05 mai 2008
Exquise au chocolat
] recette piquée dans Céréales & légumineuses de Valérie Cupillard [
Pour 6 petits verres : Préparation : 10 minutes : Cuisson : sans ou presque : Réfrigération : 2 heures
Avec quoi...
400 g de tofu soyeux
100 de chocolat noir
1 verre de lait de riz
de soja
2 cuillers à soupe de sucre de canne complet
Comment faire...
Faire fondre le chocolat avec le lait et le sucre dans ue petite casserole
Mixer le tofu.
Ajouter le lait chocolaté.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et mousseuse.
Réfrigérer et déguster froid.
Alors...
Très bon !!
18 avril 2008
Mousse au chocolat agarisée
] j'ai refait la mousse aérienne pour chocophiles avertis du livre Agar-Agar de Cléa [
Pour 4 personnes : Préparation : 15 minutes : Cuisson : sans
Avec
quoi...
100 g de chocolat 4 cuillers à soupe de cacao non sucré + 2 cuillers à soupe de sucre complet
2 cuillers à soupe de cacao
2 blancs d'œufs
40 g de sucre complet
12,5 cl de lait de riz
lait de soja
1 cuiller à café rase d'agar-agar soit 2 grammes
20 cl de crème de soja liquide
Comment faire...
La mousse durcissant vite, préparer les verres ou contenant(s).
Le cas échéant, faire fondre la chocolat en morceaux avec le cacao au bain-marie.
Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs en neige et ajouter progressivement le sucre.
Dans une casserole, mélanger le lait et l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Faire juste chauffer la crème sans la faire bouillir.
Dans la casserole de lait, ajouter le
chocolat fondu ou dans mon cas,
le cacao + sucre : j'ai continué à chauffer légèrement en tournant pour le diluer au lait.
Ajouter la crème en mélangeant bien avec une cuiller en bois.
Verser petit à petit le mélange sur les blancs d'œufs en l'incorporant très délicatement.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
Alors...
Huuuuuuuuuum !
Et puis...
Je la trouve un peu "bavaroise" sur les bords...
La prochaine fois, j'ajouterai peut être un peu de lait...
10 avril 2008
Pudding de flocons d'avoine et compote de pruneaux
J'ai refait le
] pudding de flocons d'avoine et compote de fruits secs [ en version compote
de pruneaux
25 mars 2008
Crèmes de riz aux figues
] recette de Wam [
Pour 6 personnes : Préparation : 10 minutes : Cuisson : 13 minutes
Avec quoi...
1 litre de lait de soja - à la vanille, le cas échéant
75 g de crème de riz
2 cuillers à soupe d'édulcorant
8 figues sèches "z'et" moelleuses
1 à 2 cuillers à soupe d'eau de fleur d'oranger
quelques pistaches concassées
Comment faire...
Délayer la crème de riz dans 3 cuillers à soupe de lait.
Bien délayer et ajouter progressivement le restant du lait en mélangeant bien.
Sucrer.
Porter à ébullition et maintenir à feu doux en tournant régulièrement
voire sans arrêt durant 10 minutes.
Couper les figues en morceaux.
Les jeter dans la crème.
Mixer avec une girafe afin d'obtenir une bêêêêêlle crème.
Verser dans de petits ramequins.
Laisser refroidir puis placer au frais.
Décorer avec des pistaches concassées.
Alors...
Miaaaaaaaaaaaaaaam !!! C'est bon et fastoche !
Et puis...
Déclinable avec différents laits (coco, vache...), différents fruits (abricot, ananas, pruneau...)
et différents parfums (rhum, eau de rose...)
22 mars 2008
Pudding de flocons d'avoine et compote de fruits secs
] recette piquée chez Marmiton.org [
Pour 6 personnes : Préparation : 40 minutes : Cuisson : 10 + 15 minutes
Avec quoi...
Pour la compote :
100 g de pruneaux
100 g d'abricots secs
100 g 50 g de sucre
Pour le pudding :
100 g de flocons d'avoine
60 g de sucre - je mets de l'édulcorant
1 litre de lait de soja ou d'amandes
2 jaunes d'œufs
1 pincée de sel
le zeste d'un citron râpé
Comment faire...
La compote :
Laver les fruits secs soigneusement. Les mettre à tremper la veille en les couvrant tout juste d'eau.
Le lendemain, les faire cuire à four doux dans l'eau de trempage avec la moitié du sucre.
Les égoutter une fois cuits.
Faire un sirop épais en laissant réduire le jus de cuisson avec le reste du sucre.
Verser ensuite sur les fruits et mettre au frais.
Le pudding :
Mélanger les flocons d'avoine, le sucre, le sel, le zeste de citron, délayer le tout avec une partie du lait.
Faire bouillir le restant du lait, ajouter le mélange.
Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes environ sans cesser de remuer avec une spatule de bois.
Hors du feu, incorporer les deux jaunes battus.
Verser alors la masse dans un moule rincé à l'eau froide.
Laisser refroidir et solidifier.
Laisser pendant une heure ou deux au réfrigérateur.
Démouler et servir avec la compote.
Alors...
Hummmmmmmm ! Je me le mange le matin au p'tit-dèj pour changer de mon gâteau de son d'avoine...
...après un bref passage de 30 secondes au micro-ondes pour le tiédir un peu.
Et puis...
Je mixe la compote de fruits.
Quelquefois, je mets de la compote de pommes.
Quelquefois, je remplace les deux jaunes d'œufs par une cuiller à café rase d'agar-agar que je mélange au lait froid.
Je me le présente en verres.
Rebelote...
] pudding de flocons d'avoine et compote de pruneaux [
07 mars 2008
Crèmes mousseuses à la noix de coco
] recette de Wam [
Pour 4 personnes : Préparation : 10 minutes : Repos : 3 heures : Cuisson : 3 minutes
Avec quoi...
10 cl de crème de coco
30 cl de lait de soja ou d'avoine
2 g d'agar-agar
1 belle cuiller à soupe de pâte à tartiner au coco
1 petit pot de lemon curd
1 blanc d'œuf - facultatif - j'ai testé les deux - c'est pas mal
Comment faire...
Dans un casserole, mélanger la crème de coco, la lait de soja ou d'avoine et l'agar-agar.
Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Ajouter la pâte à tartiner au coco et mélanger afin de bien la délayer ou utiliser une girafe.
Verser dans un récipient et laisser refroidir.
Une fois que la crème a durci, la rendre mousseuse en la mixant avec une girafe.
Facultatif : Battre le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel.
L'ajouter à la préparation à la noix de coco. Bien mélanger en soulevant la masse.
Dans de petits ramequins, mettre une petite couche de lemon curd
Mettre de la mousse de coco et placer au frais jusqu'au moment de servir
Alors...
Huuuuuuuummm ! "A z'ont" disparu en 2 coups d'cuiller à pot !
Fruits rouges en gelée d'hibiscus sur rêve d'orient
] recette piquée chez Bio gourmand le blog [ et ] dans le livre Agar-Agar de Cléa [
Pour 6 personnes : Préparation : 2 x 5 minutes : Cuisson : 2 x 4 minutes
Avec quoi...
Pour le rêve d'orient :
80 g de purée d'amandes blanches
5 cuillers à soupe sirop de riz - j'en ai mis 3 d'édulcorant
200 ml de lait de riz lait de soja
2 g d'agar agar
Eau de fleur d'oranger je n'en ai pas mis
Pour la gelée de fruits rouges :
350 g de fruits
rouges - j'en ai mis 200 g
4 cuillers à soupe de sucre de
canne - j'ai mis de l'édulcorant
2 g d'agar-agar en poudre - j'en ai mis 3 : j'aurais pas dû
2 cuillers à soupe de fleurs d’hibiscus
1/2 litre d’eau
Comment faire...
Pour le rêve d'orient :
Dans une casserole, mélanger le lait de soja et l'agar-agar.
Porter à ébullition. Laisser frémir 30 secondes.
Ajouter le sucre et la purée d'amandes.
Bien mélanger pour qu'elle se dissolve.
Humidifier des moules en silicone ou préparer de petites verrines.
Verser la préparation. Laisser refroidir et durcir.
Pour la gelée de fruits rouges :
Dans une casserole, mettre les fleurs d'hibiscus et l'eau froide.
Allumer le feu et faire chauffer. Laisser frémir quelques instants. Puis filtrer et laisser refroidir.
Ou bien laisser infuser tout une nuit les fleurs d'hibiscus dans de l'eau froide. Filtrer le lendemain.
Ajouter l'agar-agar et le sucre. Mélanger.
Porter à ébullition. Laisser frémir 30 secondes.
Ajouter les fruits rouges.
Laisser frémir 2 minutes.
Alors...
C'est très bon mais :
Ayant déjà fait la gelée d'hibiscus dans de petits moules en silicone avec un démoulage plutôt raté,
j'ai ajouté 1 g (ouah la main lourde) d'agar-agar. Ma gelée était donc bonne mais un peu trop compacte.
1/2 ou 1/4 de gramme aurait été suffisant
Qu'à c'la n'tienne, j'ai opté pour un rattrapage de dessert de haute volée au titre un trop longuet :
] mousse de fruits rouges en gelée d'hibiscus et de rêve d'orient [
25 janvier 2008
Flan de potimarron aux fruits
] recette de Wam [
Pour 6 personnes : Préparation : 15 minutes : Cuisson : 40 minutes
Avec quoi...
500 g de potimarron en purée
1/2 boîte de lait concentré sucré de 397 g - à défaut, j'ai mis 5 cuillers à soupe de lait en poudre et 70 g de sucre
3 œufs
1 pomme
1 orange
6 pruneaux
6 abricots secs
quelques amandes concassées
1 cuiller à café de cannelle
Comment faire...
Préchauffer le four à 180°C.
Peler, épépiner et couper la pommes en cubes.
Peler à vif et couper l'orange en dés.
Couper les fruits secs en petits dés.
Battre les œufs, ajouter le lait - et le sucre -
Ajouter le potimarron en purée.
Ajouter les fruits et les épices.
Bien mélanger.
Recouvrir le fond d'un moule de papier sulfurisé
Verser la préparation.
Enfourner et cuire 30-40 minutes.
Servir tiède ou froid.
Alors...
C'est bon - c'est tout ce que j'aime : le l'ai liquidé en une journée...
24 janvier 2008
Verrines kiwi & orange
] recette à Wam [
Pour 6 verrines : Préparation : 8 minutes : Cuisson : 5 minutes
Avec quoi...
1/2 litre de jus d'orange + 3 g d'agar-agar
5 kiwis + 2 g d'agar-agar
60 g de chocolat pâtissier
1 noix de beurre ou du lait
Comment faire...
Bien mélanger le jus d'orange et 3 g d'agar-agar.
Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Verser dans 6 verres.
Laisser durcir.
Fondre le chocolat. Ajouter une belle noix de beurre - ou le lait - et mélanger.
Verser en fine couche dans chaque verre.
Laisser durcir.
Peler les kiwis et les mixer avec l'agar-agar.
Porter à ébullition dans une casserole et laisser frémir 30 secondes.
Laisser refroidir un peu.
Répartir dans les verres.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Alors...
C'est bon : Avec ma galette au son d'avoine, c'est mon p'tit-déj' du matin.
Et puis...
J'ai fait cette recette version jus d'abricot et purée de kiwis + jus de citron + miel. Hummmmmmmm !
28 décembre 2007
Flan de fruits rouges
] recette inspirée d'une recette de flan de fraises que je fais depuis longtemps [
Pour 6 personnes : Préparation : 5 minutes : Cuisson : 10 minutes
Avec quoi...
1 litre de jus de cerises ou jus de fruits rouges
350 g de framboises et groseilles - ce que j'avais au congèl' à finir
6 g d'agar-agar
Comment faire...
Diluer l'agar-agar avec un peu de jus de fruits froid dans un petit bocal fermant hermétiquement.
Verser dans une casserole le contenu du bocal et le restant de jus de fruits.
Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes
Ajouter les fruits rouges et laisser chauffer encore 2 minutes en tournant.
Humidifier des moules en silicone.
Les remplir de la préparation et laisser refroidir.
Mettre au frais et déguster avec du coulis banane - amande.
Alors...
Huuuuuuuummmm!
Astuce à deux balles...
Il faut bien mélanger l'agar-agar avec un liquide froid sinon il se dépose sur le
fond de la casserole et le résultat est décevant : alors, je mets le tout dans un petit bocal à
couvercle hermétique et je le secoue violemment.
