30 décembre 2009

Tatin d'endives au fromage de chèvre

Pour 4 personnes # Préparation : 20 min # Cuisson : 1h30 min

Il faut :

6 endives
les jus de 3 oranges
1 cuiller à soupe de cassonade
50 g de beurre
1 buche de fromage de chèvre
1 rouleau de pâte feuilletée
3 branches de thym
sel & poivre

Laver et essuyer les endives.
Les couper en 2 puis en lanières dans le sens de la longueur.
Préchauffer le four à 200°C.
Verser le jus d'orange dans un plat à tarte.
Mettre sur un feu moyen et porter à ébullition.
Ajouter le sel, le poivre et le sucre et le beurre coupé en dés.
Lorsque le beurre est fondu, disposer joliment les feuilles d'endives en couvrant tout le plat.
Recouvrir de papier sulfurisé.
Baisser le four à 180°C et laisser cuire une heure.
Couper le fromage chèvre en rondelles.
Retirer le plat du four.
Déposer les rondelles de chèvre.
Recouvrir de pâte feuilletée en repliant les bords vers le fond du plat.
Mettre à cuire 30 minutes.
Dès la sortie du four, retourner la tarte tatin et décorer de thym émietté.

Très bon mais je la préfère froide le lendemain. Dans le cas d'un plat à tarte rond, disposer plutôt les endives en étoile permet de faciliter la coupe de portion. La prochaine fois, j'essaierai de précuire un peu les endives pour éviter un passage d'une heure au four...

J'ai vu cette recette dans ce livre : ] Solar - Les plats uniques - 1001 recettes [.