Caviar d'aubergines

J'aime, j'aime, j'aime ... les caviars d'aubergine.

Pour 2 personnes #Préparation # 15 min#Cuisson : 15 + 10 min

Il faut:

2 aubergines
4 gousses d’ail
1 oignon rouge
2 tomates confites (soit 8 pétales de tomates séchées)
2 filets d’anchois
10 câpres
4 cl de vinaigre de Xérès
½ botte de persil plat
huile d’olive
fleur de sel & poivre

Cuire les aubergines à l'eau, au four ou ] au micro-ondes [.
Les laisser refroidir un peu. Les couper en deux et racler la chair.
Garder la peau d'une demi-aubergine.
Éplucher les gousses d'ail et les écraser au presse-ail.
Hacher l'oignon rouge épluché.
Équeuter le persil et le hacher finement.
Hacher les pétales de tomates séchées en petits morceaux.
Hacher la chair d'aubergine au couteau.
Réduire la peau gardée en tout petits morceaux.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
Mettre les anchois, les faire fondre durant 2 minutes.
Ajouter l'ail et l'oignon rouge et laisser fondre durant 4 minutes.
Ajouter la chair d’aubergine hachée et bien mélanger.
Laisser cuire pendant quelques minutes le temps que le mélange se dessèche un peu.
Retirer du feu.
Ajouter la peau d’aubergine hachée, les câpres, le persil haché et les tomates hachées.
Saler et poivrer.
Doucement sur le sel à cause des anchois.
Ajouter un filet d’huile d’olive et le vinaigre
Bien mélanger.

Hummmmmmm ! Encore une recette de caviar d'aubergines bien sympatoche trouvée chez ] Epicurien.be [

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Comments

[Fabhyène]

Moi aussi très longtemps j'ai eu comme un problème avec l'aubergine.
J'en achetais pas.
"Pis" un jour, paf, c'est parti : le déclic
Et depuis c'est mon légume préféré !

] Cordialement, Fabhyène [

[sam's cook]

d'habitude l'aubergine c'est pas trop mon truc mais comme cela pourquoi pas?