20 juillet 2008
Abricot
J'ai pris l'habitude de faire - lentement mais sûrement - des fiches sur des fruits, légumes ou épices. Je les recopie ici. Ce sont des infos que j'ai simplement collectées sur le net
(beaucoup sur ] Fraich'attitude [, ] Aprifel.com [ et ] Linternaute.com [).
Il se peut qu'elles contiennent des bêtises : dans ce cas, ] merci de me l'indiquer [.
Quand # Comment choisir # Comment conserver # Comment préparer # Comment utiliser # Comment cuire # # Pourquoi pas # Une bonne association # Au jour le jour #
Trucs et astuces # Recettes de ce blog avec des abricots.
Juin - Juillet - Août -
Septembre
Certaines variétés d'abricots sont d'une belle teinte orangé vif, piquetée de rouge (ou même, ont une face rouge). La coloration est attractive, mais apparaît avant même la pleine maturité du fruit. Donc, pour juger de celle-ci, il est préférable de se fier à la souplesse de la chair, ou au parfum bien développé, plutôt qu'à la seule couleur !
Il est important de ne pas se tromper : un abricot cueilli avant sa maturité ne va pas évoluer, il restera dur et insuffisamment sucré. Choisir des abricots intacts, ni trop fermes, ni trop mous, sans taches blanchâtres, gerçures ou meurtrissures.
Il est important de ne pas se tromper : un abricot cueilli avant sa maturité ne va pas évoluer, il restera dur et insuffisamment sucré. Choisir des abricots intacts, ni trop fermes, ni trop mous, sans taches blanchâtres, gerçures ou meurtrissures.
La peau comestible de l'abricot est légèrement duveteuse, sauf à maturité où elle devient lisse.
La tendre chair orangée est sucrée et très parfumée. Ce fruit délicat est cependant souvent cueilli avant d'atteindre sa pleine maturité, afin qu'il puisse supporter le transport et les délais de la mise en marché; sa chair est alors souvent farineuse et moins savoureuse.
Un abricot mûr se consomme bien vite, d'autant plus rapidement qu'il est préférable d'éviter le réfrigérateur.
En revanche, ce fruit supporte très bien la congélation : les oreillons des fruits dénoyautés sont déposés sur un plateau puis ensachés lorsqu'ils sont durcis par le froid.
Ou bien les blanchir 30 secondes afin de pouvoir les peler facilement. Les dénoyauter, car le noyau leur donne un goût amer. Lorsque les fruits sont très mûrs, les congeler en compote ou en purée. Ajouter du jus de citron ou de l'acide citrique évite le brunissement.
Un peu de soleil pour l'hiver : les abricots composent de délicieuses compotes et de fameuses confitures.
Manipuler les abricots avec soin, car ils s'endommagent rapidement s'ils sont meurtris.
Les laver uniquement avant de les utiliser, et les conserver non entassés, car ils pourrissent et se contaminent s'ils sont meurtris. Laisser mûrir l'abricot à la température de la pièce.
Un abricot mûr se consomme bien vite, d'autant plus rapidement qu'il est préférable d'éviter le réfrigérateur.
En revanche, ce fruit supporte très bien la congélation : les oreillons des fruits dénoyautés sont déposés sur un plateau puis ensachés lorsqu'ils sont durcis par le froid.
Ou bien les blanchir 30 secondes afin de pouvoir les peler facilement. Les dénoyauter, car le noyau leur donne un goût amer. Lorsque les fruits sont très mûrs, les congeler en compote ou en purée. Ajouter du jus de citron ou de l'acide citrique évite le brunissement.
Un peu de soleil pour l'hiver : les abricots composent de délicieuses compotes et de fameuses confitures.
Manipuler les abricots avec soin, car ils s'endommagent rapidement s'ils sont meurtris.
Les laver uniquement avant de les utiliser, et les conserver non entassés, car ils pourrissent et se contaminent s'ils sont meurtris. Laisser mûrir l'abricot à la température de la pièce.
L'abricot est un plaisir simple : une légère pression du doigt sur le fruit suffit à l'ouvrir et à libérer son noyau. La chair de l'abricot brunit au contact de l'air. Afin d'éviter l'oxydation, consommer ou cuisiner l'abricot immédiatement, ou l'arroser de jus d'agrumes ou d'alcool.
L'abricot est délicieux nature.
On le mange tel quel ou on l'incorpore aux salades de fruits.
Il est souvent cuit, comme la pêche et la nectarine (ces fruits sont d'ailleurs interchangeables dans la plupart des recettes).
On le met dans les tartes, les gâteaux, les sorbets, la crème glacée, le yogourt, les crêpes.
On le cuit en confiture ou en chutney.
L'abricot est transformé en compote ou en jus. Il est mis à macérer dans de l'alcool, il est confit, mis en conserve ou déshydraté. L'abricot déshydraté est utilisé tel quel ou après avoir trempé dans de l'eau, du jus ou de l'alcool.
Dans les pays arabes, on prépare une pâte d'abricot nommée kamraddin.
L'amande nichée dans le noyau de l'abricot contient de l'acide cyanhydrique, une substance toxique.
On peut consommer l'amande, mais en petite quantité.
On le mange tel quel ou on l'incorpore aux salades de fruits.
Il est souvent cuit, comme la pêche et la nectarine (ces fruits sont d'ailleurs interchangeables dans la plupart des recettes).
On le met dans les tartes, les gâteaux, les sorbets, la crème glacée, le yogourt, les crêpes.
On le cuit en confiture ou en chutney.
L'abricot est transformé en compote ou en jus. Il est mis à macérer dans de l'alcool, il est confit, mis en conserve ou déshydraté. L'abricot déshydraté est utilisé tel quel ou après avoir trempé dans de l'eau, du jus ou de l'alcool.
Dans les pays arabes, on prépare une pâte d'abricot nommée kamraddin.
L'amande nichée dans le noyau de l'abricot contient de l'acide cyanhydrique, une substance toxique.
On peut consommer l'amande, mais en petite quantité.
Les abricots peuvent être cuits à la vapeur mais quelques minutes seulement pour leur garder une certaine fermeté.
Épicés, ils composeront alors une savoureuse garniture.
Les oreillons d'abricot peuvent également être poêlés avec une noix de beurre et du sucre ou encore être mis en papillote (avec du jambon par exemple) puis cuits au four.
Les fruits peuvent encore être pochés dans un sirop aromatisé (au citron, à la vanille...).
Épicés, ils composeront alors une savoureuse garniture.
Les oreillons d'abricot peuvent également être poêlés avec une noix de beurre et du sucre ou encore être mis en papillote (avec du jambon par exemple) puis cuits au four.
Les fruits peuvent encore être pochés dans un sirop aromatisé (au citron, à la vanille...).
Soupe au céleri-rave et à l’abricot : faire revenir des dés de céleri-rave avec de l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive, ajouter du bouillon de légumes et des abricots secs et mijoter 45 minutes. Passer au mélangeur, saler, poivrer et servir. Pour varier, on préparera une soupe à l’indienne en le mariant avec de la courge d’hiver ou de la citrouille, des épices (gingembre, graines de moutarde et de coriandre, curcuma, cannelle, piment fort) et du riz basmati.
Sauce chutney : les abricots imparfaitement mûris conviennent particulièrement à ce plat. Les réduire en purée avec des feuilles de coriandre, de la racine de gingembre, des oignons hachés, du piment fort et du jus de citron.
Sauce verte de Géorgie : passer au mélangeur de la pâte d’abricot (ou, à défaut, des abricots séchés) avec de l’ail, des oignons verts, quelques tasses d’herbes fraîches (feuilles de coriandre, basilic, aneth, persil et estragon), une poignée de noix écalées, du jus de citron, un peu de Cayenne et de poivre, et une tasse d’huile d’olive ou de noix. Laisser mariner une heure ou deux pour bien marier les saveurs et servir sur des crudités ou une viande grillée.
Condiment à la moutarde : mélanger une demi-tasse de confiture d’abricot (de préférence non sucrée ou sucrée au jus de fruits) avec deux cuillerées à soupe de moutarde de Dijon. Servir avec une viande ou ajouter à une vinaigrette.
Vinaigrette : mélanger du jus d’abricot avec une huile végétale, du vinaigre de cidre, de la moutarde et, si désiré, un peu de sauce tabasco.
Abricots secs hachés, noix de pacane, oignon, riz sauvage cuit et fines herbes constituent une excellente farce pour la volaille.
On peut aussi glacer une volaille ou un rôti avec une confiture d’abricot avant de la faire cuire. Ajouter à la confiture de l’ail, de la sauce soya, de l’huile d’olive et du romarin. Réserver une partie de la préparation comme sauce d’accompagnement et étaler le reste sur la viande. Laisser mariner une demi-heure avant d’enfourner.
Sauce chutney : les abricots imparfaitement mûris conviennent particulièrement à ce plat. Les réduire en purée avec des feuilles de coriandre, de la racine de gingembre, des oignons hachés, du piment fort et du jus de citron.
Sauce verte de Géorgie : passer au mélangeur de la pâte d’abricot (ou, à défaut, des abricots séchés) avec de l’ail, des oignons verts, quelques tasses d’herbes fraîches (feuilles de coriandre, basilic, aneth, persil et estragon), une poignée de noix écalées, du jus de citron, un peu de Cayenne et de poivre, et une tasse d’huile d’olive ou de noix. Laisser mariner une heure ou deux pour bien marier les saveurs et servir sur des crudités ou une viande grillée.
Condiment à la moutarde : mélanger une demi-tasse de confiture d’abricot (de préférence non sucrée ou sucrée au jus de fruits) avec deux cuillerées à soupe de moutarde de Dijon. Servir avec une viande ou ajouter à une vinaigrette.
Vinaigrette : mélanger du jus d’abricot avec une huile végétale, du vinaigre de cidre, de la moutarde et, si désiré, un peu de sauce tabasco.
Abricots secs hachés, noix de pacane, oignon, riz sauvage cuit et fines herbes constituent une excellente farce pour la volaille.
On peut aussi glacer une volaille ou un rôti avec une confiture d’abricot avant de la faire cuire. Ajouter à la confiture de l’ail, de la sauce soya, de l’huile d’olive et du romarin. Réserver une partie de la préparation comme sauce d’accompagnement et étaler le reste sur la viande. Laisser mariner une demi-heure avant d’enfourner.
Fromage blanc et fruits pour une charlotte, nappée d’un délicieux coulis d’abricots : un dessert frais et facile à réaliser qui conserve la bonne teneur en vitamines des fruits crus... associé à l’intérêt nutritionnel d’un produit laitier (calcium).
Abricot poché et finement passé pour les premiers essais de bébé, puis simplement écrasé. Les fibres (pectines surtout) sont alors très bien tolérées. S’il est bien mûr, l’abricot n’aura pas besoin d’être sucré.
Abricot frais : pratique à consommer, riche en potassium, ce fruit est idéal pour récupérer après un effort physique intense.
En entrée, quelques abricots coupés en tranches très fines apportent une note acidulée dans une salade composée (blancs de volaille, céleri, riz, olives, amandes, pousses d'épinard ou cœurs de laitue).
De même que farcis d'un mélange de persil, échalote, viande hachée, jaune d'oeuf et crème fraîche, ils savent jouer à merveille l'originalité.
En plat, ils font sensation avec l'agneau cuit en cocotte de terre à la façon d'un tajine) et avec le riz (ajoutés à un riz pilaf et à des foies de volaille).
Mais ils feront aussi bien autour d'un rôti de porc, en compote avec des oignons doux et des épices pour accompagner un canard rôti.
En dessert enfin, l'abricot se prête à mille et une combinaisons : les tartes, flans, compotes et marmelades, coulis et glaces n'ont pas leur pareil pour le mettre en valeur.
Avec du fromage blanc, du miel et du caramel, c'est aussi un délice. A moins que l'on ne préfère terminer par une soupe... aux abricots bien sûrs !
Salade de mâche, magrets fumés et abricots secs : le plein de carotènes protecteurs (mâche, abricots), et une bonne synergie anti-anémie (vitamine B9 de la mâche, fer du canard et de l’abricot, vitamine C de la mâche).
Abricot frais : pratique à consommer, riche en potassium, ce fruit est idéal pour récupérer après un effort physique intense.
En entrée, quelques abricots coupés en tranches très fines apportent une note acidulée dans une salade composée (blancs de volaille, céleri, riz, olives, amandes, pousses d'épinard ou cœurs de laitue).
De même que farcis d'un mélange de persil, échalote, viande hachée, jaune d'oeuf et crème fraîche, ils savent jouer à merveille l'originalité.
En plat, ils font sensation avec l'agneau cuit en cocotte de terre à la façon d'un tajine) et avec le riz (ajoutés à un riz pilaf et à des foies de volaille).
Mais ils feront aussi bien autour d'un rôti de porc, en compote avec des oignons doux et des épices pour accompagner un canard rôti.
En dessert enfin, l'abricot se prête à mille et une combinaisons : les tartes, flans, compotes et marmelades, coulis et glaces n'ont pas leur pareil pour le mettre en valeur.
Avec du fromage blanc, du miel et du caramel, c'est aussi un délice. A moins que l'on ne préfère terminer par une soupe... aux abricots bien sûrs !
Salade de mâche, magrets fumés et abricots secs : le plein de carotènes protecteurs (mâche, abricots), et une bonne synergie anti-anémie (vitamine B9 de la mâche, fer du canard et de l’abricot, vitamine C de la mâche).
Lorsque vous les hydratez , profitez de cette opération, pour leur donner un goût particulier.
Vous ajouterez par exemple du jus d'orange, une cuillerée de Cointreau ou d'Armagnac
à l'eau dont ils vont se gorger.
Faire sécher les abricots et les conserver ainsi toute l'année et les utiliser en tartes ou compotes : Faites les tout simplement sécher après les avoir dénoyautés et coupés en deux en les posant sur la grille de votre four réglé à son minimum, porte entrouverte, ou sur un radiateur. Laissez-les sécher jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau tout en demeurant souples. Sachez cependant qu'ils seront bruns et non jaune/orange comme ceux vendus dans le commerce qui sont en réalité fumés au soufre. Très énergétiques, ils feront des en-cas idéaux.
Faire sécher les abricots et les conserver ainsi toute l'année et les utiliser en tartes ou compotes : Faites les tout simplement sécher après les avoir dénoyautés et coupés en deux en les posant sur la grille de votre four réglé à son minimum, porte entrouverte, ou sur un radiateur. Laissez-les sécher jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau tout en demeurant souples. Sachez cependant qu'ils seront bruns et non jaune/orange comme ceux vendus dans le commerce qui sont en réalité fumés au soufre. Très énergétiques, ils feront des en-cas idéaux.
Dans ce blog, les recettes avec des abricots :
] brochettes de tomates au lard et balsamique...encore [
] crumble abricots et pruneaux [
] crumble de fruits secs au pain d'épice [
] flan de potimarron aux fruits [
] gâteau aux épices
] pain d'épices facile [
] pudding de flocons d'avoine et compote de fruits secs [
] tartelettes à la ricotta et aux abricots [
Posté par fabhyene à 07:37 - Commentaires […] - Permalien [#]
Vous aimez ?
0 vote
Vous aimerez aussi :
Publicité
Publicité
Commentaires