11 avril 2008
Sandwichs à la crème glacée
] recette piquée dans le livre Recettes Minceur - Marabout Chef [
Pour 2 personnes : Préparation : 10 minutes : Cuisson : 5 minutes environ
Avec quoi...
2 feuilles de pâte filo
huile
1 blanc d'œuf légèrement battu
1/2 cuiller à soupe de pistaches hachées
1 cuiller à café de sucre en poudre
crème glacée de votre choix - ici réglisse
6 cl de chocolat liquide sans sucre - je n'en ai pas mis
Comment faire...
Préchauffer le four à 220°C.
Mettre une feuille à plat.
Badigeonner ou en vaporiser un peu
d'eau ou d'huile - ou pourquoi pas de blanc d'œuf
Mettre la seconde feuille.
Les couper en deux dans le sens de la longueur.
Badigeonner une bande de pâte.
Empiler l'autre bande de pâte.
Découper en quatre.
Huiler une plaque à pâtisserie.
Déposer les quatre rectangles de pâte.
Badigeonner deux rectangles avec du blanc d'oeuf.
Saupoudrer ces deux rectangles de pistaches puis d'un mélange de sucre et de cannelle.
Faire dorer à four chaud durant 5 minutes environ.
Disposer les rectangles vierges dans l'assiette.
Poser une boule de glace.
Le cas échéant, arroser de sauce au chocolat.
Recouvrir avec l'autre rectangle grillé.
Alors...
Miaaaaaaaaaaaam que c'est bon !
31 décembre 2007
Fondants au coeur coulant de chocolat
] recette piquée chez Pure gourmandise [
Pour 4 personnes : Préparation : 15 minutes : Réfrigération : 1 heure : Cuisson : 8 à 10 minutes
Avec quoi...
4 ramequins
70 g de chocolat noir
60 g de beurre
75 g de sucre en poudre
2 œufs
30 g de farine
beurre + farine pour beurrer les ramequins
Comment faire...
Enduire les ramequins de beurre et les placer 5 minutes au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie (ou 1 à 2 minutes à pleine puissance au four à micro-ondes avec une partie du beurre).
Ajouter le beurre coupé en petits dés,
bien le mélanger au chocolat pour obtenir une crème lisse.
Dans un gros bol, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le
mélange blanchisse et mousse légèrement.
Verser la crème au chocolat, et
incorporer délicatement la farine (si possible avec un tamiseur).
Sortir les ramequins et les fariner.
Répartir la préparation dans les ramequins
Là, pour aujourd'hui, j'ai ajouté en leur centre une framboise congelée.
et les placer au moins 1 heure au
réfrigérateur.
C'est le froid emmagasiné au réfrigérateur et la chaleur du four qui va
permettre aux
moelleux de rester coulants en leur centre.
Préchauffer le four à 200°C.
Placer les ramequins au four et laisser cuire 8 minutes.
Ajouter ou retirer du temps (+ 2 minutes pour moi) si la cuisson vous paraît insuffisante ou trop prononcée
Laisser tiédir entre un quart d'heure
et une demi-heure avant de servir.
Selon le site Pure Gourmandise :
Il est original de fourrer ces
coulants au chocolat de petites choses comme un
carré de chocolat blanc (ou
toute autre couleur), ou bien selon vos goûts : une cerise à
l'eau-de-vie,
un grain de fruit juteux, une pâte d'amande ou de pistache, une cuillerée de crème de Carambar.
Disposer au fond du moule fariné et
beurré et recouvrir ensuite de la pâte liquide du fondant.
Alors...
Miaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaam !
Et puis...
On peut les conserver 24 heures au
réfrigérateur et les cuire au moment du besoin.
S'ils sont tous cuits et qu'il en reste, un passage de 15 secondes à
puissance moyenne au micro-ondes leur rendra leur onctuosité et leur cœur
coulant.
26 décembre 2007
Verres des amoureux
] recette piquée dans le livre Verres Gourmands de Benoit Molin [
Pour 4 personnes : Préparation : 45 minutes : Cuisson : 20 minutes
Avec quoi...
4 verres de 25 cl
2 tranches de brioche
1 noisette de beurre
2 cuillers à café de cassonade
Pour la crème au chocolat blanc :
200 g de chocolat blanc
2 jaunes d’œuf
10 cl de lait
30 cl de crème fraîche liquide
2 feuilles de gélatine
1 g d'agar-agar ou 1/2 cuiller à café rase
40 g de sucre semoule
Pour la compote d’agrumes :
2 oranges
20 g de sucre semoule
Comment faire...
Compote d’agrumes :
Peler les oranges à vif et les couper en quartiers.
Les mettre dans une casserole avec le sucre et cuire 20 minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement.
Laisser refroidir.
Crème au chocolat blanc :
Couper le chocolat blanc en petits morceaux.
Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment.
Diluer l'agar-agar dans le lait. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Verser le lait bouillant sur cette préparation et remettre à feu très doux pendant 2 à 3 minutes, sans cesser de remuer.
La crème doit napper la cuiller et surtout ne pas bouillir.
Verser cette crème sur le chocolat blanc haché et remuer vivement.
Laissez refroidir en remuant régulièrement.
Monter la crème liquide jusqu’à obtention d’une consistance de chantilly et la mélanger à la crème au chocolat.
Brioche :
Découper la brioche en tranches. Les griller au grille-pain.
Laisser refroidir un peu et couper en cubes
Dans chacun des verres, déposer une couche de crème au chocolat blanc, une couche de compotes d’agrumes, quelques cubes de brioche et à nouveau une couche de crème au chocolat blanc.
Alors...
Miam.....
Et puis...
Oups ! Dans mon empressement, j'ai oublié d'ajouter la crème montée en Chantilly.
D'où le côté un peu "raplapla" de la crème sur la photo,
mais pour l'avoir souvent fait, je sais que c'est un dessert apprécié !
23 novembre 2007
Tiramisu aux framboises
] recette piquée dans Verres Gourmands de Benoit Molin [
J'ai un peu changé la recette initiale...
M'étant retrouvée avec beaucoup de crème au mascarpone en fin de recette, j'ai modifié les doses.
Pour 6
personnes : Préparation : 15 minutes : Cuisson : 0 ou 10 minutes :
Réfrigération : 3 heures à une nuit
Avec quoi...
Pour le biscuit :
4 œufs
100 g de farine
30 g de beurre fondu
100 g de sucre semoule
Plus pratique : je mets souvent des biscuits à la cuiller
Pour la crème :
3 œufs
200 g de mascarpone
100 g de sucre semoule
Pour le coulis et la décoration :
400 g de framboises
le jus d’1/2 citron
30 g de sucre semoule.
Comment faire...
Le biscuit, le cas échéant
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine tamisée.
Mélanger. Montez les blancs e,n neige. Les sucrer légèrement.
Mélanger les jaunes avec le beurre fondu.
Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement.
Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
Verser la préparation et étaler pour obtenir une hauteur de 1 centimètre.
Laisser cuire au four durant 7 minutes. Laisser refroidir un peu.
Retourner le biscuit sur une feuille de papier et ôter la feuille de cuisson.
Découper des cercles de biscuit à l'aide d'un verre.
Le coulis :
Verser les framboises lavées et égouttées dans un saladier.
Les saupoudrer de sucre et les arroser de jus de citron.
En réserver 300 g. Passer le reste au mixeur.
Réfrigérer.
La crème au mascarpone :
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Montez les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Dressage :
Au fond de chaque verre, disposer un morceau de biscuit ou le cas échéant du biscuit à la cuiller.
Napper d’un peu de coulis de framboises.
Recouvrir les biscuits imbibés de crème au mascarpone puis d’une couche de framboises entières.
Disposer par-dessus un autre morceau de biscuit et renouvelez l’opération.
Recouvrez de framboises.
Réservez les verres 2 heures au réfrigérateur avant de servir - une nuit c'est meilleur.
Alors...
Miaaaaaaaam !
Et puis...
Le tiramisu se congèle fort bien !
06 août 2007
Carrés aux fraises
] recette piquée chez Ôdélices [
J'ai multiplié les doses de la garniture par 2 et de la pâte par 1,5...Je mets ici "mes" doses...
Pour 16 carrés : Préparation : 15 minutes : Cuisson : 40 minutes
Avec quoi...
Pour la pâte :
120 g de farine type 65
60 g de farine complète
120 g de cassonade
190 g de flocons d'avoine
1 cuiller à café de bicarbonate de soude
220 g de beurre ramolli
Pour la garniture :
1 gros oeuf ou 2 petits
1 yaourt
450 g de fraises
80 g de cassonade
3 cuillers à soupe de Maïzena
4 cuillers à soupe d'eau
Comment faire...
Laver puis équeuter les fraises. Les couper en 4. Les faire chauffer à feu très doux avec le sucre.
Diluer la Maïzena avec l'eau et l'ajouter aux fraises. Augmenter la chaleur et cuire en tournant environ 7 minutes jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir complètement.
Ajouter le yaourt à l'oeuf battu et incorporer ce mélange
aux fraises. Mélanger délicatement. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, les flocons d'avoine et le bicarbonate.
Couper le beurre en cubes et le mélanger avec deux couteaux ou avec les doigts.
Mettre du papier cuisson dans un moule carré. Y répandre avec les doigts la moitié de la pâte.
] Mettre un film et passer un petit rouleau [
Verser la préparation aux fraises et ajouter le restant de pâte en pressant légèrement.
Cuire au four environ 30 minutes.
Allumer le gril et laisser dorer quelques minutes en
surveillant de près.
Alors...
Alors, c'est trop booooooooooon !
02 août 2007
Carrés à la pastèque
] recette piquée chez Crème Laurette [
J'ai un peu modifié la recette modifiée par rapport à la recette initiale...
Pour 2 personnes : Repos : 1 nuit : Préparation : 20 minutes : Cuisson : 25 + 35 minutes
Avec quoi...
1/4 de
pastèque
jus de citron
sucre en poudre
150 g de
farine semi-complète
40 g de sucre glace
125 g de beurre ramolli
6 oeufs
200 150 g de sucre en poudre
60 g de farine semi-complète
colorant rouge (environ 15 gouttes) j'en avais "pô"
Comment faire...
La pastèque :
Couper la pastèque en cubes. Verser du citron et du sucre. Laisser macérer une nuit afin qu'elle rende du jus.
La base :
Le lendemain. Préchauffer le four à 180°C
Fouetter le beurre et le sucre glace au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Incorporer 150 g de farine. Etaler au fond d'un moule carré recouvert de papier cuisson.
Cuire 30 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré.
Laisser refroidir. Baisser le thermostat à 160°C.
La garniture :
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter 10 cl de jus de pastèque et 150 de morceaux de pastèque macérés.
Mixer avec la girafe.
Ajouter la farine. Mixer.
Verser sur le gâteau. Mettre au four pour 25 minutes.
Couvrir d'un morceau d'aluminium.
Prolonger la cuisson de 35 minutes.
Alors...
C'est bon !!!!
Et puis...
La prochaine fois, je ne ferai pas l'impasse sur le colorant afin d'avoir d'aussi beaux carrés que chez Crème Laurette !
27 mai 2007
Feuilletés au mascarpone, aux pistaches et aux pommes
] recette piquée chez Croustipate.com [
J'ai modifié la recette originale. Les doses indiquées me semblaient bien grosses pour les petits carrés de pâte feuilletées de chez Croust.pate. J'avais pas tort
Pour 2 personnes : Préparation : 5 minutes : Cuisson : 25 minutes
Avec quoi...
2 carrés de pâte feuilletée
3/4 d'une pomme
2 cuillers à soupe de mascarpone
2 cuillers à soupe de miel
10 pistaches concassées
2 noix de pâte de pistache
1 jaune d’œuf Ayant déjà plusieurs blancs d'oeuf d'avance
(congelé un par un dans des toutes petites boites), je me suis passée de la
dorure
Comment faire...
Préchauffer le four à 200°C.
Peler la pomme et la couper en dés.
Disposer les carrés de pâte avec un papier cuisson sur la plaque du four.
Déposer au centre de chacun, une cuillère à soupe de mascarpone, ajouter les dés de pommes, les pistaches et napper de miel.
Fermer les carrés en rapprochant les coins vers l’intérieur et former une sorte de boule.
Dorer la pâte avec le jaune d’œuf. Faire cuire au four pendant 20 - 25 minutes environ.
Servez chaud ou froid.
Alors...
Bon, ben, à vrai dire....
A dire vrai, sortant d'un petit régime (pâte feuilletée + mascarpone + miel - ça fait beaucoup....beaucoup trop ! ), je n'ai goûté qu'un tout petit bout et c'était bon...c'est pas révolutionnaire mais ça permet de finir un mascarpone.
Et puis...
La prochaine fois, j'utiliserai ma pâte feuilletée préférée (de chez Thi.iet) car les carrés tout prêt faits sont un peu trop petits et JE DÉTESTE la pâte feuilletée pur beurre. Je trouve ça pas bon.
26 avril 2007
Muffins aux framboises et au chocolat blanc
] recette piquée chez odelices.com [
Pour 12 muffins : Préparation
: 15 minutes : Cuisson : 20 minutes
Avec quoi...
230 g de farine
160 g 110 g de sucre
1 cuiller à soupe de levure chimique
sel
2 oeufs
8 cl de huile
12,5 cl de lait
200 g de chocolat blanc
200 g de framboises
Comment faire...
Préchauffez le four à 180°C
(thermostat 6).
Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel.
Dans un autre récipient, battez les oeufs avec un fouet.
Ajoutez l'huile et le lait. Mélangez les deux préparations, juste pour qu'elles
soient homogènes.
Ajoutez les framboises, le chocolat en petits morceaux et mélangez de nouveau
mais ne travaillez pas trop la pâte. Répartissez la préparation dans 12 moules à
muffins beurrés ou huilés ou humidifiés s'ils sont en silicone. Enfournez pour
20 à 25 minutes.
De moi...
J'ai testé avec des fraises et de la menthe hachée... et c'est très miam !
