05 avril 2009

Salade de haricots verts et de champignons de Paris

Pour 4 personnes # Préparation : 10 min # Cuisson : 25 min

Pour la salade :

300 g de haricots verts frais en boite pour Wam
12 champignons de Paris
le jus d'un citron
1 pomme Granny Smith
1 cuiller à soupe de persil
sel & poivre

Pour la vinaigrette :

1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
1 cuiller à soupe de moutarde en grains
3 cuillers à soupe d'huile de noix
3 cuillers à soupe d'eau

Si les haricots verts sont frais : les laver et les équeuter.
Les faire cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée.
Les passer sous l'eau froide et réserver.
Éplucher et émincer les champignons crus.
Les arroser de jus de citron pour éviter l'oxydation.
Peler et râper le pomme. L'ajouter aux champignons.
Dans un saladier, mélanger les haricots, le pomme et les champignons.
Émulsionner les différents ingrédients de la vinaigrette.
Verser la vinaigrette sur la salade.
Parsemer de persil.

C'est bon, c'est frais et c'est fin et ça permet de liquider les boites d'haricots verts avant l'arrivée des Vrais Frais z'haricots Verts.

J'ai vu cette recette dans ce livre : ] La cuisine légère 1001 recettes [.