Concombre

16 juillet 2008

"Avisse" à la "populationgue"

J'ai pris l'habitude de faire - lentement mais sûrement - des fiches sur des fruits, légumes ou épices. Je les recopie ici. Ce sont des infos que j'ai simplement collectées sur le net (beaucoup sur epicetoo.fr, 10parjour.net, aprifel.com et linternaute.com). Il se peut qu'elles contiennent des bêtises : dans ce cas, merci de me l'indiquer.

Quand

Avril - Mai - Juin - Juillet - Août - Septembre

Comment choisir

Bien vert et ferme, le concombre affiche sa fraîcheur.

Comment conserver

Le conserver au réfrigérateur pour qu'il reste bien croquant, pas plus de 5 jours pour éviter qu'il devienne mou.
Évitez tout changement de température brutal (pas de congélation).
Très frais et bien lisse vous pouvez le consommer cru, et s'il n'est pas enduit de cire, vous pouvez vous passer de le peler.
Si ses graines sont dures, ôtez-les car elles sont trop amères.
Petit et frais, il n'est vraiment pas nécessaire de le faire dégorger.
Si la recette le préconise malgré tout, ne pas oublier pas de bien l'égoutter à l'aide d'une passoire.

Comment préparer

On préconisait auparavant de faire dégorger les concombres dans du sel (ou saupoudrés de sucre) afin de leur faire rendre de l'eau et d'amenuiser leur amertume. Précaution dorénavant inutile puisque les concombres ne sont plus amers. Non dégorgés, ils conservent d'ailleurs mieux leur croquant et leurs vitamines. Il n'est pas toujours nécessaire de peler le concombre, certains apprécient la saveur légèrement amère de la peau.

Idées d'ici

Même si c'est cru qu'on le mange le plus souvent, il se révèle tout aussi délicieux une fois cuit. Utilisé alors comme une courgette, qu'il peut d'ailleurs remplacer, il accompagne à merveille les plats de viandes et de poissons. Il se décline à l'infini : poêlé, sauté au beurre, cuit à l'étuvée, à la béchamel, au gratin…
Il revisite les traditionnels farcis, version plus diététique, une fois blanchi, creusé et rempli de riz, de champignons, d'olives... Assez fade toutefois il ne faut pas hésiter à user et abuser de condiments pour rehausser sa saveur (ail, poivre, piment, fines herbes…)

Salade de concombre râpé, raisins secs (1/2 tasse), 1/4 cuiller à café de cumin en poudre et une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive. Rafraîchissant et étonnant.

Petits concombres évidés en barquettes, garnis de fromage frais de brebis (broccio corse) salé, poivré, mélangé à un filet d'huile d'olive, une pointe d'ail et de la ciboulette. Idéal pour les pique-niques.

Soupe : 1 gros concombre pelé et coupé en dés, cuits dans 30 g de beurre avec 2 oignons. Le tout mouillé avec 1,5 l de bouillon, cuit 30 min, mixé.

Potage avec de la crème, 2 jaunes d'oeufs et parsemé de pluches de cerfeuil. Pour dîners raffinés (surtout si on ajoute des petits canapés avec des oeufs de saumon).

Simple et rapide : ami de toutes les salades, il se tranche, se râpe en un tour de main. Il apporte de la fraîcheur à une salade de tomates et mozzarella. Il se marie bien avec les fruits (pommes, poires, mangues, raisins), avec les fromages (gruyère, cantal, bleu d'Auvergne, chèvre), les herbes (menthe, basilic, ciboulette).

Côté sauces, il apprécie le classique yaourt (c'est le tzaziki grec avec une pointe d'ail, coriandre et aneth, qu'on peut enrichir de noix hachées) ou la crème fraîche et le citron (sans oublier les herbes).

Convivial : le gaspacho, si rafraîchissant en été avec tomates, ail, mie de pain, concombre et poivrons.

Ou les concombres farcis crus - tronçons creusés et farcis aux thons et œufs durs par exemple, ou au chèvre frais et pistaches), ou cuits, gratinés au four - farce avec poulet cuit, herbes, raisins secs, curry.

Festif : une crème de cerfeuil aux concombres (coupés très fins et ajoutés au dernier moment) avec des Saint-Jacques ou du crabe ; les tagliatelles de concombre (tranché très fin dans le sens de la longueur) au saumon fumé ; des gros dés de concombre cuits à la vapeur et servis avec un turbot rôti et une sauce safranée.

Et pour un côté ludique et décoratif, le tailler en rubans à l'aide d'un économe pour en tapisser vos terrines ou enrouler autour de bouchées de fromage.

Ou encore en faire des billes à la cuillère parisienne. Plats et buffets prennent alors des airs de fête.

Clins d'oeil d'ailleurs

Façon baltique : hareng doux mariné à la danoise (en vente dans les boutiques spécialisées) coupé en morceaux, servi avec des lamelles de concombre et de pommes avec de la crème fraîche.

Tzatziki grec : concombre pelé, râpé, salé, mélangé à 1/2 litre de yaourt, un filet d'huile d'olive et de vinaigre, ail et aneth hachés.

Sauce, façon raita indienne : concombre mixé avec un yaourt et parfumé d'épices (notamment de garam-massala : un mélange de cumin, curcuma, gingembre, poivre entre autres). Calme le feu des plats épicés, dés de concombre dans le gaspacho espagnol (potage glacé à la tomate).

Très British : les canapés de concombre.

Concombre et

Poissons (sole, saumon fumé...), crustacés, raisin, pomme, poire, fromages, laitages, herbes et épices à foison : cerfeuil, aneth, ciboulette, menthe, tandoori, safran, muscade.

Trucs et astuces

Divers ustensiles de cuisine métamorphosent le concombre : le couteau économe et l'éminceur de gruyère, pour des rubans et des tagliatelles, le couteau à frites pour des dés ou des fagots de concombre, une râpe, pour des filaments de concombre, (parfaits pour les consommés et le Tzatziki), la cuiller parisienne pour des billes de concombre, un couteau zesteur pour décorer le légume non épluché.

Petite astuce diététique : réduisez sa chair en purée, celle-ci remplace efficacement une partie de l'huile de vos vinaigrettes.
A noter aussi qu'il se marie à merveille avec les fines herbes, avec un point d'honneur pour la menthe.

Une bonne association

Salade de concombre au maïs : bonne complémentarité entre ces deux légumes très différents : le concombre bénéficie ici des glucides du maïs, pour une satiété supérieure et un bon équilibre énergétique.

Une vinaigrette à l’huile d’olive apportera les acides gras dont les deux végétaux sont dépourvus.

Au jour le jour

Mieux le digérer : Ôter la partie centrale qui contient les graines, puis le râper en facilite la digestion.

L’éplucher et le détailler en lanières à l’aide d’un couteau économe, puis le passer quelques secondes à la vapeur pour l’attendrir.
Les pertes minérales sont minimes si le blanchiment est court.

Le laisser dégorger avec du sel, mais on perd dans ce cas une bonne partie des minéraux et vitamines dans l’eau qui s’en échappe.

Garder la peau, c'est elle qui a des propriétés permettant d'en consommer sans le moindre inconvénient.

Recettes

] concombre aux herbes fraîches [
] concombres aux poivrons [
] croque tithon [
] gaspacho [
] jus de légumes frais [
] jus de légumes frais - concombre [
] jus de légumes frais - concombre poivron [
] mousse de concombre au fromage de chèvre [
] mozzarella marinée au sésame et concombre [
] pilons de poulet façon tikka [
] poulet sauté à l'ail et au concombre [
] puits de concombre à la mousse de thon [
] raita de concombre [
] salade au concombre et au poulet [
] tofu au concombre et à la ciboulette [

] mots-clés [ -> concombre, infos

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Posté par Fabhyène à 07:59 - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

j'en ai toujours dans mon frigo et je suis toujours en panne d'idée (à part en salade, je ne sais pas comment le cusiner...) mais maintenant c'est bon! je vais pouvoir le décliner de plein de façons :)

Posté par sam's cook, 16 juillet 2008 à 10:26

Bonjour,
Le ] poulet sauté à l'ail et au concombre [ est à essayer !
J'aime bien aussi le couper en tranches fines et le manger tartiné à l'apéro !
Cordialement, Fabhyène

Posté par Fabhyène, 17 juillet 2008 à 06:08