : persil, basilic...
sel & poivre
Le flan :
Laver et épépiner le poivron.Le couper en fines lanières.
Les recouper en tout petits dés (2 x 2 mm).
Battre ensemble le fromage blanc, l'aneth et le poivron au fouet.
Éplucher le concombre. Le couper en deux dans le sens de la longueur.
Ôter les graines. Le mixer très grossièrement.
Le mettre dans une casserole, ajouter l'agar-agar.
Bien mélanger.
Porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes.
Retirer du feu.
Incorporer la préparation au concombre dans le mélange fromage blanc et mélanger vivement le tout au fouet.
Répartir dans de petits moules préalablement humidifiés et laisser refroidir.
Mettre au frais pour au moins deux heures.
Le coulis :
Mixer les ingrédients pour obtenir un coulis fluide.Saler et poivrer.
C'est bon, j'aime !
# lire la suite #
14 août 2008
Burgers de tomates, courgettes et tournesol
J'ai vu cette recette dans ce livre : ] Agar-agar, secret minceur des japonaises [.
Pour 4 personnes
Il faut:
35 cl de coulis de tomates au basilic bocal de sauce tomate au basilic de chez Li.l 2 g d'agar-agar
1 petite courgette
125 g de tofu soyeux (à défaut, j'ai mis du tofu tout court mixé à environ 5 cl de crème de soja)
3 cuillers à soupe de purée de 3 feuilles de basilic
1 cuiller à soupe de sel de sésame
1 poignée de graines de tournesol
Dans une casserole, mélanger la sauce tomate avec l'agar-agar.
Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Verser dans 8 moules à tartelettes.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
Laver et râper la courgette.
La cuire 3 - 4 minutes avec une cuiller à soupe d' eau au micro-ondes.
Égoutter et presser avec les mains pour évacuer l'eau.
Mixer le tofu, le basilic, le sel de sésame et la crème de soja.
Faire griller les graines de tournesol à sec dans une poêle.
Démouler la gelée de tomates.
Sur chaque assiette, déposer un rond de tomates.
Recouvrir de tofu au basilic.
Ajouter des légumes, puis des graines de tournesol.
Terminer avec le dernier rond de gelée de tomates.
Servir sans attendre.
Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Verser dans 8 moules à tartelettes.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
Laver et râper la courgette.
La cuire 3 - 4 minutes avec une cuiller à soupe d' eau au micro-ondes.
Égoutter et presser avec les mains pour évacuer l'eau.
Mixer le tofu, le basilic, le sel de sésame et la crème de soja.
Faire griller les graines de tournesol à sec dans une poêle.
Démouler la gelée de tomates.
Sur chaque assiette, déposer un rond de tomates.
Recouvrir de tofu au basilic.
Ajouter des légumes, puis des graines de tournesol.
Terminer avec le dernier rond de gelée de tomates.
Servir sans attendre.
Miam !
Selon Cléa l'auteur du livre, on peut facilement varier la garniture : roses à la betterave, sauce au fromage de chèvre à la place de la sauce au basilic, des carottes aux raisins secs....
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13 août 2008
Crèmes au chocolat zéro kilo
J'ai vu cette recette dans ce livre : ] Agar-agar la nouvelle arme anti-kilos [.
Pour 4 personnes # Préparation : 5 min # Cuisson : 5 min # Réfrigération : 2 heures
Il faut:
50 cl de lait de soja 100 g de chocolat
1 pincée de cannelle
1 cuiller à café de café soluble
1 pincée de cannelle
2 g d' agar-agar
sucre
Couper le chocolat en petits morceaux.
Verser le lait dans une casserole et y délayer au fouet l'agar-agar.
Porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes sans cesser de remuer.
Ôter la casserole du feu à chaque fois que le lait monte et la remettre dès qu'il redescend.
Éteindre le feu.
Ajouter le sucre.
Mélanger.
Ajouter le chocolat et le laisser fondre quelques minutes.
Mélanger vivement avec un fouet.
Verser dans des petits moules humectés ou ramequins.
Laisser refroidir.
Mettre au réfrigérateur.
Verser le lait dans une casserole et y délayer au fouet l'agar-agar.
Porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes sans cesser de remuer.
Ôter la casserole du feu à chaque fois que le lait monte et la remettre dès qu'il redescend.
Éteindre le feu.
Ajouter le sucre.
Mélanger.
Ajouter le chocolat et le laisser fondre quelques minutes.
Mélanger vivement avec un fouet.
Verser dans des petits moules humectés ou ramequins.
Laisser refroidir.
Mettre au réfrigérateur.
Miam ! Tout simple, tout bon et tout léger.
Au lieu du café, on peut ajouter selon les goûts : des zestes d'orange finement râpés, 1 cuiller à café de gingembre frais râpé, des feuilles de menthe fraîche.
Crumble abricots et pruneaux
Encore une variante de ] ma recette de crumble préférée [ : Pour pouvoir facilement emporter une part de crumble, j' ai ajouté une pâte comme le fait le boulanger d' à côté. Je voulais avoir une belle épaisseur de purée de fruits qui se tienne bien après cuisson. Un truc pour le p'tit-déj' quoi, qui tienne bien au corps... J'ai testé ici, la cuisson d'une purée de fruits avec de l'agar-agar.
Pour un crumble de 23 x 23 cm # Préparation : 20 min # Cuisson : 35 min
Pour la pâte :
50 g d' huile d'olive50 g de sucre
1 œuf
100 g de farine complète
50 g de flocons d' avoine
du bicarbonate
1 pincée de sel
Pour la garniture :
Pour la garniture :
600 g d'abricots dénoyautés150 g de pruneaux dénoyautés
15 cl d' eau
4 g d' agar-agar
sucre au goût - 40 g pour moi
1/2 jus de citron
Pour le crumble :
Pour le crumble :
60 g de farine de type 6550 g de muesli
100 g de beurre demi-sel très froid et coupé en cubes
40 g de sucre roux
Le fond (facultatif) :
Mélanger tous les ingrédients. La poser par petites boules sur du papier sulfurisé. Poser du film alimentaire et étaler avec un petit rouleau. ] voir l'astuce à deux balles [
Déposer le papier cuisson dans un moule ou dans mon cas sur une plaque.
Mettre au frais.
La garniture :
La garniture :
Mettre les fruits dans une casserole avec un léger fond d' eau.Faire chauffer et réduire en compote.
J'ai obtenu 740 g/70 cl de compote.
Délayer au fouet 4 g d' agar-agar dans 15 cl d' eau.
Ajouter la compote et le sucre et le jus de citron. Mélanger.
Faire cuire 1 minute.
Étant donné que j'avais pas le temps de finir, because piscine, j'ai versé la purée de fruits dans un contenant où je l' ai laissé durcir pour reprendre ensuite tranquillement le cours de la recette. J'ai juste découpé "la terrine" obtenue afin de la répartir sur le fond de pâte.
Le crumble :
Mélanger du bout des doigts : la farine, le muesli, le beurre, la cannelle et la cassonnade jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.Verser la compote de fruits sur le fond de pâte.
Répartir le crumble.
Mettre à four à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
Laissez tiédir.
Hummmmmmmmmm !! J'aiiiiiiiiime ! Bien que j' aurais voulu une épaisseur plus.....épaisse encore. Mais c'est déjà pas mal...
# lire la suite #
08 août 2008
Gelée pétillante de coca aux framboises...ratée
J'ai vu cette ] recette chez Bidouilles & Tambouilles [. Elle me tentait depuis bien longtemps. Mais c'est raté. A refaire...
Pour 2 personnes # Préparation : 5 min # Réfrigération : 1 heure au moins
Il faut:
1/2 litre de Coca-cola 2 g d'agar agar
le jus d'1/2 citron
100 g de framboises
Mélanger la jus de citron et l'agar-agar.
Maintenir le frémissement 30 secondes.
Ajouter au coca.
Bien mélanger.
Mettre les framboises au fond de deux verres.
Verser le coca.
Réfrigérer au moins une heure...
Maintenir le frémissement 30 secondes.
Ajouter au coca.
Bien mélanger.
Mettre les framboises au fond de deux verres.
Verser le coca.
Réfrigérer au moins une heure...
Bon ben c'est raté !
L'agar-agar est resté dans les bulles. J'ai des framboises qui prennent leur bain de coca parmi des boulettes d'agar-agar. L'idée de ce dessert pétillant me tentait bien mais c'est ra-té. Je ne sais pas où ça a coincé ! Je le referai...un jour.
# lire la suite #
L'agar-agar est resté dans les bulles. J'ai des framboises qui prennent leur bain de coca parmi des boulettes d'agar-agar. L'idée de ce dessert pétillant me tentait bien mais c'est ra-té. Je ne sais pas où ça a coincé ! Je le referai...un jour.
02 août 2008
Crème caramel au thym
J'ai vu cette recette dans ce livre : ] Agar-agar, secret minceur des japonaises [.
Pour 3 personnes#Préparation : 10 min#Cuisson : 5 minutes environ
Il faut:
30 cl de lait de riz de soja 2 cuillers à soupe de thym séché
20 cl de crème de soja
2 gr d'agar-agar
2 cuillers à soupe de sirop de maïs de riz
4 cuillers à soupe de sucre complet
Verser le lait et le thym dans une casserole.
Porter à frémissement, éteindre le feu puis laisser infuser le thym pendant 30 minutes.
Filtrer.
Mélanger la lait, la crème et l'agar-agar.
Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Ajouter le sucre ou sirop de maïs.
Verser dans 4 récipients à crème brûlée.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Au moment de servir, saupoudrer chaque crème d'une cuiller à soupe de sucre complet.
Placer pendant 30 secondes sous le gril du four jusqu'à ce que le sucre caramélise.
Porter à frémissement, éteindre le feu puis laisser infuser le thym pendant 30 minutes.
Filtrer.
Mélanger la lait, la crème et l'agar-agar.
Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Ajouter le sucre ou sirop de maïs.
Verser dans 4 récipients à crème brûlée.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Au moment de servir, saupoudrer chaque crème d'une cuiller à soupe de sucre complet.
Placer pendant 30 secondes sous le gril du four jusqu'à ce que le sucre caramélise.
Hummmmmmmmmmmmmm !
On peut utiliser un autre parfum que le thym.
# lire la suite #
26 juin 2008
Fausse charlotte aux kiwis
Voici une recette inspirée de mon ] cheese-cake glacé à la framboise [ à cause de kiwis à liquider.
Pour 6 personnes # Préparation : 20 minutes # Cuisson : 5 minutes
Il faut:
7 kiwis - 430 g de kiwis en purée 250 g de fromage blanc 0%
4 g d'agar-agar
4 cuillers à soupe d'édulcorant
1/2 paquet de boudoirs
Bon ben - c'est pas transcendant ! On dira que ça permet de finir un stock de kiwis avec un dessert light
# lire la suite #
23 juin 2008
Terrine de légumes
J’avais acheté récemment des pressés de légumes de chez Thi.riet. J’avais trouvé ça très bon mais un peu expensive pour mon porte-monnaie. Foi de Casta, je me tente une copie.
Pour 6 personnes # Préparation : 40 min # Cuisson : 5 - 10 min
Il faut :
30 cl de bouillon de légumes 2 g d’agar-agar
Couche de légumes :
aubergine en dés courgettes en dés
1 à 2 cuillers à soupe de crème de tomates à l’ail de Pie.ro Castelli
Couche de tomates confites :
150 g de ] confit de tomates séchées [ 2 tomates pelées et égrainées taillées en petits dés
1 pincée de sucre
graines de tournesol
mélange d’herbes pour salades
1 cuiller à café de vinaigre balsamique
Couche de fromage :
1/2 fromage de chèvre 100 g de fromage frais
basilic séché
gomasio
un peu de pif
Diluer l’agar-agar, le bouillon et 30 cl d’eau.
Faire bouillir. Laisser frémir 30 secondes.
Éteindre.
Ajouter de la crème de tomates.
Mélanger.
Verser un peu de bouillon “agarisé” dedans – environ 2 à 3 cuillers à soupe.
Ça ne doit pas être trop liquide.
Bien mélanger.
Ça aura besoin de bien se tenir sans être un bloc tout de même.
Humidifier des moules en silicone.
Mettre une petite couche (1/3 du moule) de légumes.
L’écraser à la fourchette.
Ajouter 100 g de fromage frais.
Mélanger en écrasant.
Ajouter du thym et du gomasio.
Mélanger.
Réchauffer, si besoin est, le bouillon “agarisé”.
En ajouter au fromage.
Bien mélanger.
Mettre une couche de fromage dans les moules (1/3 du moule).
Réchauffer, si besoin est, le bouillon “agarisé”.
En ajouter à la compotée de tomates confites.
Bien mélanger.
Mettre une couche dans les moules (1/3 du moule).
Laisser refroidir au réfrigérateur et servir avec une vinaigrette.
Faire bouillir. Laisser frémir 30 secondes.
Éteindre.
Couche de légumes :
Pour les légumes, j’avais un petit reste de courgettes et d’aubergines en dés de la ] tarte aux légumes d'été [ Ajouter de la crème de tomates.
Mélanger.
Verser un peu de bouillon “agarisé” dedans – environ 2 à 3 cuillers à soupe.
Ça ne doit pas être trop liquide.
Bien mélanger.
Ça aura besoin de bien se tenir sans être un bloc tout de même.
Humidifier des moules en silicone.
Mettre une petite couche (1/3 du moule) de légumes.
Couche de fromage :
Couper le fromage de chèvre en morceaux. L’écraser à la fourchette.
Ajouter 100 g de fromage frais.
Mélanger en écrasant.
Ajouter du thym et du gomasio.
Mélanger.
Réchauffer, si besoin est, le bouillon “agarisé”.
En ajouter au fromage.
Bien mélanger.
Mettre une couche de fromage dans les moules (1/3 du moule).
Couche de compotée de tomates confites :
Mélanger les ingrédients. Réchauffer, si besoin est, le bouillon “agarisé”.
En ajouter à la compotée de tomates confites.
Bien mélanger.
Mettre une couche dans les moules (1/3 du moule).
Laisser refroidir au réfrigérateur et servir avec une vinaigrette.
C’EST MOOOAAA QUI L’AIT FAIT !
18 juin 2008
Cheese-cake glacé et light à la framboise
Bonne petite recette light vue chez ] Côtécuisine [
Pour 8 personnes # Préparation : 20 minutes # Cuisson : 2 x 5 minutes # Réfrigération : 4 heures
Croûte :
80 g beurre 250 g biscuits sablés (spéculoos et thé de Lu)
Garniture :
400 g de framboises surgelées 250 g fromage blanc 0%
4 g d'agar-agar
3 à 4 cuillers à soupe d'édulcorant
Nappage :
40 cl de jus de framboises ou autre fruit rouge 2 g d'agar-agar
Pour la croûte :
Réduire les biscuits en poudre au mixeur. Faire fondre le beurre. Le mélanger avec la poudre de biscuits.
Tasser les biscuits dans le fond d'un moule recouvert de papier sulfurisé.
Pour la garniture :
Mixer les framboises décongelées. Diluer 4 g d'agar-agar dans un peu d'eau.
Dans une casserole, bien mélanger l'agar-agar et les framboises.
Porter à ébullition et la maintenir durant 30 secondes.
Mettre le fromage blanc dans un mixeur. Ajouter le sucre.
Mixer.
Ajouter la purée de framboises dans le mixer tournant
Étaler sur la croûte de biscuits écrasés.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain - c'est mieux.
Pour le nappage :
Diluer 2 g d'agar-agar dans le jus de fruits. Porter à ébullition et la maintenir durant 30 secondes.
Laisser refroidir - bien avant le durcissement quand même.
Verser sur le cheese-cake.
Mettre à réfrigérer.
Miam c'est bon et c'est lij'te
# lire la suite #
14 juin 2008
Gelée de menthe rat-agarisée
"Rat-agarisée" signifie : ratée puis sauvée grâce à l'agar-agar
Pour 3 petits pots et 1 moyen # Préparation : 5 minutes # Cuisson : 30 minutes
Il faut:
Un centaine de feuilles de menthe fraîche 50 cl de cidre brut
800 g de sucre
En sauveur de recette ratée : 4 g d'agar-agar
Laver la menthe et l'égoutter.
Porter 1 litre d'eau à ébullition.
Éteindre le feu. Mettre la menthe.
Couvrir et laisser infuser une bonne heure.
Filtrer le liquide obtenu.
Dans une casserole, mettre le sucre et le cidre.
Ajouter l'infusion de menthe.
Porter à ébullition.
Laisser cuire 30 minutes en tournant fréquemment.
On doit obtenir un sirop épais...
Mettre en pots stérilisés.
Porter 1 litre d'eau à ébullition.
Éteindre le feu. Mettre la menthe.
Couvrir et laisser infuser une bonne heure.
Filtrer le liquide obtenu.
Dans une casserole, mettre le sucre et le cidre.
Ajouter l'infusion de menthe.
Porter à ébullition.
Laisser cuire 30 minutes en tournant fréquemment.
On doit obtenir un sirop épais...
Mettre en pots stérilisés.
Eh bien, la gelée n'a jamais prise. Au bout de deux jours, il fallait de rendre à l'évidence, c'est raté.
J'ai donc tout remis dans une casserole, dilué 4 g d'agar-agar dans un peu d'eau et mis le tout à bouillir et maintenu 30 secondes. J'obtiens donc une gelée à la menthe que j'aurais pu bien moins sucrer grâce à l'agar-agar.
Il parait que ça se garde bien au frigo, les gelées à l'agar-agar - A voir donc...
# lire la suite #
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