28 mai 2007
Caviar d'une aubergine qui pique son fard
] recette piquée chez Marmiton.org [
La recette originale étant faite pour 4 aubergines et n'ayant qu'une aubergine, j'étais bien obligée de modifier les proportions sauf que, dans ma p'tite tête, ça s'est un peu embrouillé entre ce qu'il fallait que je divise par 4 et ce que j'aime et que j'avais envie de maintenir à une bonne dose. Par exemple, j'aime bien l'ail et je n'avais pas du tout envie de mettre un quart de gousse. Ça ressemble à rien un quart de gousse : allez hop, la gousse entière, pareil pour le vinaigre balsamique, idem pour l'origan. Si bien qu'arrivée au concentré de tomate, et vlan que j't'appuie sur le tube. Oh mince ! Bon, tant pis, c'est parti. De plus, emportée par mon élan, je n'ai point retiré la peau de l'aubergine. Bronf, tout ça donne une couleur bien inhabituelle et un goût fortement aillé : c'est sûr 'faut aimer l'ail. Je mets ici la recette originale.
Pour 6 personnes : Préparation : 5 minutes : Cuisson : 20 minutes
Avec quoi...
4 petites aubergines ou 3 grosses
1 oignon
1 gousse d'ail dégermé
1 cuiller à soupe bombée de concentré de tomate
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillers à soupe de jus de citron
1 cuiller à soupe de marjolaine ciselée
1 cuiller à soupe de persil
sel et poivre
Comment faire...
] Cuire les aubergines au micro-onde [. Laisser refroidir un peu.
Racler à la cuiller pour récupérer la chair. Si l'aubergine contient beaucoup
de pépins, éliminer le centre.
Mixer l'aubergine et l'oignon puis rajouter tous les ingrédients et mixer à
nouveau.
Rajouter un peu de citron si la pâte est trop épaisse.
Servir bien frais.On peut conserver ce caviar 3 jours au réfrigérateur.
Alors...
C'est bon et c'est facile à faire.
Cuisson d'une aubergine au micro-onde
Préparation : 2 minutes : Cuisson : 8 minutes pour une aubergine : environ 12 minutes pour deux aubergines
Avec quoi...
1 aubergine
du papier sulfurisé
Comment faire...
Laver l'aubergine. L'envelopper dans du papier sulfurisé. La percer de trous avec une fourchette
La mettre dans un plat au micro-onde.
Cuire à la force maximale pour :
environ 8 minutes pour une aubergine et 12 pour deux aubergines - A vous d'évaluer : ça dépend de
la taille des aubergines, du plat, de la force du micro-onde...
Attention, c'est très chaud ! La laisser refroidir un peu.
Alors...
C'est bien plus rapide qu'au four.
Gâteau aux sons, aux groseilles et aux graines de pavot
] recette piquée chez duduche.unblog.fr [
J'ai refait le ] gâteau aux sons [ pour mon p'tit-déj
Cette fois-ci, j'ai mis des groseilles et des graines de pavot
Carotte
"Avisse" à la "populationgue"
J'ai pris l'habitude de faire - lentement mais sûrement - des fiches sur des fruits, légumes ou épices. Je les recopie ici. Ce sont des infos que j'ai simplement collectées sur le net (beaucoup sur 10parjour.net, aprifel.com et linternaute.com). Il se peut qu'elles contiennent des bêtises : dans ce cas, merci de me l'indiquer.
Quand...
Janvier - Février - Mars - Avril - Mai - Juin - Juillet - Aout - Septembre - Octobre - Novembre - Décembre
Comment choisir...
D'une couleur intense (pouvant se nuancer de rouge), bien brillantes, les carottes doivent laisser leur fraîcheur transparaître. Les feuilles, vigoureuses et vertes, des carottes nouvelles en sont un gage supplémentaire. Profitez-en, d'autant plus que ces fanes ne sont pas l'apanage des seules primeurs : les carottes peuvent en effet se présenter en botte tout au long de l'année.
Comment conserver...
La jeunesse goûteuse des carottes primeurs n'a d'égale que leur fragilité : elles ne se conservent pas plus de deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les carottes de conservation se gardent au moins une semaine dans le même endroit. Les carottes, entières ou émincées, légèrement grattées et blanchies trois minutes dans l'eau bouillante, supportent très bien la congélation
Comment préparer...
Toutes les carottes ne se pèlent pas : les primeurs ne demandent qu'un lavage sous l'eau du robinet, les autres un simple grattage. Elles se râpent peu de temps avant d'être assaisonnées, à moins de les citronner immédiatement pour éviter qu'elles ne noircissent. Elles peuvent se tailler : en rondelles, en julienne (bâtonnets), en brunoise (bâtonnets détaillés en dés). Gardez les fanes des carottes en botte pour aromatiser les soupes
Comment cuire...
Légère et rapide (huit minutes), la cuisson en autocuiseur convient parfaitement aux carottes. Le micro-onde est parfait pour la cuisson des carottes taillées en fines rondelles et cuites nature. Cuites à l'étouffée, avec un peu de beurre et un verre de bouillon, les carottes gardent tout leur parfum.
Crues salées : salade de carottes râpées au cumin et à l’orange (assaisonnée d’un jus d’orange et d’huile d’olive, avec quelques gouttes de fleur d’oranger).
Crues sucrées : jus de carottes cru mélangé à du miel et du lait de coco. A boire très frais.
Cuites à la vapeur : petites carottes nouvelles et légumes primeurs arrosés de beurre fondu et parsemés d’un hachis de persil et d’estragon (cuisson 20 à 30 minutes).
Cuites à la casserole : paleron aux carottes, les carottes coupées en rondelles cuisent longuement et doucement dans le jus de viande pour être fondantes, quasiment confites (cuisson 1 h 15).
Cuites au four : après une pré-cuisson à la vapeur ou à l’eau bouillante, on les fait gratiner au four pendant 25 mn avec crème fraîche, fromage râpé et noix de muscade.
Liquide : Mixées et allongées d’un bouillon de poule, légèrement crémées, les carottes constituent de succulentes soupes : crème de carottes à l’estragon, velouté de carottes au curry et à la coriandre. Les jus de carottes crues obtenus à la centrifugeuse, additionnés de jus de citron, peuvent être mélangés à un autre jus de légume ou de fruit, font le plein de vitamines et sont délicieux.
Pourquoi pas...
Agrémenter vos carottes râpées avec des pommes râpées, des olives, de l'ail, de l'échalote, du fenouil, des poivrons, des champignons de Paris, du céleri branche, des oranges, des fruits secs, du gingembre frais râpé, des huiles variées (de noix, de sésame), des herbes et des épices variées...
Carottes Vichy : en rondelles, cuites à l'eau, à feu doux avec du sucre. Servez avec du beurre frais.
Glacées : les carottes sont placées dans une casserole avec un gros morceau de beurre, une pincée de sel et une cuiller à café de sucre. Mouillez le tout avec de l'eau jusqu'au quart de leur hauteur et faites-les cuire à découvert et à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la sauteuse. Les légumes sont alors enveloppés dans un sirop, ils deviennent lisses et brillants : ce sont des légumes glacés.
Au Maroc, la salade de carottes au cumin : on fait revenir dans l'huile et l'ail pilé les carottes préalablement cuites à l'eau bouillante. On ajoute les épices (sel, poivre et cumin) et un filet de citron.
En Inde, gajar mattar (carottes et petits pois) : les carottes et les petits pois sont cuits dans le ghee (beurre clarifié) avec du cumin, de la coriandre et de la poudre de chili. Cuisson à l'étuvée avec un fond d'eau.
En Grèce, salade d'hiver continentale (salade au chou aux carottes) : une simple salade de lanières de chou et carottes râpées avec l'huile d'olive, jus de citron, sel et poivre.
Aux États-unis, cold carot soupe (soupe froide à la carotte) : les carottes sont râpées (ainsi qu'une pomme de terre) et cuites avec oignons, beurre, cerfeuil. On ajoute un yaourt après la cuisson et on sert glacé.
En Allemagne, möhrenkuchen (gâteau aux carottes) ; une sorte de cake fait avec des carottes râpées, des œufs, de la farine, des noisettes en poudre, du sucre et de la levure. Les carottes se font aussi gâteaux, tartes, soupes, purée mousseline (avec de la crème fraîche fouettée), terrine (en incorporant à la mousseline quelques feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide).
Dips : bâtonnets de carottes trempés dans des sauces variées (roquefort, branche)...
Trucs et astuces...
Pour cuire à coeur les grosses carottes, incisez-les sur les deux tiers de leur longueur. Elles seront ainsi cuites uniformément tout en restant entières.
Une purée de carottes, asséchée sur le feu, permet d'épaissir une sauce au vin. Son goût sucré neutralise idéalement l'acidité de l'alcool.
Pour exalter la saveur des petits légumes nouveaux (carottes, navets, petits pois), ajoutez selon la quantité un ou deux morceaux de sucre à la cuisson.
Un papier sulfurisé beurré posé sur des carottes Vichy leur garde tout leur moelleux.
Salade : les crudités gardent leurs vitamines Les vitamines des crudités se conservent mieux en milieu acide, c'est pourquoi il faut inonder les carottes râpées de citron (le jus est lui-même riche en vitamine C) et assaisonner toutes les salades au vinaigre de cidre.
La sauce tomate possède parfois une acidité importante qui ne favorise pas la digestion. Pour neutraliser l’acidité de la sauce tomate : placer une carotte entière, dans la sauce, dés le début de la cuisson
Pour que les carottes râpées ne tachent pas le robot ménager : passer un essuie-tout imbibé d'huile.
Pour enlever une tache de carotte sur un vêtement, il suffit de l'exposer quelques heures au soleil.
Au jour le jour...
Le jus de carottes est tonique, reminéralisant, dépuratif, diurétique et rafraîchissant.
Potage Crécy : Le potage fait grandir grâce à la provitamine A de la carotte.
Paillasson de pommes de terre et carottes, revenu dans très peu d’huile : un plat d’apport glucidique équilibré (complexes dans la pomme de terre, simples dans la carotte), source d’énergie privilégiée chez l’enfant.
Carotte farcie de viande maigre : un plat d’apport protéique intéressant, avec une bonne présence de fibres et de glucides.
Recettes de beauté naturelles à base de carottes de chez ] embellys.fr [ ...
Pour un joli teint garanti :
Utiliser régulièrement cette lotion : préparer un jus de carotte et un jus
d'orange puis les méllanger. Appliquer tout simplement ce tonique avec un coton
sur votre visage et votre cou.
Masque à la carotte :
Mélanger 1 cuiller à soupe de yaourt naturel et 1 carotte finement râpée, mettre
2 heures au frigo. Appliquer la préparation sur votre visage et le cou, laisser
agir 10 minutes et rincer. Ce soin apaise les peaux irritées et redonne de
l'éclat.
Masque bonne mine :
Quand le teint est tout tristounet, préparer un masque en mélangeant une carotte
mixée, un jaune d'oeuf, un peu d'huile d'olive et un peu de yaourt ou de crème
fraîche. Laisser poser une petite demi-heure et rincer.
Masque revitalisant :
Passer à la centrifugeuse 2 ou 3 carottes pour obtenir la valeur de 2 cuillers à
soupe de jus que l'on mélange à 4 cuillers à soupe d'argile blanche en poudre.
Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de jus de carottes. Appliquer sur
le visage, laisser poser 15 minutes puis rincer.
Masque anti-rides :
Mélanger un blanc d'oeuf avec une cuiller à soupe d'huile d'olive. Râper deux
carottes et les ajouter à la préparation. Bien remuer bien et épaissir le
mélange avec un peu de fécule de pomme de terre. Appliquer en masque sur votre
visage en évitant le contour des yeux. Laisser poser 20 minutes puis rincer.
Recettes...
] bavarois de carottes [
] bavarois de carottes, sauce miso-noix [
] confiture de carottes aux amandes [
] hoummos de carottes et lentilles corail [
] légumes préparés façon achards [
] nems au poulet [
] nems boeuf-carottes [
] soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin [
] soupe de carottes et coco [
] soupe de tomates [
] tarte pavot, carotte et tomme de montagne [
] terrine crémeuse à la carotte et aux amandes [
] un p'tit en-cas [
Artichaut
"Avisse" à la "populationgue"
J'ai pris l'habitude de faire - lentement mais sûrement - des fiches sur des fruits, légumes ou épices. Je les recopie ici. Ce sont des infos que j'ai simplement collectées sur le net (beaucoup sur 10parjour.net, aprifel.com et linternaute.com). Il se peut qu'elles contiennent des bêtises : dans ce cas, merci de me l'indiquer.
Quand...
Mai - Juin - Juillet
Comment choisir...
Les têtes d'artichaut, bien saines, doivent être denses et posséder des écailles bien serrées. La section de la tige encore légèrement humide et de couleur tendre est un gage de fraîcheur.
Comment conserver...
L'artichaut se conserve cru (et jamais cuit), durant quelques jours au réfrigérateur. Vous veillerez alors à lui laisser sa tige afin de le protéger de l'oxydation. D'ailleurs certains conseillent de conserver l'artichaut comme les autres fleurs : quelques jours à température ambiante dans un vase improvisé et rempli d'eau légèrement sucrée.
Comment préparer...
Certains petits artichauts violets (parfois commercialisés sous le nom de poivrades ou de bouquets) sont dépourvus de foin lorsqu'ils sont jeunes et peuvent se consommer crus, coupés en lanières, avec une sauce relevée.
Comment cuire...
Les artichauts cuisent de 20 à 40 minutes (selon leur taille) dans une casserole remplie d'un grand volume d'eau bouillante et salée, 10 minutes en autocuiseur et 10 à 13 minutes au micro-onde (couvert avec 2 cuillers à soupe d'eau). Je trouve que les producteurs d'artichauts devraient promouvoir cette cuisson - son côté pratique me permet d'en manger 4 ou 5 par semaine. Une fois cuits, égouttez les artichauts, la tête vers le bas.
Acidulé : cuits al dente, détaillés en tranches, poêlés à l'huile d'olive et au citron, les fonds d'artichauts sont servis avec une escalope de dinde ou de poulet au citron. On peut aussi servir les fonds d'artichauts entiers - toujours al dente - farcis d'une purée de sardines citronnée, avec une cuillerée de crème aigre.
Amer : les petits artichauts violets débarrassés de leur foin gardent une légère amertume quand ils sont préparés à la barigoule (huile d'olive, vinaigre, vin blanc). Mais c'est surtout lorsqu'il est consommé cru, que l'artichaut est un peu âcre, au goût de certains connaisseurs.
Sucré : les fonds d'artichauts, très cuits et mixés en purée avec crème fraîche ou beurre fin, présentent une texture onctueuse et une saveur très douce. On utilisera cette purée pour préparer des flans aux artichauts ou des soufflés servis avec un coulis de poivron rouge. Elle accompagnera parfaitement les crustacés et les coquillages.
Entrées en vrac...
Cocotte de 5 petits artichauts violets (partagés en deux) cuits à l'huile d'olive avec 10 pommes de terre et 20 olives de Nice, servis avec des tomates cerises à peine cuites et une persillade.
Poivrades crus partagés en deux, servis avec une anchoïade légèrement réchauffée (12 filets d'anchois écrasés au pilon avec 2 gousses d'ail, 5 cl d'huile d'olive et un filet de vinaigre).
Potage aux artichauts : on ajoute deux fonds d'artichauts cuits finement coupés en dés dans un potage en sachet, du minestrone ou de la crème d'asperges.
Oeuf gratiné dans un artichaut cuit au préalable à la vapeur et débarrassé de ses feuilles centrales et du foin, que l'on remplace par un oeuf cru salé, poivré, parsemé de quelques éclats de parmesan. Le tout est mis à gratiner à four chaud.
Oeufs brouillés, décorés de dés de poivrons cuits présentés sur des fonds d'artichauts cuits au préalable.
Salade piémontaise sur canapé : on recueille les fonds de quatre artichauts que l'on recouvre de salade piémontaise. Ne pas oublier pluche de cerfeuil et rondelle de citron pour embellir cette inventive entrée.
Tempura (beignets à la japonaise) : fonds d'artichauts crus et citronnés trempés dans la pâte (1 jaune d'oeuf fouetté avec 15 cl d'eau glacée, mélangé à 120 g de farine et 1 pincée de sel) et cuits dans un bain de friture.
Les bonnes associations...
Avec les crudités (carottes, céleris, tomates), les asperges, l'ail, l'échalote, le fromage râpé, le jambon, les poissons, les crustacés, la volaille, les herbes aromatiques, la crème fraîche, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre ou de vin et le vin blanc.
Plats consistants...
À la barigoule : les artichauts sont farcis avec un hachis composé pour moitié de champignons de Paris et de jambon de pays, cuits 1 heure en cocotte avec huile d'olive, 1 verre de vin blanc et 2 verres d'eau.
Trucs et astuces
Il est nécessaire de casser la tige de l'artichaut à la main, près des feuilles, pour éliminer les fibres qui se trouvent dans le fond de l'artichaut. Ensuite, avec un couteau, araser le fond, puis poser une rondelle de citron pour éviter l'oxydation et la ficeler. Il ne reste plus qu'à faire cuire. Pour conserver la couleur des artichauts, il suffit d'ajouter du jus de citron dans l'eau de cuisson ou, mieux, de ficeler une rondelle de cet agrume à la base du capitule.
Au jour le jour...
Trois petites sauces, trois profils nutritionnels :
Citron et huile de noix : vitamine C du citron favorisant l’assimilation du fer et huile de noix, pour son apport spécifique en acide alpha linoléique, indispensable à la constitution des membranes cellulaires.
Yaourt et fines herbes : un petit plus en calcium et surtout des vitamines antioxydantes (carotènes et vitamine C).
Béchamel : riche en calcium, elle sera éventuellement allégée en matières grasses (lait écrémé et noisette de margarine crue, ajoutée en fin de cuisson).
Attention...
Attention, après cuisson, l'artichaut, particulièrement sensible à l'oxydation, peut donner naissance à des composés toxiques. On le cuit et on le déguste vite, c'est ainsi que l'on profite au mieux du goût très délicat de sa chair. D'apport énergétique modéré, il se distingue par sa concentration minérale élevée et sa richesse en fibres. Dépurateur rénal (riche en eau et en potassium, il stimule également le système digestif).
Recettes...
A venir
Terrine divine de potimarron et pignons
] recette piquée chez Cléa Cuisine [
Pour 8 personnes : Préparation : 10 minutes : Cuisson : 45 minutes
Avec quoi...
400g de potimarron en purée
(
]
cuisson du potimarron au micro-onde [ )
10 cl de lait de soja
3 œufs
50 g de farine T65
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
90 g de gruyère ou comté râpé
2 cuillers à soupe de crème de soja liquide
15 olives vertes coupées en rondelles (facultatif)
30g de pignons
Comment faire...
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la purée de potimarron et le lait. A part, mélanger les oeufs, la farine, l'huile, le gruyère râpé, et la crème.
Ajouter le potimarron. Mélanger.
Ajouter les olives en rondelles.
Mettre un papier sulfurisé dans un moule à cake.
Verser au fond les deux tiers de pignons. Verser l'appareil. Recouvrir des pignons restants
Cuire 45 minutes au four préchauffé à 200°C.
Laisser refroidir et servir bien froid.
Alors...
Hummmmmmmmmmmmm ! La preuve, c'est au moins la cinquième fois que je fais cette terrine.
Et puis...
Je l'ai fait précédemment en format muffin - c'est bien aussi !
