Carpaccio d'orange et de betterave

Voici une recette que je fais depuis longtemps. Depuis que je l'ai vu chez ] Le sens du goût [ et que j'avais complètement oubliée. Hum c'est bon...

Pour 4 personnes # Préparation : 10 min

Il faut :

2 betteraves cuites
2 oranges
quelques cerneaux de noix et/ou divers fruits secs grillés à sec (amandes, noisettes, pignons, graines de tournesol..)
mâche
huile de noix
vinaigre de Xérès
sel & poivre

Avec une mandoline, couper les betteraves en fines rondelles.
Peler les oranges à vif et les couper en tranches fines.
Récupérer le jus.
Émulsionner le jus d'orange avec l'huile de noix et le vinaigre.
Alterner les rondelles de betterave et d'orange sur un grand ou dans les assiettes.
Ajouter les bouquets de mâche au milieu.
Arroser avec la vinaigrette.
Parsemer avec les fruits secs.
. Décorez avec les bouquets de mâche, disposés au milieu si vous servez sur assiette.
Arrosez mâche et carpaccio de la vinaigrette à l'orange et huile de noix. Parsemez chaque assiette de deux cerneaux de noix concassés.

Huuuuuummmmmmmmmmmmm !

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