26 avril 2007

Filo topinambours, cancoillotte et filet séché

Pour 3 rouleaux

Il faut:

500 g de topinambours
3 feuilles de filo ou de brick
cancoillotte à l'ail
purée d'amandes entières
filet de porc séché ou viande des grisons

Cuire les topinambours en rondelles 8 minutes à la vapeur au micro-ondes.
(Cette façon de les cuire évite le gros désagrément des topinambours. Si vous ne devinez pas de quoi je parle, c'est que vous n'en n'avez jamais mangé - essayez-le d'abord pour leur goût et tant pis pour le reste)
Une fois refroidies, ranger les rondelles en ligne sur une feuille de filo.
Répandre de la cancoillotte à l'ail mélangée avec un peu de purée d'amandes entières.
Intercaler des petits bouts de filet de porc séché ou de viande des grisons.
Rouler la feuille de filo comme un nem et hop au four chaud pour environ 10 minutes.
Servir avec une petite salade avec une "vinaigrette légère" au lait ou à la crème de soja - moitié lait ou crème de soja, moitié eau, citron, sel, poivre.

Le mieux est de rouler non pas comme un nem mais de façon à avoir un Z de profil. Voir la photo. On a ainsi plusieurs épaisseurs de filo en dessous et au-dessus.