15 mars 2009

Oeuf

Les blancs

Réussir des blancs en neige : Ne battez pas le blanc d'un œuf qui sort du réfrigérateur car il ne monterait pas. Une pincée de sel ou de sucre (suivant l'utilisation postérieure) rend les blancs en neige plus fermes. Une coquille d'eau ajoutée à des blancs à battre en neige en augmente le volume.
Blancs d’œufs inutilisé : Un blanc d'œuf battu transformera une compote de fruits en mousse -
Incorporé à de la crème fouettée, il augmentera son volume; vous en décorerez une coupe de fruits ou un dessert – Ajouté à des œufs brouillés, il les fera prendre plus rapidement.
Pour alléger une mayonnaise, remplacez la moitié de l’huile par un blanc d’oeuf battu en neige bien ferme ou du fromage blanc.
Vous pouvez conserver vos blancs d'œufs inutilisés jusqu'à un an au congélateur. Servez-vous des gabarits pour cubes de glace pour les congeler et dès qu'ils sont pris en glace, transférez-les dans un sac de plastique hermétique.
Sept à huit œufs donne environ une tasse de blancs d'œufs.

Les œufs

Œufs : Passez de l'eau froide sur vos œufs avant de les faire bouillir. Cela les empêchera de craquer ou de se fendiller.
Il vous manque un œuf ! Ce n'est pas grave: vous n'avez qu'à remplacer chaque œuf qui manque par trois cuillers à table de lait.
Pour cuire un œuf craqué sans que le blanc se répande hors de la coquille, il faut frotter la partie fissurée avec du citron et l'œuf cuira sans se vider.
Quand vous séparez le blanc du jaune plutôt que de salir un plat pour rien quand vous n'utilisez que les blancs d'œufs pour une recette, piquez l'œuf à ses deux extrémités et laissez le blanc s'échapper par l'une d'elle. Vous conserverez ainsi le jaune dans sa coquille et le conserverez plus longtemps jusqu'à la prochaine recette.
Si vous avez cassé par inadvertance un œuf et que vous souhaitez conserver celui-ci pendant quelques jours, avant de le mettre au réfrigérateur recouvrez-le tout simplement d'eau froide, vous serez surpris du résultat.
Pour vérifier si un œuf est propre à la consommation rien de plus simple : le plonger dans un verre d’eau. S’il tient à l’horizontale au fond du verre, il est frais, s’il flotte verticalement pointe vers le bas, il est moyennement frais et doit être consommé rapidement. Il remonte à la surface ? Dans ce cas, il est conseillé de le jeter.
Cuisson d'un œuf fêlé : Si vous devez cuire dans l'eau un œuf fêlé, il suffit de frotter la fissure avec du citron pour éviter que le blanc de l'œuf ne s'égoutte dans l'eau de cuisson.
Le poids de la coquille d'un œuf de calibre 60 - 65 pèse 6 gr, le jaune pèse 18 gr, le blanc pèse 36 gr.
Dans toutes les recettes de pâtisserie, les œufs ont toujours un calibre de 60 - 65.
Il est tout à fait possible de teinter des œufs en ne faisant appel qu'à des colorants tout à fait naturels, selon la couleur que vus souhaitez obtenir, vous pouvez : Diluer du safran dans de l'eau pour une coloration orange; Vous servir de jus d'épinards pour une teinte verte; Faire bouillir de la pelure d'oignon pur une nuance jaune; Utiliser du jus de betterave cuite et pressée pour obtenir un œuf teint en rouge.
Les œufs se conservent un an au congélateur : Ne pas les congeler entiers car le froid briserait la coquille : Mélanger à la fourchette le jaune et le blanc, ajouter un peu de sel ou de sucre, verser le mélange dans un sac congélation en précisant bien ce qu'il contient (nombre d'oeufs, date, sel ou sucre).

Les œufs à la coque

Œufs à la coque : La règle d'or des trois minutes plus ou moins accomplies selon qu'on les aime à point ou non n'est pas le seul procédé permettant d'obtenir des œufs à la coque. En voici un autre, qui donne d'excellents résultats et n'oblige pas à garder l'oeil fixé sur l'aiguille d'une montre ou sur un sablier. On immerge les œufs dans de l'eau froide et l'on stoppe la cuisson dès que l'eau entre ébullition. On ne retire les œufs de cette eau chaude qu'après quelques instants que l'on détermine selon que l'on préfère les consommer très cuits ou très fluides.
Si l'on place une soucoupe retournée à l'intérieur de la casserole recevant les œufs cuits à la coque, on ne risque plus de les voir se fendre en cuisant.
Consommation : Ne vous contentez plus de saupoudrer d'un peu de sel le dessus de votre œuf à la coque, puisqu'en versant sur cette pincée de sel quelques gouttes d'eau bouillante, votre œuf se trouvera uniformément salé et votre plaisir accru.
Si en faisant bouillir un œuf à la coque, la coquille se brise, ajoutez 2 cuillers à soupe (30 ml) de vinaigre blanc à l'eau de cuisson. La fuite s'arrêtera immédiatement.

Les œufs au plat

Œufs au plat sans attacher : Pour éviter que vos œufs au plat n'attachent dans votre poêle, sortez-les du frigidaire à l'avance, pour qu'ils soient à température ambiante. Faites chauffer la poêle à feu vif, à vide, pendant une à deux minutes avant d'y répartir une matière grasse.
Œufs au plat, super moelleux ! Mettre leurs œufs dans un joli caquelon de porcelaine où vous aurez fait fondre un petit morceau de beurre et le placer ensuite 3 minutes au milieu du four préchauffé à 210°, et retrouvez les œufs moelleux de votre enfance.

Les œufs pochés

Pour faire des œufs pochés avec une belle présentation pour accompagner une salade ou autre plat il vous faut : 1 ramequin ou 1 tasse ou autre petit récipient du film transparent (film étirable alimentaire), des œufs, de la ficelle alimentaire : Pour commencer prenez votre ramequin tapissez-le de film étirable (1 morceau assez grand), cassez 1 œuf au-dessus sans l'abîmer, rabattre les bords du film étirable, et serrez bien, mais doucement, nouez avec 1 lien ficelle alimentaire ou fil pour fermer les sacs au niveau de la hauteur de l'œuf, bien fermer le plus hermétiquement possible, renouvelez l'opération pour chaque œuf, plongez vos petits sachets ainsi fait dans l'eau bouillante, lorsque l'on ne voit plus le jaune à travers le blanc de l'œuf, votre œuf pochés est prêt, le sortir du film délicatement,et vous n'avez plus qu'à le disposer sur une salade ou autre plat de votre choix. Lorsque vous mettez l'œuf dans le film alimentaire avant de le refermer, vous pouvez mettre: des lamelles de saumon, persil, curry, paprika, ou jambon en fines lamelles. On peut faire pleins de variante selon les goûts. La présentation ainsi faite est plus agréable à l'oeil. Ou agitez une cuiller en tournant dans l'eau avant de précipiter votre œuf. L'effet de vortex dans l'eau forcera l'œuf à garder sa forme ronde. Ne surtout pas saler l'eau, car le sel rend le blanc filandreux. En revanche, mettez du vinaigre.
Réussir vos œufs pochés : Cassez les œufs un par un dans une louche, puis faites les glisser délicatement dans une casserole d’eau vinaigrée frémissante. Attention, l'eau ne doit pas bouillir. A l'aide d'une écumoire, ramenez le blanc sur le jaune pour garder une belle forme. Cuire pendant 3 minutes. Sortez-les à l’aide d’une écumoire.
Pour faire les œufs pochés au micro-ondes, remplir une mug à 1/2 d'eau bouillante + une cuiller à café de vinaigre. Casser l'œuf dedans et mettre au micro-ondes pendant 20 à 60 secondes (plus ou moins selon la puissance du four). Voila c'est prêt et très présentable !

Les œufs brouillés

Réussir des œufs brouillés, il y a 2 conditions : Ils doivent cuire au bain-marie dans un poêlon épais; Pour les remuer, vous ne devez vous servir que d'une cuiller en bois, et procéder doucement, sans écraser et en laissant prendre entre deux tours de cette cuiller. Si vous battez les blancs en neige, ils seront mousseux et légers. Ils seront particulièrement moelleux si vous ajoutez une cuillerée de crème fraîche en fin de cuisson, et n'oubliez pas de stopper celle-ci lorsqu'ils seront encore crémeux. Pour que les œufs brouillés soient moelleux si, par inadvertance, vous les avez laissés trop longtemps sur le feu, retirez-les et ajoutez rapidement un œuf cru.
Pour que les œufs brouillés soient bien moelleux, il faut y incorporer à la dernière minute un œuf cru battu.

Les œufs durs

Œufs durs : Cuisson : Tout comme pour les œufs à la coque, il existe une autre manière de faire cuire des œufs durs et si vous ne la connaissez pas, je vous la livre bien volontiers: dès que l'eau dans laquelle se trouvent les œufs arrive à ébullition, retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez ainsi pendant une quinzaine de minutes. Ce délai écoulé, rafraîchissez les œufs sous l'eau froide courante car sinon ils continueraient de cuire et le jaune risquerait de verdir. Cette précaution est valable pour tous les œufs durs, quel que soit le mode de cuisson employé.
Pour qu'ils n'éclatent plus à la cuisson: Mettre dans leur eau de cuisson deux ou trois allumettes ayant déjà été utilisées. C'est surprenant mais ça marche !
Autre possibilité qui, en leur évitant de danser dans la casserole, résoudra votre problème : percez en leur base, au milieu de la petite bulle d'air, un minuscule trou avec une épingle. Écalage : Vous ne vous battrez plus avec la coquille des œufs durs au moment de la retirer si vous avez pris la précaution d'ajouter une poignée de gros sel dans leur eau de cuisson Ou Rincez-les à l'eau très froide.
Ne jetez plus l'eau de cuisson des œufs durs, elle est riche en substances minérales. Laissez-la plutôt refroidir et prenez l'habitude d'arroser régulièrement vos plantes d'appartement avec cette eau de cuisson.
Œufs durs qui n'éclatent pas : 1. Sortez-les à l'avance du réfrigérateur et, avec une petite pointe métallique (couteau pointu ou brochette), percez avec précaution un minuscule trou dans la base de l'œuf (la partie la plus large). A cet endroit se trouve une poche d'air entre la coquille et la membrane : c'est cet air qui, en se dilatant sous l'effet de la chaleur, fait éclater vos œufs. 2. Pour cuire des œufs durs sans les faire éclater, il suffit de mettre une pincée de gros sel dans l'eau de cuisson.
Pour écaler vos œufs durs, rafraîchissez-les sous l’eau froide puis cassez légèrement la coquille sur un bout. Passez une petite cuiller côté bombée sous la coquille et enlevez tout le reste. Idée cuiller, idéale aussi pour les avocats.

Les œufs en neige

Œuf en neige : Si les blancs doivent être incorporés à un appareil, ne pas les battre trop ferme, ils retomberaient plus fort.
Œufs en neige : Pour les réussir et obtenir le volume et la fermeté souhaités, il est indispensable de respecter trois règles essentielles : Laisser réchauffer les blancs avant de les battre en neige; séparer soigneusement les blancs des jaunes car le moindre soupçon de jaune d'œuf nuirait au résultat escompté; par ailleurs, ne croyez pas gagner du temps en les battant à l'avance car ils retomberaient. Ne le faites donc qu'au dernier moment.
Il y a plusieurs solutions pour obtenir une neige plus ferme : une pincée de sel; une larme de lait; un peu de sucre en poudre; ou un filet de citron.
Œufs en neige : La prochaine fois que vous déciderez de faire ce dessert, faite pocher vos blancs en neige dans du lait chaud additionné de sucre vanillé plutôt que dans de l'eau.
Œufs en neige solides ou île flottante solide : Pour vos recettes d'île flottante, au lieu de pocher vos blancs battus en neige, vous pouvez les envelopper par petits paquets dans du film plastique et les passer au micro-ondes 30 secondes. Ils seront lisses et fermes à souhait. Si vous optez pour le pochage plus traditionnel, préférez l'eau au lait.

20 juillet 2008

Abricot

Quand # Comment choisir # Comment conserver # Comment préparer # Comment utiliser # Comment cuire # # Pourquoi pas # Une bonne association # Au jour le jour # Trucs et astuces # Recettes de ce blog avec des abricots.

Juin - Juillet - Août - Septembre

Certaines variétés d'abricots sont d'une belle teinte orangé vif, piquetée de rouge (ou même, ont une face rouge). La coloration est attractive, mais apparaît avant même la pleine maturité du fruit. Donc, pour juger de celle-ci, il est préférable de se fier à la souplesse de la chair, ou au parfum bien développé, plutôt qu'à la seule couleur !
Il est important de ne pas se tromper : un abricot cueilli avant sa maturité ne va pas évoluer, il restera dur et insuffisamment sucré. Choisir des abricots intacts, ni trop fermes, ni trop mous, sans taches blanchâtres, gerçures ou meurtrissures.

La peau comestible de l'abricot est légèrement duveteuse, sauf à maturité où elle devient lisse. La tendre chair orangée est sucrée et très parfumée. Ce fruit délicat est cependant souvent cueilli avant d'atteindre sa pleine maturité, afin qu'il puisse supporter le transport et les délais de la mise en marché; sa chair est alors souvent farineuse et moins savoureuse.
Un abricot mûr se consomme bien vite, d'autant plus rapidement qu'il est préférable d'éviter le réfrigérateur.
En revanche, ce fruit supporte très bien la congélation : les oreillons des fruits dénoyautés sont déposés sur un plateau puis ensachés lorsqu'ils sont durcis par le froid.
Ou bien les blanchir 30 secondes afin de pouvoir les peler facilement. Les dénoyauter, car le noyau leur donne un goût amer. Lorsque les fruits sont très mûrs, les congeler en compote ou en purée. Ajouter du jus de citron ou de l'acide citrique évite le brunissement.
Un peu de soleil pour l'hiver : les abricots composent de délicieuses compotes et de fameuses confitures.
Manipuler les abricots avec soin, car ils s'endommagent rapidement s'ils sont meurtris.
Les laver uniquement avant de les utiliser, et les conserver non entassés, car ils pourrissent et se contaminent s'ils sont meurtris. Laisser mûrir l'abricot à la température de la pièce.

L'abricot est un plaisir simple : une légère pression du doigt sur le fruit suffit à l'ouvrir et à libérer son noyau. La chair de l'abricot brunit au contact de l'air. Afin d'éviter l'oxydation, consommer ou cuisiner l'abricot immédiatement, ou l'arroser de jus d'agrumes ou d'alcool.

L'abricot est délicieux nature.
On le mange tel quel ou on l'incorpore aux salades de fruits.
Il est souvent cuit, comme la pêche et la nectarine (ces fruits sont d'ailleurs interchangeables dans la plupart des recettes).
On le met dans les tartes, les gâteaux, les sorbets, la crème glacée, le yogourt, les crêpes.
On le cuit en confiture ou en chutney.
L'abricot est transformé en compote ou en jus. Il est mis à macérer dans de l'alcool, il est confit, mis en conserve ou déshydraté. L'abricot déshydraté est utilisé tel quel ou après avoir trempé dans de l'eau, du jus ou de l'alcool.
Dans les pays arabes, on prépare une pâte d'abricot nommée kamraddin.
L'amande nichée dans le noyau de l'abricot contient de l'acide cyanhydrique, une substance toxique.
On peut consommer l'amande, mais en petite quantité.

Les abricots peuvent être cuits à la vapeur mais quelques minutes seulement pour leur garder une certaine fermeté.
Épicés, ils composeront alors une savoureuse garniture.
Les oreillons d'abricot peuvent également être poêlés avec une noix de beurre et du sucre ou encore être mis en papillote (avec du jambon par exemple) puis cuits au four.
Les fruits peuvent encore être pochés dans un sirop aromatisé (au citron, à la vanille...).

Soupe au céleri-rave et à l’abricot : faire revenir des dés de céleri-rave avec de l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive, ajouter du bouillon de légumes et des abricots secs et mijoter 45 minutes. Passer au mélangeur, saler, poivrer et servir. Pour varier, on préparera une soupe à l’indienne en le mariant avec de la courge d’hiver ou de la citrouille, des épices (gingembre, graines de moutarde et de coriandre, curcuma, cannelle, piment fort) et du riz basmati.
Sauce chutney : les abricots imparfaitement mûris conviennent particulièrement à ce plat. Les réduire en purée avec des feuilles de coriandre, de la racine de gingembre, des oignons hachés, du piment fort et du jus de citron.
Sauce verte de Géorgie : passer au mélangeur de la pâte d’abricot (ou, à défaut, des abricots séchés) avec de l’ail, des oignons verts, quelques tasses d’herbes fraîches (feuilles de coriandre, basilic, aneth, persil et estragon), une poignée de noix écalées, du jus de citron, un peu de Cayenne et de poivre, et une tasse d’huile d’olive ou de noix. Laisser mariner une heure ou deux pour bien marier les saveurs et servir sur des crudités ou une viande grillée.
Condiment à la moutarde : mélanger une demi-tasse de confiture d’abricot (de préférence non sucrée ou sucrée au jus de fruits) avec deux cuillerées à soupe de moutarde de Dijon. Servir avec une viande ou ajouter à une vinaigrette.
Vinaigrette : mélanger du jus d’abricot avec une huile végétale, du vinaigre de cidre, de la moutarde et, si désiré, un peu de sauce tabasco.
Abricots secs hachés, noix de pacane, oignon, riz sauvage cuit et fines herbes constituent une excellente farce pour la volaille.
On peut aussi glacer une volaille ou un rôti avec une confiture d’abricot avant de la faire cuire. Ajouter à la confiture de l’ail, de la sauce soya, de l’huile d’olive et du romarin. Réserver une partie de la préparation comme sauce d’accompagnement et étaler le reste sur la viande. Laisser mariner une demi-heure avant d’enfourner.

Fromage blanc et fruits pour une charlotte, nappée d’un délicieux coulis d’abricots : un dessert frais et facile à réaliser qui conserve la bonne teneur en vitamines des fruits crus... associé à l’intérêt nutritionnel d’un produit laitier (calcium).

Abricot poché et finement passé pour les premiers essais de bébé, puis simplement écrasé. Les fibres (pectines surtout) sont alors très bien tolérées. S’il est bien mûr, l’abricot n’aura pas besoin d’être sucré.
Abricot frais : pratique à consommer, riche en potassium, ce fruit est idéal pour récupérer après un effort physique intense.
En entrée, quelques abricots coupés en tranches très fines apportent une note acidulée dans une salade composée (blancs de volaille, céleri, riz, olives, amandes, pousses d'épinard ou cœurs de laitue).
De même que farcis d'un mélange de persil, échalote, viande hachée, jaune d'oeuf et crème fraîche, ils savent jouer à merveille l'originalité.
En plat, ils font sensation avec l'agneau cuit en cocotte de terre à la façon d'un tajine) et avec le riz (ajoutés à un riz pilaf et à des foies de volaille).
Mais ils feront aussi bien autour d'un rôti de porc, en compote avec des oignons doux et des épices pour accompagner un canard rôti.
En dessert enfin, l'abricot se prête à mille et une combinaisons : les tartes, flans, compotes et marmelades, coulis et glaces n'ont pas leur pareil pour le mettre en valeur.
Avec du fromage blanc, du miel et du caramel, c'est aussi un délice. A moins que l'on ne préfère terminer par une soupe... aux abricots bien sûrs !
Salade de mâche, magrets fumés et abricots secs : le plein de carotènes protecteurs (mâche, abricots), et une bonne synergie anti-anémie (vitamine B9 de la mâche, fer du canard et de l’abricot, vitamine C de la mâche).

Lorsque vous les hydratez , profitez de cette opération, pour leur donner un goût particulier. Vous ajouterez par exemple du jus d'orange, une cuillerée de Cointreau ou d'Armagnac à l'eau dont ils vont se gorger.
Faire sécher les abricots et les conserver ainsi toute l'année et les utiliser en tartes ou compotes : Faites les tout simplement sécher après les avoir dénoyautés et coupés en deux en les posant sur la grille de votre four réglé à son minimum, porte entrouverte, ou sur un radiateur. Laissez-les sécher jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau tout en demeurant souples. Sachez cependant qu'ils seront bruns et non jaune/orange comme ceux vendus dans le commerce qui sont en réalité fumés au soufre. Très énergétiques, ils feront des en-cas idéaux.

Dans ce blog, les recettes avec des abricots : ] brochettes de tomates au lard et balsamique...encore [ ] crumble abricots et pruneaux [ ] crumble de fruits secs au pain d'épice [ ] flan de potimarron aux fruits [ ] gâteau aux épices ] pain d'épices facile [ ] pudding de flocons d'avoine et compote de fruits secs [ ] tartelettes à la ricotta et aux abricots [

18 juillet 2008

Fraise

Quand # Comment choisir # Comment conserver # Comment préparer # Comment cuire # # Pourquoi pas # Une bonne association # Au jour le jour # Recettes de ce blog avec des fraises.

Juin - Juillet - Août - Septembre

Si la taille des fraises et l'intensité de leur couleur ne doivent pas guider votre achat, recherchez des fruits à l'épiderme brillant, coloré uniformément, avec une collerette et un pédoncule bien verts. Surtout, n'hésitez pas à vous laissez mener par le bout du nez : choisissez les fraises à leur parfum. L'emballage dans des barquettes en plastique transparent permet d'observer et de humer les fruits et les protège des chocs.

Attention ! Pas d'Espagne !

On y presse la nature et les êtres humains comme des citrons. On surproduit, on salope tout pour vous faire bouffer de la fraise hors saison sans gôut poussée sur un plastique noir et ayant reçu une eau qui transporte des engrais, des pesticides et des fongicides. Les cultures sont alimentées en eau par des forages dont la moitié ont été installés de façon illégale, sur une terre nettoyée avec du bromure de méthyl et de la chloropicrine. Quand le tout sera bien essoufflé et les terres stériles, on ira produire encore plus loin. Voir en détail ici : ] envie de manger des fraises d'Espagne ? [ Moi, je les prends sur le marché. Le marchand ne fait que ça. Son intérêt est bien qu'elles soient bonnes, ses fraises. Et devinez ? Elles sont super bonnes, ses fraises !

La fraise est un plaisir gourmand et fragile. Il convient de déguster ces fruits aussitôt achetés. Ils se conserveront pourtant deux ou trois jours (maximum), dans leurs barquettes perforées, toujours emballés, disposés dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour que leur parfum s'exhale mieux, n'oubliez pas de les sortir du réfrigérateur quelque temps avant de les déguster. Si vous en avez acheté plus que vous ne pourrez en manger, alors préférez la confection de confitures, de coulis ou de glaces, à la congélation qui est déconseillée. On peut aussi les conserver hors du réfrigérateur (où je n'aime pas les mettre) en les déposant bien à plat sur une assiette dans un torchon : ] pour conserver les fraises [

Un simple lavage sous l'eau du robinet suffit. Ne faites jamais tremper vos fraises dans l'eau et ne les équeutez qu'après les avoir lavées. Sinon, elles perdraient saveur et vitamines et risqueraient fort de se gorger d'eau.

La fraise supporte difficilement la cuisson (même pour confectionner coulis et confitures, elle doit être cuite à température douce). On peut pourtant chauffer ce fruit en le protégeant sous une pâte (feuilletée, à beignet, brick ...) ou en le disposant dans une papillote. La cuisson se fait au four (5 minutes, th. 8, 240° C), celle en autocuiseur ou au micro-onde étant proscrite. Les fraises peuvent être très rapidement poêlées au beurre. Les recettes ne manquent pas. En tartes ou en gâteaux. Entières, coupées ou écrasées. , et accompagnées d'une glace vanille, c'est formidable ! Délicieux, la soupe de fraises, en association avec le melon, l'orange ou la rhubarbe. Pas ou peu sucrée, mais épicée : poivre, gingembre, vanille. Et relevée d'herbes : menthe, verveine, mélisse. Pas de crème, mais une boule de sorbets. Pour la macération, un vin rouge léger, du thé, un jus d'agrumes. Goûtez, c'est sublime !

En terrine

Mélange de fraises, framboises et autres petits fruits rouges (200 g) pris en gelée dans du jus de fruit (50 cl de pur jus d'orange ou pamplemousse et 3 grammes d'agar-agar) chaud. À servir après 2 heures de réfrigération, avec un coulis de fruits rouges frais bien sûr !

Tulipes aux fraises

Garnies de crème pâtissière bien vanillée, de crème Chantilly ou de crème mousseline (mélange des deux crèmes précédentes) sur laquelle se posent les fraises voilées d'un peu de sucre glace.

Tartelettes aux fraises

Posées sur des fonds de pâte cuits à blanc, recouverts d'un lit de crème anglaise mêlée de poudre d'amandes. Le tout nappé d'un peu de gelée de framboises délayée d ans un peu d'eau.

Salade de fraises agrémentées de

Vinaigre balsamique, jus de citron, ou d'orange, extrait de café, pépites de chocolat, herbes : basilic, estragon, alcools variés : Curaçao, Grand-Marnier, Cointreau.

Fraises au fromage blanc : une excellente source de vitamine C, accompagnée de son environnement naturel de minéraux et d’autres vitamines. Une bonne dose de calcium : 15% de l'apport journalier conseillé à un adulte. Salade de fraises et de mangue : bonne complémentarité de ces deux fruits, la fraise apportant vitamine C et fibres, la mangue, carotènes protecteurs et un petit « plus » en glucides. Quelques feuilles de menthe fraîche améliorent encore la concentration en micro-constituants protecteurs.

La fraise, très légère, s’enrichit de céréales pour réaliser des desserts complets, adaptés au goûter des enfants : Riz au lait parsemé de petites fraises, décoré de pépites de chocolat au lait : énergie glucidique (riz, sucre, chocolat), vitamine C de la fraise et minéraux du chocolat. Tartine de pain de mie grillé, fraises émincées et miel liquide : une collation glucidique à consommer après le sport, pour faciliter la synthèse du glycogène musculaire. Biscuit roulé aux fraises fraîches : plus riche en vitamine C que la recette classique, grâce aux fraises crues, qui en sont bien pourvues. Fraises et glace à la vanille : un plus en vitamines et minéraux. Les calories ne seront pas "vides" : vitamines et minéraux des fruits frais et un peu de calcium dans les glaces au lait

Dans ce blog, les recettes avec des fraises : ] avocats aux fraises [ ] bouchées fondantes à la fraise [ ] carrés aux fraises [ ] crème de mascarpone aux fraises et citron [ ] crumble "empâté" fraises & rhubarbe [ ] flan de fruits rouges [ ] gâteau aux sons et aux fraises et à la menthe [ ] glace à la fraise [ ] guacamole avocat fraise [ ] petits gâteaux à la ricotta et aux fruits rouges [ ] pour conserver les fraises [ ] tarte enclafoutée fraises - rhubarbe [ ] terrine de fruits d'été à l'amande blanche [

19 avril 2007

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