Cheese-cake citronné aux graines de pavot

C'est THE cheesecake...

Pour moi toute seule : c'est trop bon !

Pour la croûte :

1/2 paquet de Thé de Lu réduits en poudre grossière - mes préférés pour le cheese-cake
5 cuillers à soupe de beurre mou (oh sacrilège ! quand je n'ai pas de beurre pour cuisson, je mets un peu d'eau - si,si ça fait pareil - mais juste un peu hein ! ça recuit encore une fois le biscuit : dans l'fond, il n'est plus à ça près !)
2 cuillers à soupe de graines de pavot

Pour la garniture :

600 g de fromage à tartiner type St Moret® Creme Goldessa de chez Li.l
55 g de sucre
3 cuillers à soupe de farine
1 pincée de sel
1 cuiller à café d'extrait de vanille
1 cuiller à café de jus de citron
2 œufs + 1 jaune
1 yaourt nature + 2 cuillers à soupe de jus de citron
200g de ] lemon curd au pavot [

Préchauffer le four à 170°C.
Dans un petit bol, mélanger les biscuits émiettés et une pincée de sel.
Ajouter le beurre et, du bout des doigts, mélanger pour obtenir une texture granuleuse.
Presser ce mélange au fond d'un moule à charnière d'environ 23 cm préalablement beurré
Cuire 10 minutes et laisser refroidir // je ne pré-cuis pas le fond.
Réduire ensuite le four à 150°C.
Battre le fromage à la crème environ 2 minutes au batteur électrique.
Ajouter graduellement le sucre, la farine et le sel en battant continuellement et en raclant les côtés du bol.
Incorporer la vanille, le jus de citron, les œufs (2 + 1 jaune) et le yaourt+citron, et battre de nouveau sans exagérer.
Beurrer de nouveau les côtés du moule à charnière, saupoudrer la croûte refroidie de graines de pavot et y étendre doucement 2/3 du mélange au fromage.
À l'aide d'une spatule, faire un tourbillon avec 1/4 tasse de lemon curd.
Verser le reste du mélange au fromage.
Cuire au bain-marie 1 heure. Éteindre le four et y laisser reposer le gâteau la porte ouverte pour 30 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir complètement.
Étendre le reste de la lemon curd, couvrir le moule d'une pellicule de plastique et réfrigérer 4 heures ou toute une nuit avant de démouler.

Huuuuuuummmmmmmmmm !

Je préfère utiliser des Creme Goldessa de chez Li.l : je trouve le St-Moret trop salé et trop compact. Comme je suis seule à en manger, je divise tout ça en deux ou trois petits cheese-cakes. Je les cuis ensemble. Je les congèle dans leur moule de cuisson. Après décongélation, tout seul comme un grand, il a son petit côté cheese-cake de 3 jours que j'aime. Je fais ça avec un cheese-cake classique et je "parfume" ou accommode chaque petit cheese-cake différemment - dans la crème au fromage ou entre la croûte et la crème. Ex : banane compotée + vanille, rhubarbe compotée + réglisse, pomme compotée + cannelle ou muscade ...et cætera
Cette recette est un mix de ] Mitaine écarlate [ pour le cheese-cake et de ] Beau à la louche [ pour les doses en grammes.

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