18 juillet 2008

Fraise

Quand # Comment choisir # Comment conserver # Comment préparer # Comment cuire # # Pourquoi pas # Une bonne association # Au jour le jour # Recettes de ce blog avec des fraises.

Juin - Juillet - Août - Septembre

Si la taille des fraises et l'intensité de leur couleur ne doivent pas guider votre achat, recherchez des fruits à l'épiderme brillant, coloré uniformément, avec une collerette et un pédoncule bien verts. Surtout, n'hésitez pas à vous laissez mener par le bout du nez : choisissez les fraises à leur parfum. L'emballage dans des barquettes en plastique transparent permet d'observer et de humer les fruits et les protège des chocs.

Attention ! Pas d'Espagne !

On y presse la nature et les êtres humains comme des citrons. On surproduit, on salope tout pour vous faire bouffer de la fraise hors saison sans gôut poussée sur un plastique noir et ayant reçu une eau qui transporte des engrais, des pesticides et des fongicides. Les cultures sont alimentées en eau par des forages dont la moitié ont été installés de façon illégale, sur une terre nettoyée avec du bromure de méthyl et de la chloropicrine. Quand le tout sera bien essoufflé et les terres stériles, on ira produire encore plus loin. Voir en détail ici : ] envie de manger des fraises d'Espagne ? [ Moi, je les prends sur le marché. Le marchand ne fait que ça. Son intérêt est bien qu'elles soient bonnes, ses fraises. Et devinez ? Elles sont super bonnes, ses fraises !

La fraise est un plaisir gourmand et fragile. Il convient de déguster ces fruits aussitôt achetés. Ils se conserveront pourtant deux ou trois jours (maximum), dans leurs barquettes perforées, toujours emballés, disposés dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour que leur parfum s'exhale mieux, n'oubliez pas de les sortir du réfrigérateur quelque temps avant de les déguster. Si vous en avez acheté plus que vous ne pourrez en manger, alors préférez la confection de confitures, de coulis ou de glaces, à la congélation qui est déconseillée. On peut aussi les conserver hors du réfrigérateur (où je n'aime pas les mettre) en les déposant bien à plat sur une assiette dans un torchon : ] pour conserver les fraises [

Un simple lavage sous l'eau du robinet suffit. Ne faites jamais tremper vos fraises dans l'eau et ne les équeutez qu'après les avoir lavées. Sinon, elles perdraient saveur et vitamines et risqueraient fort de se gorger d'eau.

La fraise supporte difficilement la cuisson (même pour confectionner coulis et confitures, elle doit être cuite à température douce). On peut pourtant chauffer ce fruit en le protégeant sous une pâte (feuilletée, à beignet, brick ...) ou en le disposant dans une papillote. La cuisson se fait au four (5 minutes, th. 8, 240° C), celle en autocuiseur ou au micro-onde étant proscrite. Les fraises peuvent être très rapidement poêlées au beurre. Les recettes ne manquent pas. En tartes ou en gâteaux. Entières, coupées ou écrasées. , et accompagnées d'une glace vanille, c'est formidable ! Délicieux, la soupe de fraises, en association avec le melon, l'orange ou la rhubarbe. Pas ou peu sucrée, mais épicée : poivre, gingembre, vanille. Et relevée d'herbes : menthe, verveine, mélisse. Pas de crème, mais une boule de sorbets. Pour la macération, un vin rouge léger, du thé, un jus d'agrumes. Goûtez, c'est sublime !

En terrine

Mélange de fraises, framboises et autres petits fruits rouges (200 g) pris en gelée dans du jus de fruit (50 cl de pur jus d'orange ou pamplemousse et 3 grammes d'agar-agar) chaud. À servir après 2 heures de réfrigération, avec un coulis de fruits rouges frais bien sûr !

Tulipes aux fraises

Garnies de crème pâtissière bien vanillée, de crème Chantilly ou de crème mousseline (mélange des deux crèmes précédentes) sur laquelle se posent les fraises voilées d'un peu de sucre glace.

Tartelettes aux fraises

Posées sur des fonds de pâte cuits à blanc, recouverts d'un lit de crème anglaise mêlée de poudre d'amandes. Le tout nappé d'un peu de gelée de framboises délayée d ans un peu d'eau.

Salade de fraises agrémentées de

Vinaigre balsamique, jus de citron, ou d'orange, extrait de café, pépites de chocolat, herbes : basilic, estragon, alcools variés : Curaçao, Grand-Marnier, Cointreau.

Fraises au fromage blanc : une excellente source de vitamine C, accompagnée de son environnement naturel de minéraux et d’autres vitamines. Une bonne dose de calcium : 15% de l'apport journalier conseillé à un adulte. Salade de fraises et de mangue : bonne complémentarité de ces deux fruits, la fraise apportant vitamine C et fibres, la mangue, carotènes protecteurs et un petit « plus » en glucides. Quelques feuilles de menthe fraîche améliorent encore la concentration en micro-constituants protecteurs.

La fraise, très légère, s’enrichit de céréales pour réaliser des desserts complets, adaptés au goûter des enfants : Riz au lait parsemé de petites fraises, décoré de pépites de chocolat au lait : énergie glucidique (riz, sucre, chocolat), vitamine C de la fraise et minéraux du chocolat. Tartine de pain de mie grillé, fraises émincées et miel liquide : une collation glucidique à consommer après le sport, pour faciliter la synthèse du glycogène musculaire. Biscuit roulé aux fraises fraîches : plus riche en vitamine C que la recette classique, grâce aux fraises crues, qui en sont bien pourvues. Fraises et glace à la vanille : un plus en vitamines et minéraux. Les calories ne seront pas "vides" : vitamines et minéraux des fruits frais et un peu de calcium dans les glaces au lait

Dans ce blog, les recettes avec des fraises : ] avocats aux fraises [ ] bouchées fondantes à la fraise [ ] carrés aux fraises [ ] crème de mascarpone aux fraises et citron [ ] crumble "empâté" fraises & rhubarbe [ ] flan de fruits rouges [ ] gâteau aux sons et aux fraises et à la menthe [ ] glace à la fraise [ ] guacamole avocat fraise [ ] petits gâteaux à la ricotta et aux fruits rouges [ ] pour conserver les fraises [ ] tarte enclafoutée fraises - rhubarbe [ ] terrine de fruits d'été à l'amande blanche [