Il faut :
1 betterave cuite
1 pomme de type Granny
quelques cerneaux de noix
jus de citron
huile de noix
poivre du moulin
Avec une mandoline, couper la betterave en fines rondelles.
Laver la pomme. Evider son centre avec un vide-pommes.
Citronner le centre.
Avec la mandoline, couper la pomme en fines rondelles.
Citronner les rondelles.
Les poivrer.
Poser un cercle sur un carré de film alimentaire.
Dans un cercle, monter alternativement les rondelles de pomme et de betterave.
Arroser d'un filet d'huile de noix.
Fermer le film et laisser reposer jusqu'au repas.
Démouler le carpaccio.
Parsemer de noix concassées ou de graines de tournesol.
Pas mal, mais il faudrait mieux diviser par deux la hauteur du carpaccio pour obtenir de plus petites bouchées.
C'est frais, c'est fin, ça s'mange sans faim.