27 mai 2009
Galettes de quinoa aux courgettes et chèvre
De biens bonnes galettes à servir en accompagnement ou en plat unique - grâce à la teneur en protéines du quinoa...
Pour 4 personnes # Préparation : 20 min # Repos : 1 heure minimum # Cuisson : 12 min
Il faut :
100 g de flocons de quinoa 2 petites courgettes
3 oignons blancs
2 petits fromages de chèvre (genre Cabécou)- j'ai mis du fromage de brebis
1 œuf
25 cl de lait
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de moutarde
sel & poivre
Émincer finement les oignons.
Laver, peler (surtout si elles ne sont pas bio), et couper en tout petits cubes les courgettes.
Faire revenir les oignons et les courgettes dans une poêle avec une lichette d'huile d'olive.
Mélanger l'œuf, le lait, la moutarde et une cuiller à soupe d'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Ajouter les flocons de quinoa et les légumes.
Mélanger et mettre au frais pour au moins 1 heure.
Verser une cuiller à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Verser deux ou quatre tas du mélange (tout dépend de la taille de la poêle!) sur une épaisseur de 2 cm.
Laisser cuire 5 à 6 minutes à feu doux, retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Poser un demi-chèvre (ou équivalent) sur le dessus, croûte en-dessous, poivrer légèrement.
Passer sous le gril du four, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde.
Servir immédiatement.
Laver, peler (surtout si elles ne sont pas bio), et couper en tout petits cubes les courgettes.
Faire revenir les oignons et les courgettes dans une poêle avec une lichette d'huile d'olive.
Mélanger l'œuf, le lait, la moutarde et une cuiller à soupe d'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Ajouter les flocons de quinoa et les légumes.
Mélanger et mettre au frais pour au moins 1 heure.
Verser une cuiller à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Verser deux ou quatre tas du mélange (tout dépend de la taille de la poêle!) sur une épaisseur de 2 cm.
Laisser cuire 5 à 6 minutes à feu doux, retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Poser un demi-chèvre (ou équivalent) sur le dessus, croûte en-dessous, poivrer légèrement.
Passer sous le gril du four, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde.
Servir immédiatement.
Très très bon...
On peut l'adapter avec les légumes que l'on veut...
J'ai vu cette recette dans ce bimestriel : ] Cuisine et saveurs bio [.
J'ai vu cette recette dans ce bimestriel : ] Cuisine et saveurs bio [.
Un peu pareil :
] galettes végétales[
# lire la suite #
12 avril 2009
Gratin de poireaux à la dinde
J'ai bien aimé ce gratin bien fondant. C'est une variante du ] gratin de poireaux au jambon cru [ avec un reste de dinde et de la moutarde...
Pour 4 personnes # Préparation : 20 minutes # Cuisson : 30 minutes
Il faut :
1 botte de poireaux 2 échalotes
des restes de dinde cuite
1 à 2 cuillers à soupe de moutarde // ça dépend de la force de la moutarde // ici de la Savora que j'adore
70 g de gruyère râpé
thym
Couper les blancs de poireaux en croix dans le sens de la longueur et les nettoyer en écartant sous l'eau froide.
Bien les égoutter.
Les couper en rondelles.
Les plonger 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée et les égoutter.
Faire revenir les échalotes émincées en rondelles dans une sauteuse.
OU BIEN cuire les poireaux et les échalotes à la vapeur durant 9 minutes au micro-onde.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les légumes dans un plat à gratin.
Assaisonner avec la moutarde. Bien mélanger
Y mêler des morceaux de dinde.
Mélanger.
Parsemer de gruyère râpé.
Parsemer de thym.
Mettre au four jusqu'à ce que le gruyère fonde...
Les couper en rondelles.
Les plonger 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée et les égoutter.
Faire revenir les échalotes émincées en rondelles dans une sauteuse.
OU BIEN cuire les poireaux et les échalotes à la vapeur durant 9 minutes au micro-onde.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les légumes dans un plat à gratin.
Assaisonner avec la moutarde. Bien mélanger
Y mêler des morceaux de dinde.
Mélanger.
Parsemer de gruyère râpé.
Parsemer de thym.
Mettre au four jusqu'à ce que le gruyère fonde...
Huuuuuummm ! Très bon !
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05 avril 2009
Croustillants de salers aux fruits secs
Voici une recette vue dans le dernier Cuisine Bio...Je l'ai adaptée pour deux personnes.
Pour 2 personnes # Préparation : 20 min # Cuisson : 25 min
Il faut :
200 g de salers 50 g de beurre fondu
6 feuilles de filo
25 g d'abricots secs
25 g d'amandes
25 g de noisettes
25 g de pignons de pin // je mets des graines de tournesol
15 g de raisins secs
1 cuiller à soupe de graines de sésame
2 cuillers à café de miel
noix de muscade
sel & poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Concasser et griller à sec les amandes, graines de tournesol et noisettes.
Mélanger avec les raisins et les abricots coupés en dés.
Beurrer au pinceau chaque feuille de filo et saupoudrer de sésame.
Empiler 3 feuilles.
Garnir avec les fruits secs et de salers coupé en dés
Poivrer, mettre de la noix de muscade.
Rabattre les coins vers le centre.
Répéter pour l'autre croustillant.
Badigeonner le dessus du reste de beurre.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
La pâte doit être dorée et croustillante.
Servir nappé de miel et saupoudré de graines de sésame avec une salade.
Concasser et griller à sec les amandes, graines de tournesol et noisettes.
Mélanger avec les raisins et les abricots coupés en dés.
Beurrer au pinceau chaque feuille de filo et saupoudrer de sésame.
Empiler 3 feuilles.
Garnir avec les fruits secs et de salers coupé en dés
Poivrer, mettre de la noix de muscade.
Rabattre les coins vers le centre.
Répéter pour l'autre croustillant.
Badigeonner le dessus du reste de beurre.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
La pâte doit être dorée et croustillante.
Servir nappé de miel et saupoudré de graines de sésame avec une salade.
C'est bon mais même en plat unique, c'est assez costaud. La dose divisée par deux avec une petite entrée doit être suffisante pour un repas. On peut le faire avec différents fromages à pâte dure.
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23 mars 2009
Omelette au saumon fumé
J'avais deux petites tranchettes de saumon fumé à liquider. Je l'ai fait en omelette pour un plat unique du dimanche soir.
Pour 1 personne en plat unique # Préparation : 5 min # Cuisson : 5 min
Il faut :
3 œufs 1 cuiller à café de lait en poudre
2 tranches de saumon fumé coupées en lamelles
ciboulette
poivre
1 cuiller à café de fenouil en poudre
1 goutte d'huile
Chauffer une poêle anti-adhésive.
Mettre la goutte d'huile et l'étaler avec du "Salopin".
Pendant ce temps, battre les œufs avec le lait en poudre, le poivre, le fenouil.
Ajouter le saumon et la ciboulette.
Mélanger.
Verser dans la poêle chaude.
Baisser un peu le feu.
Avec une fourchette en plastique, ramener les bords vers le centre.
C'est "toute".
Mettre la goutte d'huile et l'étaler avec du "Salopin".
Pendant ce temps, battre les œufs avec le lait en poudre, le poivre, le fenouil.
Ajouter le saumon et la ciboulette.
Mélanger.
Verser dans la poêle chaude.
Baisser un peu le feu.
Avec une fourchette en plastique, ramener les bords vers le centre.
C'est "toute".
Huuuuuuummmmmmmmmmmmm !
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21 mars 2009
Crêpes au jambon
Voici une petite recette sympatoche quand on a pas le temps de cuisiner et qu'on veut éviter de manger les trucs tout prêts faits du commerce, toujours trop salés et trop plein de glutamate à mon goût. En faire plusieurs, les congeler individuellement, et les cuire telles quelles (dans leur papier cuisson) au four, au fur et à mesure des besoins.
Pour 4 crêpes # Préparation : 10 min # Cuisson : 20 min
Pour la béchamel "moutardée" :
50 cl de lait 100 g de beurre
100 g de farine
2 belles cuillers à soupe de moutarde à l'ancienne
Pour la crêpe :
4 crêpes ou galettes 4 tranches de jambon
du gruyère râpé
du papier cuisson
Béchamel "moutardée" :
Faire fondre le beurre doucettement dans une casserole. Préparer la farine.
Lorsque le beurre est fondu et qu'il mousse légèrement, le retirer du feu et y jeter la farine d'un seul coup.
Bien mélanger avec une cuiller en bois.
Remettre sur le feu doux un petite minute.
Ajouter d'un coup le lait froid.
Mettre sur feu doux et faire épaissir en tournant sans arrêt.
Retirer du feu et ajouter la moutarde.
Bien mélanger.
Montage :
Etaler une crêpe sur une feuille de papier cuisson. Tartiner de béchamel.
Déposer le jambon au milieu.
Remettre un peu de béchamel sur le jambon.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Rouler la crêpe.
Mettre un peu de béchamel sur le dessus puis du gruyère.
Soit : Bien emballer la crêpe dans le papier cuisson puis dans du film étirable pour la congeler.
Soit déposer la crêpe dans le four chaud (200°C) et cuire durant 20 à 30 minutes si elle est congelée.
C'est facile et bien pratique...
# lire la suite #
28 février 2009
Galette salée au thon
Toujours en période de régime, voici une galette à manger en plat unique que j'ai vu dans ce livre : ] J'ai lu - Les recettes Dukan [.
Pour 1 personne # Préparation : 5 min # Cuisson : 35 min
Il faut :
2 cuillers à soupe de son d'avoine 1 cuiller à soupe de son de blé
1 cuiller à soupe de fromage blanc 0%
2 petits carrés frais Gerv.is 0%
3 œufs
1 boite moyenne (190g) de thon au naturel
sel & poivre
herbes au choix
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Réserver les blancs.
Mélanger les jaunes avec tous les autres ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter les blancs battus en neige.
Bien mélanger en soulevant la masse.
Verser la préparation dans une poêle chaude.
Faire cuire à feu moyen durant 30 minutes.
Retourner à l'aide d'une spatule ou d'une assiette.
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Mélanger les jaunes avec tous les autres ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter les blancs battus en neige.
Bien mélanger en soulevant la masse.
Verser la préparation dans une poêle chaude.
Faire cuire à feu moyen durant 30 minutes.
Retourner à l'aide d'une spatule ou d'une assiette.
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
C'est bon...
On peut, à la place du thon, varier avec 150 g de jambon ou 150 g de viande hachée ou 200 g de saumon fumé...
# lire la suite #
07 décembre 2008
Parmentier de confit de canard
Voici une petite recette de cuisses de canard confites à dépiauter et une purée de pommes de terre ou de patates douces très facile à faire.
Pour 2 personnes : Préparation : 20 min : Cuisson : 10 + 20 min
Il faut:
2 cuisses de canard confites 2 échalotes
persil
1 petite carotte râpée
vin blanc
Version purée de pommes de terre :
500 g de pommes de terre ou 3 patates douces 1 cuiller à soupe de crème fraîche
20 cl lait
20 g de beurre
muscade
sel et poivre
Version purée de patates douces :
3 patates douces crème de soja
sel et poivre
Pelez les pommes de terre ou les patates douces, les couper en morceaux réguliers.
Les cuire dans de l’eau bouillante salée ou 10 minutes avec un peu d'eau au micro-onde.
Égoutter les pommes de terre. Les écraser à la fourchette ou avec un moulin à légumes.
Ajouter le lait. Fouetter.
Ajouter 80 g de beurre coupé en petits morceaux et la crème fraîche.
Saler et poivrer et mélanger.
Mélanger avec un peu de crème de soja.
Saler et poivrer et mélanger à nouveau. Réserver.
Découper grossièrement les cuisses confites au couteau.
Hacher les échalotes.
Les faire dorer à feu doux dans un peu de graisse de canard dans une sauteuse.
Ajouter le canard, la carotte et un peu de vin blanc.
Mélanger et faire revenir 5 minutes.
Ajouter le persil ciselé.
Préparer un plat assez haut ou des verres allant au four.
Alterner canard et purée.
Mettre au four à 200°C : 20 minutes s'il s'agit d'un plat, 15 s'il s'agit de verres.
Les cuire dans de l’eau bouillante salée ou 10 minutes avec un peu d'eau au micro-onde.
Version purée de pommes de terre :
Faire chauffer le lait dans une casserole. Égoutter les pommes de terre. Les écraser à la fourchette ou avec un moulin à légumes.
Ajouter le lait. Fouetter.
Ajouter 80 g de beurre coupé en petits morceaux et la crème fraîche.
Saler et poivrer et mélanger.
Version purée de patates douces :
Égoutter les patates douces. Les écraser à la fourchette à la fourchette ou moulin à légumes. Mélanger avec un peu de crème de soja.
Saler et poivrer et mélanger à nouveau. Réserver.
Les cuisses de canard confites :
Réchauffer les cuisses de canard au bain-marie ou au micro-onde Découper grossièrement les cuisses confites au couteau.
Hacher les échalotes.
Les faire dorer à feu doux dans un peu de graisse de canard dans une sauteuse.
Ajouter le canard, la carotte et un peu de vin blanc.
Mélanger et faire revenir 5 minutes.
Ajouter le persil ciselé.
Préparer un plat assez haut ou des verres allant au four.
Alterner canard et purée.
Mettre au four à 200°C : 20 minutes s'il s'agit d'un plat, 15 s'il s'agit de verres.
C'est bon. Le canard va très bien avec les patates douces ! Et puis ça donne une belle couleur orange !
# lire la suite #
31 octobre 2008
Banitza au tofu et aux poivrons
Un mix de deux recettes : ] recette originale ici [ avec ] les ingrédients de celle-ci [
Pour 6 personnes : Préparation : 15 min : Cuisson : 5 + 20 min
Il faut:
une dizaine de feuilles de filo 1 cuiller à soupe de Saint-Agur
250 g de tofu aux herbes
1 courgette ou un poivron rouge en bocal ou les deux
1 petit oignon finement émincé
de la moutarde Savora
de la sarriette
1/2 cuiller à café de curry
des graines de tournesol
Mixer le Saint-Agur et le tofu.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans une lichette d'huile d'olive.
Ajouter les courgettes coupées en dés.
Saler légèrement et poivrer.
Ajouter la sarriette et le curry. Mélanger.
Couvrir et cuire 10 à 15 minutes en surveillant et en tournant de temps en temps.
Ajouter de la moutarde et les graines de tournesol.
Déplier les feuilles de filo. Les garder empilées.
Préchauffer le four à 200°C.
Huiler et fariner un plat rond de 28 cm.
Préparer un petit contenant avec de l'huile d'olive et un pinceau.
Badigeonner légèrement la première feuille avec de l'huile d'olive.
Répartir 3 cuillers à soupe du mélange sur toute la surface.
Enrouler rapidement la première feuille. Agir rapidement pour éviter qu'elle ne ramollisse.
La disposer dans le plat de façon à débuter une spirale.
Faire de même avec toute les feuilles de manière à obtenir un escargot.
Huiler légèrement la surface avec le pinceau.
Mettre au four pour 20 - 25 minutes.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans une lichette d'huile d'olive.
Ajouter les courgettes coupées en dés.
Saler légèrement et poivrer.
Ajouter la sarriette et le curry. Mélanger.
Couvrir et cuire 10 à 15 minutes en surveillant et en tournant de temps en temps.
Ajouter de la moutarde et les graines de tournesol.
Déplier les feuilles de filo. Les garder empilées.
Préchauffer le four à 200°C.
Huiler et fariner un plat rond de 28 cm.
Préparer un petit contenant avec de l'huile d'olive et un pinceau.
Badigeonner légèrement la première feuille avec de l'huile d'olive.
Répartir 3 cuillers à soupe du mélange sur toute la surface.
Enrouler rapidement la première feuille. Agir rapidement pour éviter qu'elle ne ramollisse.
La disposer dans le plat de façon à débuter une spirale.
Faire de même avec toute les feuilles de manière à obtenir un escargot.
Huiler légèrement la surface avec le pinceau.
Mettre au four pour 20 - 25 minutes.
J'aiiiiiiiiiiime !
# lire la suite #
26 octobre 2008
Pâtes au gorgonzola, pommes et noix
C'est une recette de pâtes très originale que je fais depuis longtemps. Prendre un gorgonzola fait.
Pour 4 personnes : Préparation : 10 min : Cuisson : 10 min + pâtes
Il faut:
350 g de pâtes creuses 150 g de gorgonzola
150 g de crème fraîche épaisse ou crème de soja
2 cuillers à café d’armagnac de calva
40 g de cerneaux de noix
1 pomme de 200 g
5 pincées de sucre semoule
20 g de beurre
sel & poivre
parmesan
Les pâtes :
Faire cuire les pâtes al dente. La sauce :
Pendant ce temps, écraser le gorgonzola à la fourchette dans un plat de service creux. Y répandre les noix râpées ou hachées.
Garder le plat au chaud au dessus d’une casserole d’eau bouillante.
Couper la pomme en lamelles.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y dorer les morceaux de pomme 3 à 50 minutes à feu modéré, en les retournant avec une spatule.
Ajouter une à deux pincées de sucre semoule pour les caraméliser un peu.
Versez la crème et le calva dans une petite casserole.
Ajouter sucre, sel et poivre.
Poser sur feu doux et porter à ébullition.
La recette :
Égoutter les pâtes et les verser dans le plat de service. Mélanger et ajouter le contenu de la casserole.
Mélanger encore et parsemer les morceaux de pomme.
Servir aussitôt et accompagner de parmesan.
Ouh que c'est bon !!
En plat unique ! C'est largement suffisant !
# lire la suite #
08 octobre 2008
Mouclade
Voici une recette de moules toute simple. La pêche de la moule est généralement ouverte de juin à janvier, mais la saison est souvent restreinte à la période où le taux de chair est optimal : généralement entre fin juin et octobre ou novembre. [Source NFM]
Pour 2 ou 4 personnes : Préparation : 20 + 5 min : Cuisson : 5 + 5 min
Il faut:
2 kg de moules de Bouchot 2 échalotes ou 1 oignon
1 verre de vin blanc sec
poivre
Pour la sauce :
30 g de beurre 1 cuiller à soupe de farine
1/2 l de jus de cuisson des moules
1 gousse d'ail
sel & poivre
1 citron
1 jaune d'œuf
persil haché
Quelques conseils pour préparer les moules :
Avant de les gratter, commencer par les laver à grande eau en les brassant bien. Puis les ôter de ce bain à la main pour les égoutter.
Puis gratter celles qui en ont besoin une à une en les posant, une fois propres, dans un récipient mais sans eau.
Lorsqu'elles seront toutes grattées, faire couler l'eau sur les moules en les remuant énergiquement.
Puis les ôter à la main de ce bain.
Et renouveler l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire.
En effet, si vous laissez les moules reposer tranquillement dans l'eau, elles s'entrouvrent et emprisonnent le sable en suspension. Vous risquez alors de déguster des moules sablonneuses.
!! Attention : Ne pas manger les moules qui ne se sont pas ouvertes.
Les moules :
Les mettre dans une cocotte avec échalotes ou l'oignon hachés et le vin blanc. Couvrir la cocotte, la mettre sur feu vif.
Mélanger. Dès qu' elles sont ouvertes, les retirer la cocotte, filtrer le jus.
Jeter les moules qui ne sont pas ouvertes.
Les remette dans la cocotte ou dans un plat creux.
Dans ce dernier cas, les garder au chaud au-dessus d'une casserole d'eau bouillante (ou à four très doux).
(Moi j'ai la cocotte à moules qui va bien na na nère reu !)
Passer le jus à travers un tamis métallique garni de papier absorbant pour éliminer tout le sable.
La sauce :
Mélanger, sur le feu, 30 g de beurre et 1 cuiller à soupe de farine. Ajouter 1/2 litre de jus de cuisson des moules et la gousse d'ail hachée.
Remuer jusqu' à ébullition.
Saler et poivrer si nécessaire.
Laisser mijoter quelques minutes.
Puis, hors du feu, incorporer au fouet jus de citron et jaune d'œuf
. Verser sur les moules.
Saupoudrer de persil haché et servir.
Huuuuuuuuuuuuummm ! Dans ma précipitation gourmande, j'ai oublié le persil !
Si vous n’êtes pas trop pressé, ôtez une écaille à chaque moule cuite, avant de les disposer sur le plat de service. Ce petit effort est valable car vous vous salirez moins les doigts avec la sauce quand vous les dégusterez.
Donner un parfum exotique à la mouclade en y ajoutant du curry.
# lire la suite #
Donner un parfum exotique à la mouclade en y ajoutant du curry.
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